W powietrzu unosi się zapach grillowanej ryby z wioski Thach Kim.

W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) w wiosce grillowanych ryb Thach Kim (gmina Loc Ha) płoną nieprzerwanie ogniska. Aromat grillowanej ryby miesza się ze słoną morską bryzą, a zręczne ręce pracujące nad rozżarzonymi węglami nie tylko przygotowują partie towaru na targ Tet, ale także dyskretnie zachowują „duszę morza” – trwałą wartość przekazywaną z pokolenia na pokolenie rybaków.

To wioska grillowanych ryb Thach Kim (gmina Loc Ha), w której ponad 40 gospodarstw domowych zajmuje się handlem. Dziś, od wczesnego rana, kuchnie tętnią życiem. Wraz ze zbliżaniem się Tet (Księżycowego Nowego Roku) liczba zamówień rośnie, a tempo pracy staje się jeszcze bardziej gorączkowe i szybkie.

Pani Tran Thi Nguyet (z wioski Lien Tan) jest jedną z osób, które od dziesięcioleci zajmują się grillowaniem ryb. Pani Nguyet zazwyczaj rozpoczyna dzień od przygotowania ryby. Świeże ryby są kupowane bezpośrednio z portu rybnego Thach Kim, a następnie przywożone z powrotem, gdzie są czyszczone, krojone i przygotowywane do kolejnych partii grillowanych ryb przez cały dzień.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) najpopularniejszymi rybami są makrela, lucja, anchois i okoń morski. Każdy rodzaj ryby ma swoją unikalną konsystencję, zawartość tłuszczu i smak, co wymaga od rybaka szczególnej uwagi – od doboru składników, przez przygotowanie węgla drzewnego, po podtrzymywanie ognia.

Po oczyszczeniu i przygotowaniu, ryba jest krojona na małe kawałki. Zamówione wcześniej partie ryb są grillowane osobno, z imieniem i nazwiskiem klienta oraz wagą ryby, aby uniknąć pomyłek i zapewnić, że każda porcja ryby dotrze do klienta na czas i w odpowiedniej ilości.

Każdy plaster ryby jest starannie ułożony na grillu, blisko siebie, bez nachodzenia na siebie, dzięki czemu po umieszczeniu na gorącym węglu, może w pełni wchłonąć ciepło. Ręce grillującego poruszają się szybko, obracając rybę równomiernie, ponieważ nawet niewielki nadmiar ciepła może zepsuć jej charakterystyczny smak.

Dla pani Nguyen Thi Lai (wioska Hoa Thanh) dwunasty miesiąc księżycowy to najbardziej pracowity okres w roku, a liczba zamówień wzrasta 3-4-krotnie w porównaniu z normalnymi dniami. Od 4:00 do 5:00 rano kuchnia pani Lai tętni już życiem – jedni przygotowują składniki, inni grillują ryby, a praca trwa do późnych godzin nocnych.

Kawałek pysznej ryby kładzie się na grillu, gdy węgiel drzewny ledwo się rozżarza. Ogień nie jest zbyt silny, wystarczy, aby przypiec powierzchnię ryby, pozwalając tłuszczowi kapać i trzeszczeć na węgle. Grillujący cierpliwie obraca rybę regularnie, uważnie kontrolując temperaturę, aby mięso dokładnie się usmażyło, uwalniając aromatyczny „aromat morza”, nabierając złocistobrązowego koloru, zachowując jednocześnie naturalną słodycz i bogactwo smaku.

Średnio każde stanowisko grillowe zużywa 300-400 kg ryb dziennie, czyli 2-3 razy więcej niż w normalne dni. Wraz ze zbliżaniem się święta Tet zamówienia rosną, ryby docierają nieprzerwanie od wczesnego rana do późnej nocy, a grille węglowe palą się niemal bez przerwy.

Rosnące ciepło, zmieszane z aromatem grillowanej ryby, wypełniło małą kuchnię. To również jeden z charakterystycznych elementów wioski grillowanych ryb Thach Kim, która co roku gości na koniec roku.

W kuchni pani Tran Thi Tuyet (wioska Long Hai), oprócz makreli i granika, popularnym daniem stały się również grillowane anchois. Nie tylko nadają się do przygotowania wiosennej uczty, ale wielu klientów zamawia je również z wyprzedzeniem, wybierając najładniejsze ryby na prezenty, oddając smak morza po spotkaniach w czasie święta Tet.

Świeże anchois, po dokładnym ugrillowaniu, można wykorzystać do różnych dań. Każda mała, chrupiąca rybka zachowuje swój naturalny słony smak, a proste przygotowanie pozwala na stworzenie pysznych dań, zarówno na co dzień, jak i na święta Tet (Nowy Rok Księżycowy).

Palący żar ognia nie spowolnił zwinnych rąk i znanych ruchów ryb. Mieszkańcy wioski rybackiej Thach Kim cierpliwie doglądali ognia, obracając ryby równomiernie, aby każda partia była upieczona na złoty kolor i gotowa do dostaw na koniec roku, wnosząc smak morza do każdego posiłku Tet.

Obecnie, ze względu na zwiększony popyt, cena grillowanej ryby również wzrosła o 10-15%. W szczególności cena makreli waha się od 25 000 do 45 000 VND/rybę, pomfreta od 40 000 do 50 000 VND/rybę, scada od 65 000 do 75 000 VND/kg, lucjana od 45 000 do 50 000 VND/rybę, a tuńczyka od 250 000 do 350 000 VND/kg.

Każde rozpalone ognisko to nie tylko źródło utrzymania, ale także miejsce, w którym pielęgnuje się tradycyjne rzemiosło nadmorskiej wioski, zachowując słony smak i „duszę morza” przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Źródło: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html