Lao Cai urzeka nie tylko górami, chmurami i targowiskami, ale także kulinarną historią, która rozwija się w miskach pho. Od pho mieszanego i kwaśnego z Bac Ha, przez pho kukurydziane z Sa Pa, po chińskie con sui, każde danie ukazuje unikalny aspekt kulturowy wyżyn.
Kiedy pho „odrywa się” od ziarenka ryżu.
Do przygotowania ręcznie robionego pho kukurydzianego wybiera się świeżą, jędrną kukurydzę o okrągłych, ciągnących się ziarnach. Mąka kukurydziana używana do przygotowania pho to mieszanka słodkiej kukurydzy, świeżej kukurydzy kleistej i zwykłej kukurydzy, namoczonej do miękkości, a następnie zmielonej na drobny proszek. Następnie mąkę kukurydzianą filtruje się kilkakrotnie przed użyciem do przygotowania pho.
Każda warstwa makaronu musi być idealnie dopasowana: nie za gruba, żeby pasma były ciężkie, i nie za cienka, żeby się rozerwała. Z tego gładkiego arkusza wytwórca pho kroi go na pasma, przygotowując całą miskę pho.
Pho kukurydziane wciąż zachowuje „duszę” wietnamskiego pho dzięki klarownemu bulionowi i naturalnej słodyczy pochodzącej z kości i młodej kukurydzy. Dlatego miska pho nie jest mocno przyprawiona, lecz raczej lekka, słodka i aromatyczna.
Goście mogą znaleźć w misce pho znane, a zarazem wyjątkowe składniki: kurczaka z wolnego wybiegu, wieprzowinę char siu, zioła i odrobinę pikantnej papryczki chili – to sposób na „dogonienie” smaków turystów, a jednocześnie zachowanie swobodnego charakteru górskiego regionu.
Kukurydziane pho z Sa Pa jest atrakcyjne nie tylko ze względu na swój pyszny i niepowtarzalny smak. To, co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowym, to fakt, że turyści mogą zobaczyć i zobaczyć, jak kobiety z gór w tradycyjnych strojach ręcznie wyrabiają i suszą makaron pho, witając gości delikatnymi uśmiechami.
W Sa Pa pho kukurydziane stało się sposobem opowiadania historii: od ziaren kukurydzy na polach po makaron w mieście, od pracy kulinarnej po produkt turystyczny .
Znaczenie pho się poszerzyło i nie ogranicza się już tylko do ryżu jako składnika, ale jest rozumiane jako technika wytwarzania makaronu głęboko zakorzeniona w lokalnym życiu.
Różowy makaron ryżowy i rodzinna kuchnia, która kultywuje tę sztukę od 30 lat.
Podczas gdy Sa Pa intryguje swoim pho przygotowywanym z kukurydzy, Bac Ha urzeka unikalnym pho o różowym kolorze, tradycyjnie przygotowywanym z czerwonego ryżu górskiego.
W swojej rodzinnej kuchni, pani Vang Thi Vui z gminy Bac Ha powiedziała, że wykonuje tę pracę od 30 lat. Składniki to ugotowany ryż i ryż niełuskany, które są przygotowywane, mieszane, a następnie mielone na mąkę i bezpośrednio rozsmarowywane na naleśnikach.
Różowy kolor pho wynika również z sekretu mieszania określonych proporcji czerwonego ryżu górskiego ze zwykłym ryżem, dzięki czemu gotowy produkt, czyli makaron pho, ma różowy odcień.
Kulinarna historia Bac Ha, oparta na świeżo przygotowanym makaronie ryżowym, rozwija się w sposób idealnie dostosowany do potrzeb gości, zachowując jednocześnie swój wyjątkowy charakter: goście mogą wybierać między kwaśnym pho, ostrym pho, mieszanym pho, pho z sosem do maczania i wieloma innymi, zależnie od osobistych preferencji.
Pho Bac Ha to zatem nie tylko danie, ale także odzwierciedlenie rytmu życia, zwyczajów żywieniowych i zdolności adaptacji lokalnych gustów kulinarnych.
Wśród lokalnego targu i znanych specjałów, takich jak thang co (tradycyjny gulasz), wino kukurydziane, lokalny czarny kurczak i khau nhuc (duszony boczek wieprzowy), Bac Ha pho zajmuje wyjątkowe miejsce. Chociaż dla miejscowych jest to danie codzienne, Bac Ha pho jest na tyle wyjątkowe, że przyciąga turystów za każdym razem, gdy odwiedzają ten region białego płaskowyżu.
Cốn sủi – kulinarny symbol turystyki przygranicznej.
Lao Cai to region przygraniczny, więc mapa pho nie obejmuje tylko lokalnych potraw. W okręgu Lao Cai i Sa Pa jedną z potraw, która zawsze przyciąga wielu turystów, jest con sui.
Cốn sủi, pierwotnie danie chińskie, trafiło do tego regionu za pośrednictwem handlu przygranicznego i szybko stało się popularną potrawą śniadaniową dla wielu turystów odwiedzających Lao Cai.
Cốn sủi, znane również jako „khan” pho, zawdzięcza swoją nazwę miękkiemu makaronowi pho, który jest porównywalny z ręcznie robionym. Jednak zamiast miski bulionu, cốn sủi podaje się z gęstym, pikantnym sosem, wieprzowiną char siu, ziołami i oczywiście pikantną marynowaną gorczycą – danie o charakterystycznym chińskim smaku.
Pojawienie się „con sui” (rodzaju makaronu) w kuchni Lao Cai wzbogaca smak pho w tym przygranicznym regionie kraju. Pho w Lao Cai nie tylko rozwija się lokalnie (jak pho kukurydziane czy czerwone pho), ale także wpisuje się w kulturowy nurt przyjaźni przygranicznej.
Ekosystem pho nabiera kształtów.
Pośród tętniącego życiem nurtu, kultura pho wciąż stanowi nieodłączną część stylu życia mieszkańców Lao Cai. Od dania po tradycyjny zawód, stanowi ona zarówno źródło utrzymania dla lokalnej społeczności, jak i niezbędny element rozwoju turystyki w Lao Cai. Pho stało się powszechnym językiem: miejscowi opowiadają historie o swojej ojczyźnie poprzez makaron pho; turyści poznają ziemię i mieszkańców Lao Cai dzięki temu wyjątkowemu i atrakcyjnemu daniu.
Źródło: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
Komentarz (0)