Pochodzenie słowa „rosół”

[reklama_1]

W południowym Wietnamie, gdy ludzie mówią o bulionie, od razu myślą o „hu tieu nuoc leo” (zupie z makaronem i bulionie). Ten rodzaj bulionu nie ma nic wspólnego z bun nuoc leo (zupą z makaronem i bulionem), ze względu na różne metody przygotowania: bulion (w języku hu tieu) powstaje z gotowanego mięsa i przypraw, podczas gdy bulion (w języku soc trang bun nuoc leo) powstaje z gotującego się sosu rybnego, krewetek, ryby wężogłowej i przypraw.

W środkowym Wietnamie istnieje również rodzaj sosu zwany „nước lèo”, ale jest on zupełnie inny. To „sos do maczania z Hue , przygotowywany ze słodkiego sosu sojowego, chili w proszku, sosu rybnego, bulionu z kości wieprzowych, cukru, glutaminianu sodu, wytopionego tłuszczu, suszonej cebuli i czosnku, prażonych orzeszków ziemnych i nasion sezamu oraz wątróbki wieprzowej, o bogatym, słodkim, orzechowym, aromatycznym i pikantnym smaku, używany jako sos do maczania niektórych specjałów z Hue” (Nguyen Nhu Y's Great Vietnamese Dictionary , 1999).

W systemie pisma nôm występuje kilka słów o różnym znaczeniu, na przykład lèo (料, 撩, 𫃼, 繚) oznaczające linę do wiązania żagli lub latawców (do kontroli); lèo (僚): linę do wieszania nagród; lèo (了, 𦫼) w lèo heo (opuszczony, opuszczony, smutny); lèo (尞, 繚) w lèo chạm (wyrzeźbiona linia na krawędzi szafki lub łóżka); lub lèo oznaczające bez przeszkód (prosto za jednym zamachem). Ponadto występują lèo tèo (rzadki); lèo lá (nieprosty); thèo lèo (plotkujący); lèo nhèo (nieporządny). ù lèo (rodzaj gry karcianej podobnej do chi chi to tom…)… Najbardziej znane jest słowo lèo (膫) w wyrażeniu „nước lèo” (rosół), które pojawiło się około XIX wieku i oznacza „rosół mięsny” ( Pomoc w czytaniu Nôm i języka chińsko-wietnamskiego autorstwa Anthony'ego Trần Văn Kiệma (2004).

Niektórzy twierdzą, że „nước lèo” to archaiczne słowo, które powstało w północnym Wietnamie i dziś nie jest już używane, ale zostało wprowadzone do południowego Wietnamu i jest używane do dziś.

Niestety, powyższe stwierdzenie jest wysoce subiektywne i nie zawiera żadnych dowodów na to, że „nước lèo” było określeniem, które pojawiło się po raz pierwszy na północy, a później zostało zastąpione przez „nước dùng” .

Naszym zdaniem, bulion ten kojarzy się z daniem zupy z makaronem, którą Chińczycy przywieźli do południowego Wietnamu, początkowo z prowincji Quang Nam , a następnie stopniowo rozprzestrzeniając się na całe Południe ( Tri Dien (池田), s. 18). W kantońskiej zupie z makaronem występuje rodzaj bulionu zwany lo zhi (滷汁). Zhi (汁) oznacza wodę, płyn; natomiast lo (滷) to główny bulion (tj. główny sos, połączony z przyprawami), używany wielokrotnie do gotowania lub duszenia kości i mięsa. Wietnamczycy błędnie wymawiają lo (滷, lou5) w kantońskim jako leo , odnosząc się do przyprawionego bulionu polanego zupą z makaronem, makaronem vermicelli lub makaronem...

W krajach anglojęzycznych, rosół nazywany jest stock, bulion lub baza zupy ; w krajach francuskojęzycznych, nazywany jest fond i bouillon ; w Japonii, nazywany jest dashi (出汁); a w Korei, jest nazywany mitgukmul (밑국물). Chociaż metody przygotowania i składniki nieco się różnią, te buliony są używane podobnie do fondo (Hiszpania); fondi di cucina (Włochy); lub fond lub stok – buliony, które Turcy wywodzą od francuskich i angielskich słów fond i stock . W Rumunii, rosół nazywany jest fondul , czasami supă de oase lub supă de bază , a nawet używają angielskiego słowa stock .