Zapobieganie zatruciom pokarmowym wywołanym przez botulinę

Zatrucie pokarmowe wywołane przez botulinę może mieć poważne konsekwencje, można mu jednak całkowicie zapobiec, jeśli podczas przetwarzania i przechowywania żywności zostaną zachowane odpowiednie środki ostrożności.

Zatrucie pokarmowe wywołane przez botulinę może mieć poważne konsekwencje, można mu jednak całkowicie zapobiec, jeśli podczas przetwarzania i przechowywania żywności zostaną zachowane odpowiednie środki ostrożności.

Żywność skażona bakterią Clostridium botulinum jest wynikiem niebezpiecznego i niehigienicznego przetwarzania. Gdy żywność skażona Clostridium botulinum jest szczelnie zamknięta (w środowisku beztlenowym), wytwarza toksynę botulinową.

Żywność o nieznanym pochodzeniu, przetwarzana ręcznie i niespełniająca norm higienicznych jest bardziej narażona na skażenie botuliną niż inne rodzaje żywności.

Dlatego żywność o nieznanym pochodzeniu, przetwarzana ręcznie i niespełniająca norm higienicznych jest bardziej narażona na skażenie bakteryjne. Ludzie nie są w stanie stwierdzić, czy żywność zawiera toksynę botulinową, wyłącznie za pomocą zmysłów.

Zdaniem adiunkta dr. Nguyen Duy Thinha, byłego wykładowcy Instytutu Technologii Żywności Uniwersytetu Naukowo-Technicznego w Hanoi , jeśli chodzi o ryzyko skażenia żywności kiszonej toksyną botulinową, istnieje wiele powodów, dla których żywność kiszona może zostać skażona toksyną botulinową.

Pierwszym powodem są zanieczyszczone źródła pożywienia; żywność taka jak ryby, warzywa i owoce mogła rosnąć w środowiskach, w których obecne są bakterie Clostridium.

Kupując tego typu żywność, ludzie nie czyszczą jej odpowiednio, nie dezynfekują ani nie sterylizują, przez co żywność jest źródłem bakterii chorobotwórczych. W szczelnym środowisku procesu kiszenia bakterie Clostridium wytwarzają duże ilości toksyny botulinowej.

Ponadto, niewłaściwe solenie żywności może prowadzić do wytwarzania toksyn, które są szkodliwe dla organizmu. Żywność o nieodpowiedniej kwasowości i słoności sprzyja namnażaniu się szkodliwych bakterii.

Objawy wskazujące na zanieczyszczenie żywności bakterią Clostridium botulinum są często trudne do rozpoznania. Żywność nie ma nieprzyjemnego, nieprzyjemnego zapachu, nie zmienia koloru i nie jest śliska, co utrudnia jej identyfikację i unikanie.

Kiszone warzywa, takie jak kiszone ogórki i inne kiszone produkty spożywcze, mogą wytwarzać toksyny, jeśli nie są starannie przetwarzane i przechowywane w szczelnym środowisku.

Toksyna botulinowa jest produkowana przez bakterię Clostridium w środowisku beztlenowym. Dlatego kiszone warzywa, takie jak kiszone ogórki i inne kiszone produkty spożywcze, jeśli nie są starannie przetwarzane w szczelnym środowisku, mogą wytwarzać tę toksynę.

Toksyna botulinowa jest silniejsza niż toksyny innych bakterii. Jej połknięcie może być niebezpieczne, nawet śmiertelne, jeśli nie zostanie szybko leczone.

Potrzebujemy źródła czystej żywności, przetworzonej zgodnie z odpowiednimi procedurami higieny i bezpieczeństwa, aby żywność nie była zanieczyszczona szkodliwymi toksynami. Kiszony bakłażan i kiszone ogórki to tylko dodatki, które pomagają przełamać bogactwo innych produktów spożywczych; nie należy ich spożywać w dużych ilościach, aby nie zaszkodzić organizmowi.

Nawet jeśli kiszone warzywa, takie jak bakłażany i ogórki, nie zostaną zanieczyszczone toksynami podczas procesu kiszenia, nadal zawierają dużo soli. Osoby z chorobami takimi jak cukrzyca, otyłość, wysoki poziom cholesterolu lub problemy trawienne powinny unikać ich spożywania, ponieważ może to pogorszyć ich stan.

Bakteria C. botulinum jest powszechna w środowisku i dlatego może być przenoszona poprzez produkcję, transport, przechowywanie i spożycie żywności. Dotyczy to w szczególności żywności konserwowej, takiej jak mleko w proszku, sery, kiełbasy, wędliny i produkty fermentowane beztlenowo.

Przemysłowo przetworzona żywność w puszkach często wykorzystuje kwas azotowy do hamowania produkcji toksyny botulinowej. Żywność w puszkach przetworzona w sposób prymitywny jest bardzo podatna na zanieczyszczenie bakterią C. botulinum.

