Kwaśne wino

Poranki w destylarni Sâu Chua zaczynają się bardzo wcześnie. Podczas gdy poranna mgła wciąż unosi się na ganku, delikatny szum maszyn miesza się z jednostajnym rytmem pracy pracowników. W strefie przygotowania surowca starannie wyselekcjonowane ziarna kukurydzy przechodzą proces „żelatynizacji” – potoczne określenie procesu gotowania, w którym skrobia zamienia się w cukier. Aromat gotowanej kukurydzy w połączeniu z zapachem miodu tworzy niepowtarzalny smak, jednocześnie rustykalny i ciepły.

Wino kwaśne jest produkowane przy użyciu nowoczesnych technik.

Pan Dinh Van Dang, pracownik, który pracuje w destylarni od jej początków, powiedział, sprawdzając temperaturę alembików: „Odkąd powstała destylarnia, nauczyłem się nowej umiejętności. Produkcja nie jest już wykonywana ręcznie, ale maszynowo i według przejrzystego procesu, więc czujemy się tu bardzo bezpiecznie”.

To poczucie bezpieczeństwa wynika z systematycznego podejścia firmy Sâu Chua Fine Wine. Według pana Lama Van Thuana, właściciela Sâu Chua Fine Wine, ta przedsiębiorcza podróż trwa od 2020 roku, kiedy to on i jego rodzina wybrali Sa Pa na swoją stałą siedzibę.

Sa Pa ma wyjątkowe warunki naturalne, od klimatu i źródeł wody po wysokość nad poziomem morza. Myślę, że skupienie się wyłącznie na turystyce nie pozwoli w pełni wykorzystać jej potencjału. Lokalny alkohol, jeśli jest odpowiednio wytwarzany, może stać się produktem o wysokiej wartości” – powiedział pan Thuan.

Z tej perspektywy, produkcja wina Sâu Chua od samego początku opierała się na zamkniętym obiegu, proaktywnie zarządzając surowcami i kontrolując jakość. Kukurydza i miód pochodzą bezpośrednio od lokalnych rolników. Morele i śliwki, w sezonie, są przetwarzane na miejscu, co tworzy sezonowe miejsca pracy dla lokalnych mieszkańców, a jednocześnie gwarantuje świeżość składników. Cały proces fermentacji odbywa się w obiegu zamkniętym, ze ścisłą kontrolą temperatury, aby zminimalizować powstawanie niepożądanych substancji.

Według pana Thuana, główną różnicą w przypadku likieru Sau Chua jest technologia destylacji. „Używamy wielostopniowej wieży destylacyjnej, zaprojektowanej przez krajowych ekspertów, która pomaga wyeliminować szkodliwe aldehydy, metanol i alkohole wysokoprocentowe już na samym początku” – powiedział.

Po destylacji, trunek poddawany jest dalszemu utlenianiu i homogenizacji za pomocą ultradźwięków, a następnie leżakowaniu. W zależności od linii produktów, trunek leżakuje w tradycyjnych glinianych dzbanach lub dębowych beczkach. Dębowe beczki są starannie ułożone w chłodnym, zacienionym miejscu, gdzie zimą temperatury w Sa Pa spadają, tworząc idealne warunki do „odpoczynku” i dojrzewania trunku. To również podstawa wysokiej oceny leżakowanego w dębie trunku Sâu Chua, co czyni go wyjątkowym produktem w trzygwiazdkowej kolekcji OCOP w Sa Pa.

Oprócz skupienia się na technologii, Sâu Chua Fine Wine priorytetowo traktuje wykorzystanie i rozwój lokalnych zasobów ludzkich. Obecnie w fabryce zatrudnionych jest 5 stałych pracowników, głównie lokalnych, a w sezonie zbiorów owoców liczba ta może wzrosnąć do 10-15 osób.

Pani Ly Thi Sung z wioski Hau Chu Ngai w gminie Ta Van powiedziała, że praca w fabryce nie tylko zapewnia jej stabilny dochód, ale także pomaga zmienić sposób myślenia: „Moją pracą jest pakowanie wina, wiązanie węzłów, sprzedaż towarów; każdy krok musi być wykonywany zgodnie z procedurami obowiązującymi w zakładzie”.

Jego reputacja stopniowo umacnia się na rynku. Od momentu oficjalnego, powszechnego rozpowszechnienia w 2023 roku, wykwintne trunki Sâu Chua cieszą się pozytywnymi opiniami konsumentów. Gotowe do spożycia trunki są sprzedawane głównie na rynkach Sa Pa, Lao Cai i Hanoi , a linie produktów, zwłaszcza trunki leżakowane w dębowych beczkach, są wybierane przez wiele firm w Hanoi i Ho Chi Minh City jako prezenty z okazji świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego).

Pan Nguyen Dinh Tuyen, turysta, który odwiedził i poznał fabrykę, powiedział: „Piłem wiele rodzajów wina, ale tutaj smakuje zupełnie inaczej – nie jest ostre, ma słodki i aromatyczny posmak. Co ważniejsze, miałem okazję zobaczyć proces produkcji na własne oczy, więc czułem się pewnie. Kupiłem kilka butelek w prezencie, ponieważ myślę, że to nie tylko wino, ale także historia Sa Pa”.

Połączenie produkcji z turystyką empiryczną pomogło winu Sâu Chua w zwiększeniu wartości swojego produktu. Turyści przyjeżdżają tu nie tylko po to, by kupić wino, ale także po to, by posłuchać opowieści o przedsiębiorczej drodze, o tym, jak winiarze wykorzystują zimny klimat, źródła czystej wody i nowoczesną technologię, aby stworzyć wyjątkowy produkt z zimnego regionu Sa Pa.

Przy maksymalnej projektowanej wydajności 200 000 litrów rocznie, fabryka pracuje obecnie z wydajnością wynoszącą około 60%. To wystarcza, aby zapewnić stałą jakość, a jednocześnie stworzyć przestrzeń do realizacji długoterminowych planów. W przyszłości Sâu Chua Fine Wine planuje utworzenie wioski winiarskiej w dzielnicy mieszkalnej Sâu Chua, w okręgu Sa Pa, oraz we wsi Hang Đá, w gminie Tả Van, stopniowo przekazując technologię lokalnej społeczności i tworząc spółdzielnię w celu wspólnej produkcji i dystrybucji produktów.

„Mamy nadzieję, że rượu (wino ryżowe) nie będzie tylko produktem indywidualnych gospodarstw domowych, ale stanie się źródłem utrzymania dla ludzi. Będą mogli zachować swoją tradycyjną kulturę, mieć stabilną pracę oraz zadbać o zdrowie i bezpieczeństwo. Wtedy Sâu Chua stanie się nie tylko atrakcją turystyczną, ale także obszarem produkcyjnym o odrębnej tożsamości” – dodał Thuận.

Pośród stale rosnącego zgiełku Sa Pa, wykwintny likier Sau Chua utrzymuje swój niespieszny rytm. Od ziaren górskiej kukurydzy i leśnego miodu, przez ludzkie ręce i nowoczesną technologię, każda kropla destylatu nie tylko niesie ze sobą smak, ale także ucieleśnia dążenie do dobrobytu. W ten sposób wykwintny likier Sau Chua wnosi swój unikalny charakter do krajobrazu OCOP (One Commune One Product) w Lao Cai , gdzie tożsamość kulturowa jest nie tylko zachowana, ale także podniesiona do rangi wartości rozwojowej.

Źródło: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html