Jeśli pho reprezentuje wyrafinowane i pracochłonne dzieło kulinarne, to banh beo jest świadectwem wietnamskiej pomysłowości w przekształcaniu najprostszego składnika: ryżu. Te nieskazitelnie białe, małe ciastka, zamknięte w miseczkach w kształcie nasion jackfruita, w połączeniu z żywym pomarańczowo-czerwonym kolorem suszonych krewetek, urzekają kubki smakowe pokoleń. Jednak za skromną nazwą „banh beo” kryje się fascynująca wymiana wiedzy i opowieści o myśleniu językowym, naukach kulinarnych i przemianach kulturowych.
Dlaczego nazywa się bánh bèo?
Aby odpowiedzieć na pytanie, dlaczego nazywa się „bánh bèo”, musimy cofnąć się w czasie i przyjrzeć konwencjom nazewnictwa stosowanym w społecznościach zajmujących się uprawą ryżu. Starożytni Wietnamczycy nie używali abstrakcyjnych, kwiecistych słów do nazywania potraw, lecz opierali się na brzmieniu (bánh xèo), metodach gotowania (bánh cuốn, bánh nướng) lub fizycznym kształcie potrawy.
Banh beo to popularna wietnamska przekąska. (Zdjęcie: udostępnione)
Bánh bèo należy do trzeciej kategorii. Po wlaniu mieszanki mąki ryżowej do małych, płytkich foremek i ugotowaniu na parze, powstaje cienki placek z lekko podwiniętymi brzegami, stopniowo zwężającym się brzegiem i centralnym wgłębieniem, często nazywanym spiralą w kształcie monety.
Jego okrągły, delikatny kształt i wklęsły środek bardzo przypominają liście hiacynta wodnego unoszące się na stawach, jeziorach i rzekach na obszarach wiejskich. To wizualne podobieństwo sprawiło, że miejscowi zaczęli nazywać ciasto słowem „beo” (hiacynt wodny).
Oprócz kształtu, z perspektywy społeczno-kulturowej, niektórzy twierdzą, że słowo „bánh bèo” w języku wietnamskim oznacza również taniość i powszechność, jak w wyrażeniu „tanie jak bèo”. Początkowo była to przekąska dla ubogiej klasy robotniczej, przygotowywana z resztek, trudno dostępnych składników i niezwykle tania. Dlatego nazwa „bánh bèo” trafnie opisuje zarówno jej formę fizyczną, jak i odzwierciedla ekonomiczny aspekt tej potrawy w historii.
Prawidłowo przygotowany bánh bèo (gotowany na parze placek ryżowy) musi mieć centralne wgłębienie (lub spiralę), aby utrzymać krewetki, mięso i nadzienie z oleju szczypiorkowego. Wiele osób popełnia błąd podczas przygotowywania bánh bèo w domu, ponieważ placki wychodzą płaskie. Z punktu widzenia nauk o żywności, stworzenie tego „liściastego” kształtu jest doskonałym zastosowaniem zasad termodynamiki.
Głównymi składnikami ciasta są mąka ryżowa zmieszana z niewielką ilością skrobi z tapioki, aby zwiększyć elastyczność, oraz woda. Po umieszczeniu misek z płynnym ciastem w parowarze, wysoka temperatura pary wpływa na ich powierzchnię. Ponieważ ceramiczne/porcelanowe misy szybko przewodzą ciepło, ciasto na zewnętrznych krawędziach natychmiast ulega żelatynizacji i najpierw twardnieje.
Na tym etapie ciasto w środku jest wciąż płynne. Pod wpływem ciśnienia i energii kinetycznej wrzącej pary wodnej, która bulgocze w szczelnie zamkniętym garnku, płynne ciasto w środku zostanie gwałtownie zawirowane i rozrzucone na boki. Gdy cała miska z ciastem będzie w pełni ugotowana, proces koagulacji zakończy się, pozostawiając idealne, głębokie wgłębienie w środku. To umiejętne zastosowanie energii cieplnej i ciśnienia pary wodnej świadczy o niezwykle wyrafinowanym myśleniu kulinarnym starożytnych.
Banh beo to potrawa zazwyczaj przygotowywana z gotowanej na parze mąki ryżowej, podawana z sosem do maczania i różnymi nadzieniami, które różnią się w zależności od lokalnej kultury kulinarnej. (Zdjęcie: IG)
Banh beo różni się w zależności od miejsca.
Choć bánh bèo cieszy się popularnością w całym kraju, za miejsce narodzin tego przysmaku uważa się Hue. W starożytnej stolicy bánh bèo było zarówno ulicznym jedzeniem sprzedawanym przez ulicznych handlarzy, jak i królewskim daniem podawanym cesarzom z dynastii Nguyen. W Hue bánh bèo jest bardzo małe, nalewane do miseczek wielkości pestki jackfruita, pokryte cienką warstwą ciasta, zwieńczone suszonymi krewetkami, chrupiącą skwarkami wieprzowymi i podawane ze słodkim sosem rybnym z muszli krewetek.
Jednak wraz z migracjami na południe, bánh bèo przekształciło się, dostosowując się do nowego środowiska ekologicznego. W Quang Nam bánh bèo stało się większe i grubsze, z nadzieniem z mielonego mięsa, krewetek i grzybów uszatych, ugotowanych na gęstą pastę, odzwierciedlając sycące i pełne smaku nawyki żywieniowe mieszkańców Quang Nam.
Podróżując na południe, do delty Mekongu, dzięki żyznej glebie regionu uprawy kokosów, banh beo nabiera zupełnie nowego charakteru. Mieszkańcy południa dodają bogate mleko kokosowe zarówno do ciasta, jak i do sosu. Oprócz wytrawnych dodatków (mielone mięso, suszone krewetki), południowe banh beo ma również słodką wersję z mąką ryżową zmieszaną z liśćmi pandanu, podawaną z puree z fasoli mung i gęstym mlekiem kokosowym.
Ciekawostką językową jest to, że w ciągu ostatniej dekady słowo „bánh bèo” przekroczyło granice kulinarne i stało się popularnym slangiem wśród wietnamskiej młodzieży. Ze względu na fizyczne cechy ciasta: śnieżnobiałe, miękkie, delikatne i łatwo kruszące się, młodzi ludzie używają słowa „bánh bèo” w odniesieniu do dziewcząt, które są zalotne, kobiece, lubią nosić różowe, falbaniaste ubrania i mają delikatną, wrażliwą osobowość, która potrzebuje ochrony.
Początkowo słowo to miało lekko sarkastyczne konotacje bezużyteczności, ale z czasem zanikło i stało się przymiotnikiem opisującym bardzo zwyczajny styl osobisty kobiet, „dziewczęcy styl”.
Według VTC News
Źródło: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
![[Zdjęcie] Wzmacnianie charakteru i umiejętności: Intensywne szkolenie żołnierzy artylerii.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