Ponadto wszystkie inne rodzaje żywności, takie jak warzywa, owoce, owoce morza itp., wciąż są narażone na skażenie bakteriami Clostridium Botulinum, jeśli nie zapewni się bezpieczeństwa żywności lub żywność nie będzie odpowiednio przechowywana lub zamknięta.

Do najczęstszych rodzajów żywności, które mogą powodować zatrucie botulinowe, należą żywność przetworzona, pakowana ręcznie, produkowana na małą skalę, w gospodarstwach domowych lub w warunkach produkcji niezgodnych z normami.

W szczególności, ze względu na rosnącą popularność przechowywania żywności w torebkach próżniowych, ludzie nie gotują dokładnie potraw przed spożyciem.

Departament Bezpieczeństwa Żywności Ministerstwa Zdrowia dodał również, że organizm choruje w wyniku spożycia toksyn obecnych w żywności, a także toksyn wydzielanych w przewodzie pokarmowym i tkankach przez bakterie atakujące żołądek i jelita. Toksyny te nie są rozkładane przez kwas żołądkowy, szybko wchłaniają się do krwiobiegu i są rozprowadzane po całym organizmie do komórek w różnych tkankach.

Najpierw wnika do tkanek ośrodkowego układu nerwowego, wiąże się z zakończeniami nerwowymi, a następnie wywołuje objawy kliniczne pochodzące z rdzenia przedłużonego, takie jak wymioty i nudności.

Toksyny są również szybko wchłaniane do krwiobiegu przez błony śluzowe dróg oddechowych. Okres inkubacji wynosi 8-10 godzin, w niektórych przypadkach zaledwie 4 godziny.

Objawami zatrucia pokarmowego są: wymioty, nudności, ból głowy, zawroty głowy, zmęczenie, osłabienie, sucha skóra, ból brzucha, wzdęcia, zaparcia, brak gorączki lub łagodna gorączka oraz brak zaburzeń świadomości.

Następnie pojawiają się typowe objawy neurologiczne: porażenie mięśni oczu: rozszerzone źrenice, utrata odruchu odbioru światła; porażenie mięśnia sercowego; porażenie akomodacji (nadwzroczność); porażenie mięśni okoruchowych (zez); podwójne widzenie; porażenie podniebienia; skurcz gardła: duszenie się, zachłyśnięcie, wyprost szczęki, trudności z żuciem i połykaniem.

Porażenie mięśni krtani: chrypka, nosowy głos, cichy głos, niemożność wyraźnego mówienia. Objawy porażenia charakteryzują się zazwyczaj symetrycznym porażeniem po obu stronach.

Objawy ze strony układu trawiennego nadal się pogarszały: zaparcia, zmniejszona ilość wydzielin trawiennych, suchość w ustach i gardle.

Choroba trwa od 4 do 8 dni. W ciężkich przypadkach dochodzi do porażenia ośrodków krążeniowo-oddechowych (trudności w oddychaniu, szybki, płytki oddech), co ostatecznie prowadzi do śmierci przez uduszenie. Zatrucie Clostridium botulinum jest rzadkie, ale dobrze znane ze względu na złe rokowanie i wysoką śmiertelność.

Choroba charakteryzuje się stosunkowo powolnym tempem powrotu do zdrowia i często pozostawia po sobie stosunkowo długotrwałe następstwa. Bez leczenia śmierć może nastąpić w ciągu 3-4 dni. Obecnie, dzięki agresywnym i szybkim metodom leczenia, śmiertelność wynosi około 10%.

Aby zapobiec zatruciu botulinowemu, Agencja Bezpieczeństwa Żywności (FSA) zaleca stosowanie w produkcji i przetwórstwie składników bezpiecznych dla żywności oraz ścisłe przestrzeganie wszystkich wymogów higienicznych w procesie produkcji. W produkcji żywności w puszkach należy przestrzegać rygorystycznego reżimu sterylizacji.

Używaj wyłącznie produktów spożywczych i składników o jasnym pochodzeniu i źródle. Absolutnie nie używaj produktów w puszkach, które są przeterminowane, spuchnięte, wgniecione, zdeformowane, zardzewiałe, uszkodzone lub mają nietypowy zapach, smak lub kolor; zawsze dokładnie gotuj jedzenie i gotuj wodę przed wypiciem. Priorytetem jest spożywanie świeżo przygotowanej i ugotowanej żywności.

Żywności nie należy szczelnie zamykać i przechowywać przez dłuższy czas bez zamrażania. W przypadku żywności fermentowanej, tradycyjnie pakowanej lub szczelnie zamykanej (takiej jak kiszone ogórki, pędy bambusa, kiszony bakłażan itp.), należy upewnić się, że pozostaje kwaśna i słona. Nie należy spożywać żywności, która straciła kwaśny smak.

W przypadku wystąpienia objawów zatrucia botem należy niezwłocznie udać się do najbliższej placówki medycznej w celu postawienia szybkiej diagnozy i podjęcia leczenia.

Źródło: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html