Jak możemy zapobiegać zatruciu botem?

UWAGA DOTYCZY ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ RĘCZNIE, ZAMKNIĘTEJ

Jeśli chodzi o ostatnie przypadki zatrucia jadem kiełbasianym, w wywiadzie dla gazety Thanh Nien kierownik Departamentu Bezpieczeństwa Żywności (FSD) - Ministerstwa Zdrowia powiedział, że od 2020 r. i na początku bieżącego roku, kiedy w niektórych miejscowościach odnotowano poważne przypadki zatrucia jadem kiełbasianym, FSD stale publikował dokumenty wzywające Rady Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności oraz Poddepartamenty Bezpieczeństwa Żywności i Higieny Żywności prowincji i miast do wzmocnienia kontroli i nadzoru nad zakładami przetwórstwa spożywczego i handlu, zawieszając działalność zakładów powodujących zatrucia oraz zakładów produkujących i handlujących niespełniających warunków lub stwarzających ryzyko zatrucia pokarmowego.

Dwóch pacjentów, którym przegapiono „złoty czas” detoksykacji botulinowej, znajduje się obecnie w stanie krytycznym.

Departament wyraźnie zaznaczył, że lokalne władze muszą wzmocnić środki zapobiegające zatruciom pokarmowym, kładąc nacisk na instruktaż, aby nie zamykać żywności szczelnie, aby uniknąć pojawienia się toksyn w środowisku beztlenowym. Należy ograniczyć stosowanie urządzeń do pakowania próżniowego, ponieważ tworzą one środowisko beztlenowe sprzyjające rozwojowi bakterii Clostridium botulinum (C. botulinum). Ludzie powinni spożywać wyłącznie żywność pochodzącą z bezpiecznych źródeł, przetwarzaną i przechowywaną w bezpiecznych i higienicznych warunkach.

Ludzie powinni dokładnie gotować jedzenie i wodę przed wypiciem, a także wybierać żywność z jasnego źródła, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

ZWIĘKSZENIE SPOŻYCIA GOTOWANEJ ŻYWNOŚCI I GOTOWANYCH NAPOJÓW

Według Ministerstwa Zdrowia zatrucie jadem kiełbasianym następuje zazwyczaj w wyniku spożycia żywności zawierającej tę toksynę, produkowaną przez bakterię C. botulinum.

Bakteria C. botulinum występuje w wielu różnych środowiskach. W niekorzystnych warunkach tworzy ochronną warstwę zewnętrzną (zarodniki). W kontakcie z korzystnym środowiskiem zawierającym składniki odżywcze, a zwłaszcza w środowisku o niedoborze tlenu, zarodniki te przebijają się przez warstwę zewnętrzną, rozmnażają się i wytwarzają toksyny. Dlatego spożywanie żywności, która nie jest bezpieczna i jest pakowana w hermetyczne pojemniki, stwarza najwyższe ryzyko zatrucia botulinowego. Produkty takie jak warzywa, owoce i owoce morza również są narażone na skażenie C. botulinum, jeśli nie są bezpieczne i nie są odpowiednio zapakowane.

Do najczęstszych rodzajów żywności, które łatwo mogą powodować zatrucie botulinowe, należą żywność przetwarzana i pakowana ręcznie, produkowana na małą skalę, w gospodarstwach domowych lub w warunkach produkcji niezgodnych z normami.

W szczególności na całym świecie wzrasta liczba zatruć pokarmowych ze względu na powszechne stosowanie próżniowych pojemników na żywność, nieodpowiednie przechowywanie żywności i niedokładne gotowanie żywności przed spożyciem.

W związku z niedoborem antytoksyny botulinowej zaproponowano mechanizm zakupu i gromadzenia zapasów rzadkich leków.

POWIKŁANIA CAŁKOWITEGO PARALIŻU MIĘŚNI

Według Ministerstwa Zdrowia, głównym objawem zatrucia botoksem jest obustronny, symetryczny paraliż promieniujący w dół. Pacjenci mogą doświadczyć porażenia wszystkich mięśni w różnym stopniu, choć mogą zachować przytomność. Ciężkie zatrucie prowadzi do porażenia mięśni oddechowych i niewydolności oddechowej, co może prowadzić do śmierci.

Zatrucie botoksem charakteryzuje się wysoką śmiertelnością i może powodować długotrwały paraliż. Pacjenci wymagający wentylacji mechanicznej zazwyczaj potrzebują około dwóch miesięcy na odłączenie od respiratora, a powrót do zdrowia trwa jeszcze wiele miesięcy.

Zatrucie botuliną może również powodować inne powikłania wynikające z długotrwałego leczenia, takie jak: zakażenia szpitalne, zapalenie płuc i powikłania związane z wentylacją mechaniczną; powikłania wynikające z unieruchomienia i długotrwałego leżenia w łóżku, owrzodzenia; niedrożność porażenna jelit, zaparcia, refluks i zachłystowe zapalenie płuc.

Toksyna C. botulinum jest silniejsza niż toksyny innych bakterii, wytrzymuje lekko kwaśne środowisko żołądka, ale zostaje unieczynniona przez zasady i wysokie temperatury (120°C przez 5 minut, 80°C przez 10 minut lub gotowanie przez kilka minut).

Bakteria C. botulinum jest powszechna w środowisku i dlatego może być przenoszona poprzez niebezpieczne praktyki żywnościowe podczas produkcji, transportu, przechowywania i spożycia. Żywność konserwowana i pakowana, która jest przetwarzana w sposób nieprecyzyjny, jest szczególnie podatna na zanieczyszczenie C. botulinum. Przemysłowo konserwowana żywność często wykorzystuje kwas azotowy do hamowania toksyny botulinowej.

(Źródło: Ministerstwo Zdrowia)

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm