Czyste, zdrowe marynowane figi

Marynowane figi według przepisu mojej mamy są „uzależniające”. Zdjęcie: HV

Dla osób urodzonych w latach 80. i dorastających na biednych terenach wiejskich figi z pewnością nie są czymś obcym. Te małe, cierpkie owoce rosną w gronach przylegających do pnia drzewa.

Małe, zielone figi, gdy dojrzeją, stają się czerwonobrązowe, a następnie ciemnofioletowe – wtedy są najsłodsze. Nasze dzieciństwo urzekło zarówno rześkim, cierpkim smakiem zielonych fig, jak i słodkim aromatem dojrzałych.

Letnimi popołudniami dzieci we wsi z entuzjazmem nawoływały się do siebie, zbierały się, aby grać w kulki, klasy, skakać na skakance i inne gry, a także aby zbierać figi, by maczać je w soli.

Często decydowaliśmy się na wspinaczkę na drzewa figowe o tak dużych pniach, że trzeba było się do nich przytulić, a ich cień otulał brzeg stawu lub chłodne, zacienione miejsce na skraju wioski, gdzie się zbieraliśmy.

Uczucie, gdy siedziałem wysoko na gałęzi, zrywając kiście dojrzałych fig, aż bolały mnie ręce, a potem rzucając je w dół, w stronę moich spragnionych przyjaciół, było dziwnie rozkoszne. Nie mogąc oprzeć się pokusie niedojrzałych fig, ugryzłem chrupiący kęs, zanim zsunąłem się, by do nich dołączyć.

Kosz pełen fig, w towarzystwie miski z kruszoną solą i papryczkami chili, wywołał u wszystkich okrzyk zachwytu. Cała grupa zebrała się wokół, delektując się pysznym posiłkiem. Chrupiące figi, śmiech i ożywione rozmowy wypełniały powietrze. Dzieciństwo przemijało tak szybko w cieniu figowca i chłodnym wietrze pól.

Moja mama często zbierała kiście zielonych fig i marynowała je w słoikach, przechowując je do stopniowego spożycia. To był tylko jeden z niezliczonych sposobów, w jaki matki udawało się wyżywić rodziny w tamtych biednych czasach. Ale wszyscy „smakowało” nam to, ponieważ było ulubionym dodatkiem do ryżu. Latem miska zupy krabowej z liśćmi juty i miska marynowanych fig sprawiały, że posiłek był niesamowicie pyszny.

Moja mama starannie poinstruowała mnie, że marynując figi, muszę pokroić je na kawałki i moczyć w osolonej wodzie, aby pozbyć się soku. Następnie zagotowałam na kuchence garnek z osoloną wodą, dodałam kilka łyżeczek cukru, mieszałam, aż się rozpuścił, i pozwoliłam mu ostygnąć.

W międzyczasie pomogliśmy mamie pójść na podwórko, aby wyrwać kilka łodyg trawy cytrynowej, wykopać korzenie imbiru, dodać garść papryczek chili i obrać kilka ząbków czosnku.

Moja mama przygotowała duży słoik, ułożyła w nim figi warstwami, a następnie posypała je solą, cukrem, posiekaną trawą cytrynową i imbirem. Kontynuowała układanie warstw, aż słoik był pusty.

Schłodzoną mieszankę solanki i cukru wylewa się na słoik z ułożonymi figami, a następnie kładzie na nim czysty kamień i zamyka pokrywkę. Dwa dni później, po otwarciu słoika, figi będą miały wspaniały aromat. Te marynowane figi można jeść przez cały tydzień.

Innym szybszym sposobem na ich zjedzenie jest marynowanie. Figi myje się, kroi w plasterki i moczy w osolonej wodzie, a następnie odsącza. Dodatki to trawa cytrynowa, papryczki chili, czosnek, cukier, sól (lub przyprawa w proszku), sos rybny i sok z limonki.

Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie przed podaniem dodaj kilka posiekanych liści limonki. Lekko cierpki, chrupiący smak fig, kwaśno-pikantno-słodka mieszanka smaków z aromatem liści limonki tworzą proste, a zarazem niezwykle apetyczne danie.

W dzisiejszych czasach, w dostatniejszym życiu i z posiłkami obfitującymi w ryby i mięso, ludzie zaczynają szukać tych prostych, rustykalnych dań, aby odmienić swoje życie. Niektórzy są zachwyceni tymi pysznymi, czystymi i zdrowymi daniami, podczas gdy my jesteśmy od nich uzależnieni ze względu na wspomnienia i powrót do dzieciństwa, które przywołują.

Źródło: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html