Orzeźwiający kleisty ryżowy placek z Dinh Lap

- Banh gio to tradycyjne ciasto, często wypiekane przez mieszkańców dystryktu Dinh Lap podczas Święta Smoczych Łodzi (piątego dnia piątego miesiąca księżycowego) każdego roku. Ze względu na rosnące zapotrzebowanie klientów, w ostatnich latach niektóre gospodarstwa domowe w dystrykcie zaczęły produkować to ciasto i sprzedawać je przez cały rok. Banh gio z Dinh Lap ma złocistobrązowy kolor, a jego orzeźwiający smak miesza się ze słodką melasą, pozostawiając niezatarte wrażenie na wielu gościach.

Mieszkańcy wioski Po Tau w gminie Dinh Lap pakują tradycyjne ciastka ryżowe (zdjęcie zrobione w maju 2025 r.).

Pani Ninh Thi Dien z wioski Po Tau w gminie Dinh Lap, właścicielka jednego z gospodarstw specjalizujących się w tradycyjnej produkcji ciastek z kleistego ryżu, powiedziała: „W przeszłości ludzie wyrabiali te ciastka tylko po to, by ofiarować je swoim przodkom piątego dnia piątego miesiąca księżycowego. Ze względu na ich pyszny i atrakcyjny smak, wielu klientów poszukiwało tych ciastek, dlatego od 2022 roku moja rodzina zaczęła je codziennie wypiekać na sprzedaż. Średnio moja rodzina produkuje od 1500 do 2000 ciastek z kleistego ryżu miesięcznie. W szczytowych miesiącach (kwiecień i maj kalendarza księżycowego) zdarzają się dni, kiedy moja rodzina piecze prawie 1000 ciastek, sprzedając je po 20 000 VND za sztukę. Na tym tradycyjnym biznesie związanym z produkcją ciastek z kleistego ryżu moja rodzina zarabia ponad 100 milionów VND rocznie”.

Podobnie jak rodzina pani Dien, dostrzegając zapotrzebowanie wielu osób pragnących delektować się tradycyjnymi ciastkami ryżowymi z tego regionu, wiele gospodarstw domowych w mieście Dinh Lap oraz gminach Dinh Lap, Cuong Loi i Thai Binh rozpoczęło codzienną produkcję ciastek ryżowych na potrzeby klientów detalicznych i hurtowych. Obecnie w regionie działa około 10 rodzin specjalizujących się w produkcji i sprzedaży tradycyjnych ciastek ryżowych. Klientami są głównie mieszkańcy prowincji i turyści, a także nabywcy hurtowi z prowincji takich jak Quang Ninh, Bac Giang i Bac Ninh …

Według lokalnych producentów ciastek gio, najważniejszym czynnikiem w przygotowaniu pysznych, ciągnących się i atrakcyjnych wizualnie ciastek jest wybór odpowiedniego ryżu, a następnie wody popiołu używanej do moczenia ryżu oraz liści użytych do zawijania. Konkretnie, używany jest ryż kleisty z gór; popiół używany do wydobycia wody do moczenia musi pochodzić ze spalania niektórych drzew leśnych, takich jak: Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma i Tap Tau. Ryż jest myty, odsączany i moczony w czystej wodzie popiołu. Po 8-10 godzinach moczenia ryż jest wyjmowany, a ciastka zawijane. Charakterystyczną cechą ciastek gio Dinh Lap jest ich duży rozmiar (waga każdego z nich wynosi 110-140 g), zawiniętych w zimowe liście (małe liście przypominające trawę cogon, zbierane na wysokich wzgórzach). Osoba pakująca musi umiejętnie ułożyć małe liście po przekątnej, aby pasowały do miski ryżu, a następnie za pomocą sześciu sznurków mocno związać dwa końce i środek ciastka. Im mocniej zawiążesz sznurek, tym twardsze będzie ciasto po ugotowaniu, co zapobiegnie jego rozgotowaniu.

Do gotowania wafli ryżowych używa się rozcieńczonego ługu. Gotowanie trwa od 10 do 12 godzin. Dobre wafle ryżowe mają złocistobrązowy kolor po rozpakowaniu, a po zjedzeniu pierwszym wrażeniem jest lekko ostry, ale orzeźwiający smak, po którym następuje słodycz miodu zmieszana z ciągnącą się konsystencją kleistego ryżu.

Pani Hoang Thi Thuan z okręgu Gieng Day w mieście Ha Long w prowincji Quang Ninh powiedziała: „W 2023 roku, odwiedzając dom przyjaciółki, miałam okazję spróbować tradycyjnego banh gio (ciasta ryżowego) z dystryktu Dinh Lap. Moje pierwsze wrażenie było takie, że ciastka były duże, owinięte w drobne liście przypominające strzechę, miękkie i giętkie, o pięknym czerwonobrązowym kolorze. Spożywane z bogatą, słodką melasą, tworzyły orzeźwiające i pożywne danie. Od tamtej pory regularnie zamawiam te ciastka dla mojej rodziny, aby delektować się nimi, dzielić się nimi z przyjaciółmi i dawać je w prezencie krewnym”.

Pani Vu Thi Huong, zastępca kierownika Departamentu Rolnictwa i Środowiska w dystrykcie Dinh Lap, powiedziała: „Płatki ryżowe to tradycyjny produkt lokalnej ludności. W ostatnich latach niektóre gospodarstwa domowe przez cały rok pieką je na sprzedaż, przyczyniając się do podtrzymania tradycyjnego rzemiosła i zwiększenia dochodów rodzin. W przyszłości departament będzie udzielał wskazówek i wskazówek mieszkańcom, jak przekształcić tradycyjne płatki ryżowe w produkt OCOP (Jedna Gmina, Jeden Produkt). Jednocześnie będziemy wspierać i tworzyć warunki do udziału produktu w wystawach i wydarzeniach w prowincji i poza nią. Przyczyni się to do upowszechnienia i rozwoju produktu, pomagając ludziom zwiększyć dochody z tego tradycyjnego rzemiosła”.

Można zauważyć, że dzięki tradycyjnemu rzemiosłu wyrobu ciastek gio miejscowi nie tylko pielęgnują tradycyjne metody wyrobu ciast stosowane w ich ojczyźnie, ale także pomagają im zwiększyć dochody i poprawić standard życia.

Źródło: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html