Smutek pozostaje – gorzki na ustach, słodki miłością do domu!

Za każdym razem, gdy zaczynają wiać silne północno-wschodnie wiatry, mieszkańcy mojego rodzinnego miasta szepczą do siebie: „Nadszedł sezon gorzkiego melona”. Ten „wiejski” kwiat jest prosty i niepozorny, a jednak niesie w sobie delikatną goryczkę, która urzeka niezliczonych gości i budzi głęboką tęsknotę u tych, którzy są daleko od domu.

Kwiaty drzewa neem mają umiarkowanie gorzki smak i osiągają wyższą cenę niż liście. Zdjęcie: PHUONG LAN

Spacerując po tradycyjnych targowiskach, ta „specjalność” wydaje się rzadsza niż w poprzednich latach. Pani Dang Thi Bich Li, mieszkanka gminy Dinh My, zwinnie wiążąca pęki durianu, powiedziała: „Moja rodzina uprawia durian od ponad 10 lat. Każde zbiory przynoszą 3-5 milionów dongów. Ale w tym roku pogoda była bardzo kapryśna, z dużą ilością chłodu i chociaż sezon już się rozpoczął, kwiaty nie rozkwitły obficie. Od początku sezonu do teraz zebrałam i sprzedałam zaledwie kilkadziesiąt kilogramów, zanim wszystko zniknęło. Spodziewam się, że przed świętem Tet będzie jeszcze jeden zbiór, ale niewiele”.

Pani Li sprzedaje durian z własnej uprawy po stosunkowo niskiej cenie, około 70 000 VND/kg za kwiaty i taniej za liście. Jednak ceny na targu ulegają znacznym wahaniom ze względu na ograniczoną podaż. Na targu My Binh w okręgu Long Xuyen, pani Sau Lanh, od dawna sprzedająca warzywa, powiedziała: „W tym roku durian jest dość rzadki. Przechodząc przez cały targ, można go znaleźć tylko u kilku sprzedawców. A durian z kwiatami i liśćmi jest jeszcze rzadszy. Zamawiam go z wyprzedzeniem u moich stałych dostawców, więc co roku mam dobry durian do zaoferowania ludziom”.

Cena durianu na targu wynosi obecnie 120 000 VND/kg. Podobna sytuacja ma miejsce na targu Binh Khanh w okręgu Binh Duc. Kwiaty duriana, niegdyś powszechnie spotykane pod koniec roku, są teraz rzadkością, ustępując miejsca bardziej kolorowym warzywom. Durian to dar natury, ale nie jest to danie dla każdego. Ci, którzy próbują go po raz pierwszy, mogą się wahać z powodu intensywnej goryczki na języku. Jednak Auntie Sau Lanh i inni smakosze z delty Mekongu zapewniają: „Ci, którzy nie wiedzą, jak go jeść, boją się goryczy, ale kiedy już się jej nauczysz, uzależnisz się, nawet nie zdając sobie z tego sprawy”.

Po początkowej goryczce, na języku rozpływa się delikatna słodycz, pobudzając kubki smakowe. Aby podkreślić wyrafinowanie potrawy, miejscowi często mają swoje własne, sekretne przepisy. Po zbiorze sầu đâu (rodzaj dzikiego owocu) jest myty i krótko blanszowany w gorącej wodzie, aby zredukować jego intensywną goryczkę, dzięki czemu liście i kwiaty zachowują chrupkość. Mówiąc o sầu đâu, nie można zapomnieć o sałatce sầu đâu. W moim rodzinnym mieście autentyczna sałatka sầu đâu to harmonijne połączenie wielu smaków: goryczki sầu đâu, kwaskowatości posiekanego mango, bogactwa gotowanego boczku wieprzowego, wytrawnego smaku grillowanego i rozdrobnionego suszonego żmijogłowa lub suma pręgowanego. Wreszcie, „duszą”, która łączy wszystkie te smaki, jest sos rybny z tamaryndowca.

Sos rybny z tamaryndowca musi być gęsty i kremowy, z kwaskowatością dojrzałego tamaryndowca, ostrością chili i słodyczą cukru. Po dokładnym wymieszaniu, każdy liść sầu đâu jest nasączany przyprawą, tworząc niezapomnianą „wariację” smaków. Pani Bạch Loan, wieloletnia szefowa kuchni w Bình Đức, powiedziała: „W tym sezonie klienci zamawiający usługi cateringowe zdecydowanie preferują sałatkę sầu đâu nad inne rodzaje sałatek. To danie sezonowe, więc niesie ze sobą wartość oczekiwania”.

Sầu đâu (rodzaj zioła) nie tylko pojawia się na przyjęciach, ale jest również obecny w codziennych posiłkach mieszkańców wsi w prosty sposób. Mężczyźni wracający z pracy w polu po prostu myją kosz liści sầu đâu, zanurzają je w misce z lekko duszoną rybą i szybko znikają. Niezależnie od tego, czy przyrządzane w sposób wyszukany, czy prosty, sầu đâu pozostaje takie samo, a jego smak nigdy się nie zmienia. To właśnie ta „cierpliwość” budzi w mieszkańcach delty Mekongu sympatię i nostalgię.

Sezon na duriana potrwa do Nowego Roku Księżycowego. Choć cena może być nieco wyższa, a kwiatów mniej niż w poprzednich latach, rustykalny urok tego tradycyjnego dania pozostaje nienaruszony, czekając na powrót bliskich dusz, które będą mogły się nim delektować.

PHUONG LAN

Source: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html