Wydarzenie jest częścią Festiwalu Pho 2025, którego tematem przewodnim jest „Kwintesencja wietnamskiego Pho – dziedzictwo w erze cyfrowej”, odbywającego się obecnie w dniach 18–20 kwietnia w Cesarskiej Cytadeli Thang Long .
Pho – kulinarne dziedzictwo ucieleśniające ducha Wietnamu. Zdjęcie: Q. Tấn
Jedzenie, które ucieleśnia człowieczeństwo i wspólnotę
W życiu kulturalnym i duchowym pokoleń Wietnamczyków pho zawsze było obecne jako nieodłączny element ich wspomnień. To danie to nie tylko ciepły przysmak na poranek lub późny wieczór, ale także źródło historii i kultury, powód do dumy z unikalnego dziedzictwa kulinarnego, wywodzącego się z cywilizacji uprawy ryżu.
Do tej pory nie ma jednoznacznych dokumentów badawczych na temat pochodzenia pho. Jednak według wielu źródeł, pho pojawiło się po raz pierwszy w Wietnamie Północnym na początku XX wieku. W Hanoi , powstawanie i rozwój pho w tym kraju charakteryzowały się wieloma wzlotami i upadkami, co było spowodowane zmianami w historii społecznej. Okres przed 1930 rokiem to czas, w którym pho narodziło się i stało się popularnym daniem wśród mieszkańców miast, głównie urzędników państwowych i robotników. Najpopularniejszym pho w tym czasie była zupa pho z gotowaną wołowiną.
W pewnym momencie, z powodu trudnej sytuacji gospodarczej w naszym kraju, rząd Demokratycznej Republiki Wietnamu wydał 2 marca 1948 roku Dekret 144-SL, „całkowicie zakazujący uboju bawołów i bydła w całym Wietnamie”, aby chronić liczbę bawołów i bydła wykorzystywanych w uprawach rolnych. Niektóre restauracje serwujące pho znalazły sposób na zastąpienie wołowiny kurczakiem, i tak narodziło się pho z kurczakiem.
W seminarium wzięli udział naukowcy i publiczność. Zdjęcie: Hoang Lan
Z biegiem czasu pho również uległo wielu zmianom. Podczas seminarium „Pho staje się dziedzictwem UNESCO i zyskuje popularność na arenie międzynarodowej” profesor Le Hong Ly, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej, stwierdził, że pho to danie wywodzące się z tradycji ludowych, przez wielu nadal uważane za przekąskę lub przystawkę, dlatego z biegiem czasu danie to uległo znaczącym zmianom.
Na przykład, w okresie dopłat, osoby jedzące pho prosiły o dodatkową miskę ryżu. Wcześniej mieszkańcy Hanoi nie dodawali jajek do pho, ale teraz wielu woli jajka w koszulkach. Mieszkańcy południa preferują słodszy smak pho. To pokazuje, że pho – jak wiele innych potraw – ewoluowało zgodnie z indywidualnymi gustami.
„Pho ma swoje własne, unikalne życie kulturowe i wartość w obrębie społeczności, a także jest bardzo integrujące. UNESCO jest tym aspektem bardzo zainteresowane” – powiedział profesor Le Hong Ly.
Aby pho stało się obiektem światowego dziedzictwa.
Podczas seminarium eksperci omówili również różne aspekty uczynienia z pho reprezentatywnego, niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości. Poruszono kwestie dotyczące wartości tradycyjnego pho i jego transformacji w zintegrowanym stylu życia, zwłaszcza w dobie technologii.
Turyści ustawiają się w kolejce, aby zobaczyć Festiwal Pho w Hanoi 2025 w drugim dniu. Zdjęcie: Q. Tinh
Artysta ludowy Nguyen Quoc Y, który prowadził wiele kursów kulinarnych, powiedział, że wietnamskie pho ma ogromną witalność i popularność, która rozprzestrzeniła się na cały świat. Wielu Wietnamczyków z powodzeniem otworzyło lokale serwujące pho nie tylko w kraju, ale także w wielu innych krajach, przynosząc wysokie dochody. Artysta Nguyen Quoc Y zauważył również, że pho ma obecnie wiele odmian: nie tylko pho z wołowiną i kurczakiem, ale także pho mieszane z kukurydzą… Ocena, który rodzaj jest najlepszy, jest bardzo trudna, ponieważ zależy to od gustu i percepcji każdej osoby.
Według rzemieślnika Vu Ngoc Vuonga (gmina Van Cu, prowincja Nam Dinh) fakt, że pho ma wiele odmian, jeśli nie zostanie odpowiednio rozpoznane i docenione, może doprowadzić do komercjalizacji, powodując utratę istoty i duszy tradycyjnego dania.
Turyści zajadają się pho na Festiwalu Pho w Hanoi w 2025 roku. Zdjęcie: Viet Thanh.
„Nie mamy jeszcze jasnego standardu dotyczącego tego, co powinno znaleźć się w misce pho, ani co stanowi autentyczne pho. Jeśli ma to być nazwane dziedzictwem, powinniśmy jasno określić składniki miski pho: skąd pochodzi makaron, jakie składniki są używane… Różne warianty są dobre, ale jeśli posuniemy się do skrajności, pho stanie się nasycone i straci swoje właściwości konserwujące” – stwierdził rzemieślnik Vu Ngoc Vuong.
Goście zagraniczni doświadczają atmosfery kulturowej północno-zachodniego Wietnamu na Festiwalu Pho w Hanoi w 2025 r. (Zdjęcie zrobione 19 kwietnia. H. Lan)
W tej kwestii La Quoc Khanh, wiceprezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Kulinarnego, uważa, że droga do uznania pho za reprezentatywne, niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości wciąż ma wiele aspektów wymagających dyskusji. Jednak najistotniejsza wartość pho tkwi w filozofii życia naszych przodków i równowadze pięciu elementów, które wyraża to danie.
Według Lonely Planet, Wietnam jest jednym z siedmiu krajów, w których serwowanych jest 7 najsmaczniejszych dań w miskach na świecie. Strona internetowa podkreśla również, że jeśli odwiedzisz Wietnam, koniecznie musisz spróbować pho; w przeciwnym razie będzie to ogromna stracona okazja.
Znany magazyn „Business Insider” również uznał wietnamską zupę pho za jedną z potraw, których miłośnicy podróży po świecie muszą spróbować przynajmniej raz w życiu.
9 sierpnia 2024 r. decyzją nr 2328/QD-BVHTTDL Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki kultowe dania „Hanoi Pho” i „Nam Dinh Pho” zostały oficjalnie wpisane na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.
Źródło: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
