Obraz ilustracyjny
Pamiętam, jak będąc dzieckiem, podczas wakacji, chodziłem z przyjaciółmi na pola, niosąc wiadra, żeby łowić ryby. W upalne letnie popołudnia, błotniste kałuże odsłaniały fragmenty spękanej, nieregularnie ukształtowanej gleby. Jednak gleba pod spodem pozostawała miękka i wilgotna. Dzięki temu różne ryby mogły przetrwać, czekając na deszcz. Wśród nich były węgorze błotne. Jeśli w tych kałużach zobaczyłeś małe, okrągłe dziurki wielkości pałeczek (zwane „dziurkami węgorza”), wiedziałeś, że to kryjówki . Bez wahania wszyscy rzucaliśmy się, żeby je złapać.
Złowienie mudfisha nie jest łatwe, ponieważ jest śliski, pozbawiony łusek, ma płaskie ciało i maleńkie głowy. Aby nabrać muł, należy delikatnie naciskać wokół okrągłego otworu (jak w przypadku łowienia węgorzy). Gdy zobaczysz, że ukrywają się w mule, szybko wyciągnij je do miski i wypłucz. Jeśli nie widzisz ryby, musisz „podążać” za jej śladami, ponieważ po prostu gdzieś się czają.
Były też suche zagłębienia w ziemi, wymagające motyki, by głęboko wkopać się w muł pod norami węgorzy. W tamtych czasach węgorzy było tak dużo, że mogliśmy napełnić pół wiadra w krótkim czasie, każdy wielkości kciuka. Z radością położyliśmy nasz połów na grobli, a potem wskoczyliśmy do kanału, żeby zmyć muł przed powrotem do domu.
Węgorze błotne mają jędrne, słodkie mięso, dzięki czemu są pyszne w każdym daniu. Moja mama zazwyczaj dusi je z kurkumą, ponieważ potrawa może być przechowywana przez kilka dni, a kurkuma jest dobra dla zdrowia.
Dodaj garść gruboziarnistej soli do miski z rybą, potrząśnij kilka razy, aby usunąć osad, a następnie oczyść i marynuj w ulubionych przyprawach z odrobiną kurkumy przez około 30 minut. Unikaj nadmiernej ilości kurkumy, ponieważ nada ona ostry zapach i gorzki smak. Postaw patelnię z rybą na kuchence opalanej drewnem i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka. Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka, a następnie zdejmij z ognia.
Mięso mudfisha jest aromatyczne, jędrne, słodkie i tłuste, a ości zbudowane są wyłącznie z miękkiej chrząstki, co sprawia, że jest pyszne i wolno żute. Co więcej, bogaty, czysty smak kurkumy przenika rybę, dodając jej atrakcyjności. Podawane z miską gorącego ryżu i duszoną mudfishem z kurkumą, a także garścią szpinaku wodnego do maczania w sosie, przywołuje bogate, rustykalne smaki wsi.
Wiele gatunków węgorzy jest obecnie importowanych do Wietnamu, ale żaden nie dorównuje smakowi dzikich węgorzy z pól ryżowych ze względu na ich naturalny smak. Co więcej, to rustykalne danie kojarzy się z dzieciństwem wielu osób.
Nguyen Thanh Vu
Źródło: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Komentarz (0)