Udaj się do Tay Ninh, aby zjeść wegetariańskie jedzenie.

Dania wegetariańskie są nie tylko lekkie i zdrowe, ale także atrakcyjne wizualnie.

Od prostych dań wegetariańskich

Tay Ninh jest uważane za kolebkę religii Cao Dai, z liczną rzeszą wyznawców. Podobnie jak w innych religiach, Cao Dai w Tay Ninh prowadzi ludzi ku dobru i z dala od zła. Wegetarianizm jest jedną z podstawowych zasad wyznawców Cao Dai. Wyznawcy muszą przestrzegać diety wegetariańskiej przez 10 dni w miesiącu lub praktykować ją na stałe. Dlatego liczba wegetarian w Tay Ninh jest prawdopodobnie najwyższa w kraju.

Regularnie praktykując wegetarianizm, mieszkańcy Tay Ninh kreatywnie przekształcili warzywa i owoce ze swoich ogrodów w proste, a zarazem niezwykle atrakcyjne i niepowtarzalne dania wegetariańskie. Wegetarianie mogą wykorzystać młode sadzonki bananowca do sałatek, kwaśnych zup lub dań stir-fry z kurkumą. W sezonie nerkowców wystarczy kilka świeżych orzechów nerkowca, okra i pomidory, aby przygotować słodko-kwaśną zupę, a dla odmiany – nerkowce duszone z trawą cytrynową lub sosem z nerkowców…

Słynne wegetariańskie sajgonki Tay Ninh przygotowywane są ze skórki pomelo.

Pani Nguyen Thi Thi (67 lat, mieszkanka gminy Truong Dong w mieście Hoa Thanh) powiedziała, że jest wegetarianką od ponad 30 lat. Ponieważ jest wegetarianką od tak dawna, często zmienia menu, aby uniknąć nudy: czasami jest to kurkuma duszona z solą i sosem do maczania, kwaśna zupa z liśćmi giang i okrą, albo trawa cytrynowa duszona w sosie sojowym, smażona pasta z fermentowanej soi, gotowany kwiat bananowca z pastą z fermentowanej soi… Wszystkie te warzywa są łatwo dostępne w jej ogrodzie.

„Z młodego jackfruita z ogrodu mogę przygotować wiele potraw. Najprostsza to zjeść go na surowo, obrać, pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z ziołami, żeby zrobić sałatkę. Bardziej skomplikowana to ugotować go, a następnie wymieszać ze smażonym olejem, orzeszkami ziemnymi i wietnamską kolendrą, żeby zrobić sałatkę i zawinąć w papier ryżowy, albo udusić ugotowanego jackfruita ze świeżą wodą kokosową lub mlekiem kokosowym, żeby uzyskać duszonego jackfruita. Kiedy nadchodzi sezon na dziki mangostan, wykopuję go z ogrodu; większość jest mielona na mąkę, mieszana z odrobiną przypraw i dymką, a następnie smażona – to kolejne nowe i wyjątkowe danie” – opowiadała pani Thi.

Jeśli wegetarianie nie mają dużo czasu na gotowanie, mogą po prostu pójść na targ i kupić jakieś dania. W Tay Ninh prawie na każdym targu można znaleźć stoiska z wegetariańskim jedzeniem. Najwięcej stoisk znajduje się w centrum handlowym Long Hoa Market (miasto Hoa Thanh). Tutaj wybór potraw jest bardziej zróżnicowany i obfity. Można tu znaleźć sfermentowaną pastę rybną z białej rzodkwi, papai, ogórka i ananasa; sfermentowaną kiełbasę wieprzową ze skórki pomelo; pieczoną wieprzowinę z mąki i chleba; gorzki melon nadziewany tofu i roladki ze skórką tofu…

Wegetariański sos rybny (znany również jako wegetariański tajski sos rybny) wytwarza się z papai, czerwonej rzodkwi, białej rzodkwi, ogórka, ananasa itp.

Pani Phan Thi Thu Thao, mieszkanka gminy Truong Dong w mieście Hoa Thanh, która od ponad 10 lat sprzedaje wegetariańskie jedzenie w centrum handlowym Long Hoa, powiedziała, że sama zamawia tylko tofu; wszystkie inne dania, które sprzedaje, przygotowuje jej rodzina. W ciągu dnia sprzedaje na targu, a wieczorem wraz z mężem czuwają do północy, aby przygotować wszystko na następny dzień.

„Sprzedaję codziennie. Ale w dni wegetariańskie sprzedaż jest dwukrotnie wyższa niż w dni zwykłe. Zwłaszcza w ostatnich dniach dwunastego miesiąca księżycowego, prawie każde gospodarstwo domowe kupuje wegetariańskie jedzenie, aby złożyć je w ofierze podczas trzech dni Tet. Większość ludzi tutaj jest religijna, więc wegetariańskie jedzenie jest dość łatwe do sprzedania” – powiedziała Thao z uśmiechem.

Pasta z fermentowanej soi – popularne danie wegetariańskie w Tay Ninh.

