Wołowina słodko-kwaśna zanurzona w occie

Pyszna wołowina maczana w sosie octowym. Zdjęcie: THUY TIEN

Rosół z wołowiny maczanej w occie jest klarowny, subtelnie aromatyczny dzięki octowi, trawie cytrynowej i ananasowi. Wołowina jest delikatna i naturalnie słodka, idealnie uzupełniona świeżym makaronem ryżowym, surowymi warzywami, lekko cierpkim smakiem niedojrzałych bananów oraz pikantnym sosem do maczania z fermentowanego sosu rybnego i papryczek chili – to naprawdę kuszące połączenie. Jak sama nazwa wskazuje, rosół, „dusza” tego dania, pochodzi z octu. Idealnie doprawiony rosół powinien mieć kwaśny, ale nie ostry smak, orzeźwiający aromat ananasa połączony z cebulą, a zanurzenie w nim wołowiny wzmacnia jej aromat, nie pozostawiając tłustego posmaku.

Dla wielu pierwszym wrażeniem po zjedzeniu wołowiny w occie jest parujący bulion, wydzielający lekki, orzeźwiający aromat. Dzieje się tak, ponieważ bulion nie jest mocno przyprawiony; powstaje z octu zmieszanego ze słodką, świeżą wodą kokosową, co tworzy zrównoważony, słodko-kwaśny smak, który łagodzi ostrość octu i jednocześnie zmniejsza tłustość tłuszczu wołowego.

Wyrazisty, pikantny smak sprawia, że wołowina maczana w occie jest tak wyjątkowa, pobudzając kubki smakowe już od pierwszego kęsa. „Bardzo lubię to danie ze względu na delikatną kwaskowatość octu; nie jest tak ciężkie, jak wiele innych dań z gorącego garnka. Im więcej się go zje, tym lepiej smakuje” – powiedziała pani Nguyen Nhu Thuy, mieszkanka okręgu Rach Gia.

Wołowina maczana w occie w Chau Doc to jedno z dań wołowych lubianych przez wielu gości. Zdjęcie: THUY TIEN

Głównym składnikiem jest świeża wołowina, cienko pokrojona i atrakcyjnie ułożona na talerzu. Prawidłowy sposób delektowania się tym daniem to poczekać, aż bulion się zagotuje, a następnie szybko zanurzyć w nim plastry wołowiny, aż będą miękkie i zachowają naturalną słodycz. Wołowina maczana w occie jest niekompletna bez warzyw. To one nadają daniu wyrazisty smak. Liście gorczycy, niedojrzałe banany, ogórki, ananasy, liście bazylii… to warzywa znane mieszkańcom delty Mekongu.

Wszystko jest starannie ułożone na stole. Podczas posiłku goście biorą kawałek wołowiny, zanurzają go w bulionie, aż będzie prawie ugotowany, kładą na papierze ryżowym, dodają świeże warzywa, makaron ryżowy, plaster ananasa i niedojrzałego banana, a następnie zwijają. Autentyczna wołowina maczana w sosie octowym powinna być maczana w sosie z fermentowanej ryby, który ma słodycz ananasa, bogaty aromat i gęstą konsystencję. Słony papier ryżowy w połączeniu ze słodką wołowiną, makaronem ryżowym, niedojrzałym bananem i słodkim ananasem tworzą ogólny smak, który jest jednocześnie znajomy i niepowtarzalny w ustach.

Wołowina maczana w sosie octowym jest czasami podawana z różnymi dodatkami, takimi jak owoce morza, takie jak kalmary i krewetki. Oprócz tego, że jest zawijana w papier ryżowy, to nadal jest to tradycyjne danie w gorącym garnku, z warzywami do maczania. Najbardziej odpowiednimi warzywami do wołowiny maczanej w sosie octowym są szpinak wodny i kapusta pekińska, które są miękkie, słodkie i dobrze komponują się z wołowiną.

Wołowina maczana w bulionie octowym nie jest zbyt skomplikowana w przygotowaniu. Jednak to właśnie ta prostota sprawia, że jest tak atrakcyjna dla smakoszy. Danie to trafia w gusta szerokiego grona osób, od osób starszych po młode, od rodzinnych posiłków po spotkania z przyjaciółmi. W chłodne dni pod koniec roku, w gronie rodziny lub przyjaciół, maczanie delikatnych, świeżych plasterków wołowiny w parującym garnku bulionu to po prostu coś wspaniałego. Gdy wołowina będzie już ugotowana, szybko zawiń ją w papier ryżowy wraz z warzywami i połącz z pikantno-kwaśnym sosem do maczania, aby stworzyć pyszną i przytulną atmosferę w gronie rodziny i przyjaciół.

Wołowina maczana w occie to jedno z wietnamskich dań, które zostało wysoko ocenione przez portal kulinarny Taste Atlas na liście 50 najlepszych dań z wołowiną w Azji, z oceną 4,6/5 gwiazdek. Będąc w Rach Gia, warto odwiedzić restauracje takie jak Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (ulica Pham Hung) czy A Danh Beef Dipped in Vinegar (ulica Bui Van Ba)... aby spróbować tego dania.

Thuy than

Źródło: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html