Orzeźwiająca zupa z języka smoka

Wśród spalonych słońcem białych piasków południowo-środkowego wybrzeża rośnie roślina, która cicho rośnie – drzewo języka smoka.

Z grubą, soczystą łodygą i małymi, kolczastymi brzegami, stanowi świadectwo nieprzemijającej witalności ziemi i mieszkańców regionu Nẫu. Mało kto by pomyślał, że z tej wysuszonej rośliny mieszkańcy mojego rodzinnego miasta przygotują orzeźwiającą zupę, która przywoła niezliczone wspomnienia z domu.

Rośliny języka smoka rosną na piaszczystych równinach regionu Nẫu – ich bujne, zielone liście po cichu gromadzą chłód słońca i wiatru swojej ojczyzny.

Zupa z języka smoka to rustykalne i znane danie w regionach piaszczystych. Jest łatwa do znalezienia, nie wymaga skomplikowanego przygotowania, a jednocześnie ma niepowtarzalny smak – aromat wydobyty ze słońca, wiatru i słonego posmaku morza. Szczególnie latem , gdy słońce w centralnej części Wietnamu praży, a język smoka kwitnie, zupa ta pojawia się coraz częściej w posiłkach miejscowych.

Dorastałem w takich latach. Co kilka dni mama gotowała garnek zupy z języka smoka z rybami morskimi: anchois, czasem makrelą, czasem trzodkiewką... Mama mówiła, że ​​tylko w porze suchej, kiedy język smoka jest zbierany i gotowany w zupie, smakuje dobrze. Wtedy język smoka jest „zwarty”, mniej śliski, ma orzeźwiający smak i nie jest kwaśny. Mama mówiła o tej roślinie łagodnym głosem: „Ma kolce, ale to tylko po to, żeby nam przypomnieć, że jesteśmy spokrewnieni z kaktusami...”

Wybór odpowiednich kawałków smoczego języka to również przyjemność. Muszą być delikatne, odpowiedniej wielkości, aby zupa była chrupiąca i słodkawa. Ludzie na wsi mają nawet zwyczaj zbierania ich o określonych porach: rano dla lekko kwaśnego smaku i po południu dla łagodniejszego, chłodniejszego smaku. Kiedy byłem mały, zapytałem dlaczego, a moja mama tylko się uśmiechnęła: „Wraz z zapadaniem wieczoru smoczy język staje się łagodniejszy”. To proste powiedzenie pozostało ze mną przez całe życie.

Może ci się spodobać

Pierwszy Kongres Stowarzyszenia Promocji Handlu i Inwestycji Prowincji Dak LakStowarzyszenie Promocji Handlu i Inwestycji Prowincji Dak Lak (Stowarzyszenie) odbyło swoje pierwsze Walne Zgromadzenie.

Najbardziej pamiętam te letnie popołudnia, kiedy mama siedziała przy koszyku z strzykwami ​​morskimi, skrupulatnie czyszcząc każdy malutki kolczyk. Po umyciu strzykwy kroiły się w paski i suszyły na powietrzu, aż lekko stwardniały. Anchois kupione na porannym targu marynowano w odrobinie sosu rybnego. Gdy woda się zagotowała, a ryba była ugotowana, mama dodawała strzykwy. Zupa gotowała się energicznie, nabierając mlecznobiałego koloru i lekko gęstniejąc – to znaczyło, że była idealnie ugotowana. Nalewała zupę do miski, dodawała trochę szpinaku wodnego i to było wszystko.

Zupa z Języka Smoka ma smak, który trudno opisać. Chrupiące, lekko śliskie fragmenty języka smoka łączą się ze słodyczą morskiej ryby, tworząc jednocześnie dziwne i znajome doznania. Orzeźwiający chłód stopniowo rozchodzi się po języku, jakby kojąc suchość wiatru i piasku. Z tą zupą posiłek nie potrzebuje żadnych innych pysznych dań; wystarczy miska sosu rybnego z zielonymi papryczkami chili, aby go dopełnić.

Orzeźwiająca miska zupy z języka smoka.

Być może dlatego zupa z języka smoka towarzyszy mieszkańcom piaszczystego regionu od pokoleń. Choć życie się zmieniło, a w menu pojawiło się wiele nowych dań, ta prosta zupa wciąż zajmuje szczególne miejsce w ich pamięci. Dla tych, którzy są daleko od domu, sama wzmianka o niej wystarczy, by obudzić nostalgię, jakby dotknąć krainy ukochanych wspomnień.

Dziś zupa z języka smoka nie ogranicza się już do domowych kuchni. W moim rodzinnym mieście danie to stało się specjalnością poszukiwaną przez wielu turystów. Od małych knajpek po restauracje, zupa z języka smoka stanowi rustykalne wprowadzenie do lokalnej kultury kulinarnej . Ludzie jedzą ją nie tylko dla smaku, ale także po to, by poczuć się częścią duszy tej ziemi.

Hoang Ha The

Źródło: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/thanh-mat-canh-luoi-rong-8d61078/