W Tay Ninh dania wegetariańskie są łatwo dostępne wszędzie, nawet w dni, w których nie obowiązuje dieta wegetariańska. Od skromnych wegetariańskich jadłodajni oferujących zaskakująco tanie posiłki już od 12 000 VND za talerz z obfitymi porcjami ryżu i innych dań, po restauracje wegetariańskie o długiej tradycji, z różnorodnym i często aktualizowanym menu. Nawet stragany z wegetariańską zupą z makaronem, zupą z makaronem ryżowym, zupą z makaronem vermicelli i wegetariańską owsianką zawsze tętnią życiem.

Wybierz się do lokalnej wegańskiej restauracji.

Pan Ngo Tran Ngoc Quoc – wiceprzewodniczący Prowincjonalnego Stowarzyszenia Turystycznego – zauważył, że kuchnia wegetariańska jest unikalną i charakterystyczną cechą Tay Ninh, którą należy rozwijać i podkreślać jako kluczową atrakcję turystyczną. Kuchnia wegetariańska jest również ściśle związana z turystyką duchową, szczególnie w przypadku dwóch głównych ośrodków turystycznych: góry Ba Den i Stolicy Apostolskiej. Musimy zadbać o to, aby turyści byli głęboko przekonani, że „nie byli naprawdę w Tay Ninh, jeśli nie spróbowali jedzenia wegetariańskiego”.

Sałatka wegetariańska przygotowywana jest z różnych warzyw i owoców.

Anh Quoc opowiada: „Kiedyś, gdy delegacja zagranicznych gości przybyła do Tay Ninh na badania i chcieli spróbować naszej kuchni wegetariańskiej, poprosiłem panie z Pałacu Tri Hue o jej przygotowanie. Zagraniczni goście byli bardzo zadowoleni i uznali ją za pyszną”.

Chwalili wegetariańską kuchnię Tay Ninh jako wyjątkowo wyjątkową, a na pożegnanie powiedzieli: „Posiadacie wielki skarb: kuchnię wegetariańską. Zachowajcie ją i rozwijajcie, aby świat mógł się o niej dowiedzieć”. To jeszcze bardziej wzmocniło moją determinację do stworzenia restauracji wegetariańskiej, aby promować wegetariańskie dziedzictwo kulinarne Tay Ninh wśród wszystkich.

Chrupiąco smażona maniok to wyjątkowe i rustykalne danie mieszkańców Tay Ninh.

Jego plan, który pielęgnował przez 10 lat, stopniowo nabierał kształtów. Od tegorocznego Święta Środka Jesieni oficjalnie otwarto restaurację Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (ul. Dien Bien Phu, Tây Ninh), serwującą autentyczne lokalne dania wegetariańskie. Restauracja oferuje menu liczące około 200 dań i może pomieścić 600-800 osób.

Dania wegetariańskie przygotowywane są ze świeżych składników.

„Wszystkie dania w restauracji przygotowują szefowie kuchni, których wysłałem na szkolenia do tradycyjnych rzemieślników kulinarnych w Tay Ninh. Po powrocie szefów kuchni ze szkolenia, około rok temu, zorganizowaliśmy cotygodniowy program pokazów kulinarnych, zapraszając starszyznę i urzędników z lokalnych społeczności Cao Dai do spróbowania potraw i podzielenia się swoją opinią”.

„Dania wegetariańskie mieszkańców Tay Ninh są przygotowywane wyłącznie z naturalnych składników, ze świeżych warzyw i owoców, a przede wszystkim bez użycia gotowych produktów. To właśnie wyróżnia kuchnię wegetariańską Tay Ninh na tle innych miejsc i to właśnie nasza eko-restauracja Phuoc Lac Vien chce zaprezentować wszystkim” – powiedział pan Quoc.

Wegetariański naleśnik wietnamski

Wegetariańska ryba wężogłowa przygotowywana jest ze skóry tofu i wodorostów.

UK dodał, że linie lotnicze Vietnam Airlines niedawno zwróciły się do niego z prośbą o dostarczenie zdjęć dań wegetariańskich serwowanych w jego restauracji, aby Vietnam Airlines mogło je promować podczas lotów.

„To sposób na dotarcie z kuchnią wegetariańską do szerszej publiczności w całym kraju i na świecie. Jednak nie mogę tego zrobić sam; potrzebuję wspólnego wysiłku wszystkich mieszkańców Tay Ninh. Wierzę, że gdy wszyscy będą dbać o kuchnię wegetariańską, dbać o nią i szanować ją, dania wegetariańskie tutaj będą nie tylko prostym jedzeniem, ale także dziedzictwem naszego Tay Ninh” – powiedział pan Quoc.

31 grudnia 2020 r. Prowincjonalny Komitet Ludowy wysłał công văn (oficjalne pismo) nr 3349 do Ministra Kultury, Sportu i Turystyki z prośbą o wpisanie „Wegetariańskiej sztuki kulinarnej prowincji Tay Ninh” na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego.

Prowincjonalny Komitet Ludowy ustalił, że jest to unikalna forma kuchni ludowej prowincji Tay Ninh, reprezentująca lokalną społeczność i tożsamość, przekazywana z pokolenia na pokolenie i dobrowolnie chroniona przez mieszkańców Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Źródło: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html