Quem ainda procura restaurantes com base em estrelas Michelin?

Após quatro anos de presença no Vietnã, a influência do Guia Michelin mudou gradualmente devido à explosão das mídias sociais e das plataformas de avaliação.

O proprietário do restaurante de rolinhos de arroz tradicionais Thanh Vân ( Hanói ) foi homenageado pelo Guia Michelin 2026 na categoria Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (cidadão americano) tem dificuldade em esquecer os pratos simples e acessíveis recomendados pelos moradores locais durante suas visitas ao Vietnã. O Guia Michelin é um recurso valioso quando ele está nos EUA, na Grécia ou mesmo no Vietnã. Mas o emblema vermelho na frente de cada restaurante não garante uma refeição memorável.

"Às vezes, a melhor comida não se encontra em restaurantes com estrelas Michelin, mas sim em um beco estreito ou na cozinha de uma casa familiar", disse ele ao Tri Thức - Znews.

O Orion não é um caso isolado. Cada vez mais viajantes estão descobrindo a culinária vietnamita por meio das redes sociais e recomendações de moradores locais, em vez de se basearem exclusivamente em guias ou rankings internacionais como o Guia Michelin.

Para onde o Guia Michelin leva os clientes?

Ao contrário de Orion, Kanishchev Maksim (31 anos, nacionalidade russa) não é turista, mas vive e trabalha em Hanói há 4 anos. Ele já frequentou muitos restaurantes da lista Michelin, mas gradualmente deixou de considerá-la um critério importante na hora de escolher um lugar para comer.

Kanishchev Maksim posa para uma foto em frente à Ópera de Hanói. Foto: Fornecida pelo entrevistado .

Maksim reconhece que os restaurantes com estrelas Michelin geralmente usam ingredientes melhores e têm uma apresentação mais refinada. No entanto, em termos de sabor, ele não percebe uma diferença significativa em comparação com muitos restaurantes locais.

"O Guia Michelin não é minha prioridade quando procuro um lugar para comer", compartilhou ele.

Para Lee Kwang Soo (cidadão sul-coreano), as estrelas Michelin são muito valorizadas quando ele busca restaurantes na Coreia do Sul, Japão ou Europa. No entanto, no Vietnã, ele prioriza recomendações de famílias e comunidades gastronômicas locais nas redes sociais.

Após ter frequentado diversos restaurantes com estrelas Michelin, como o Pho 10 Ly Quoc Su, o Pho Khoi Hoi e o Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo avaliou esses estabelecimentos como tendo qualidade consistente e sendo adequados para turistas internacionais. No entanto, suas experiências culinárias mais memoráveis ​​costumam vir de restaurantes locais menos conhecidos.

Lee Kwang Soo em uma lanchonete de sanduíches de carne de porco assada em Hanói. Foto: Fornecida pelo entrevistado .

Não apenas os turistas internacionais, mas muitos vietnamitas também mudaram gradualmente sua abordagem em relação ao Guia Michelin, após a curiosidade inicial sobre este prestigiado guia culinário.

Quando o Guia Michelin surgiu no Vietnã, Nguyen Quynh Anh (29 anos, residente em Hanói) acompanhava de perto as listas publicadas. Alguns anos depois, essa empolgação deu lugar a escolhas mais familiares: um restaurante recomendado por amigos, um estabelecimento que ela descobria por acaso na rua ou um restaurante casual incluído na lista Michelin Selected.

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Um restaurante de pho gasta 20 milhões de VND por mês em eletricidade para manter os ventiladores funcionando e, assim, fidelizar os clientes.O calor intenso e prolongado obrigou muitos restaurantes e cafés em Hanói a aumentarem seus equipamentos de refrigeração, o que levou a um aumento acentuado nos custos de eletricidade.

Por meio de inúmeras experiências, Quynh Anh percebeu que o Guia Michelin não avalia a comida apenas pelo seu sabor, mas também por muitos outros critérios. Mesmo assim, o que a atrai em um restaurante ainda é a sua reputação em termos de sabor, e não os símbolos exibidos na fachada.

"O selo Michelin pode ter despertado minha curiosidade, mas não foi o fator decisivo", disse ela.

Globalmente, em uma análise publicada em 2025, a revista The Economist observou que o Guia Michelin não é mais "o único formador de opinião" já que os clientes buscam cada vez mais recomendações no TikTok, Instagram, Yelp ou TripAdvisor, em vez de confiarem exclusivamente em guias tradicionais.

Entretanto, uma pesquisa de 2025 da Belle Communication — uma empresa americana de pesquisa de mercado e mídia — mostrou que 73% da Geração Z e dos Millennials visitaram um restaurante depois de verem conteúdo sobre ele nas redes sociais. Isso demonstra que o Guia Michelin continua sendo uma distinção prestigiosa, mas se tornou apenas um dos muitos pontos de referência para os apreciadores de gastronomia modernos.

Stephen Turban (dos EUA) experimenta preparar café vietnamita filtrado na cidade de Ho Chi Minh, em 2024. Foto: Phuong Lam .

A Michelin não garante o sucesso nos negócios.

Do ponto de vista do mercado vietnamita, o Sr. Hoang Tung, Presidente da F&B Investment, acredita que o Guia Michelin continua sendo um dos sistemas de classificação mais influentes na indústria culinária.

Nos primórdios do Guia Michelin, o impacto da mídia foi muito forte. Muitos restaurantes se tornaram destinos imperdíveis e viram um aumento significativo no número de clientes após serem reconhecidos.

Após quatro anos, o mercado já está mais familiarizado com a Michelin, então o impacto já não é tão explosivo como antes.

"No entanto, o Guia Michelin continua sendo uma importante garantia de qualidade, ajudando os restaurantes a fortalecer a reputação de sua marca, atrair clientes e criar uma vantagem competitiva no mercado", afirmou.

A presença no Guia Michelin é um reconhecimento da qualidade culinária em um determinado momento, mas não garante o sucesso sustentável do negócio. A lista Michelin Vietnam 2026 mostra que 10 estabelecimentos que foram premiados no ano anterior foram removidos do sistema, incluindo alguns restaurantes que encerraram suas atividades definitivamente.

Uma tigela especial de pho de frango custa 160.000 VND no restaurante Huyen Huong (bairro de Hoan Kiem, Hanói), que foi recentemente premiado com o selo Michelin Selected (pela excelente qualidade) em 4 de junho. Foto: Tran Hien.

Vale destacar que o restaurante e lounge Chi Mo Pho, na cidade de Ho Chi Minh, anunciou seu fechamento apenas um dia antes de ser incluído na categoria Gourmand Bib do Guia Michelin. Esses casos demonstram que as classificações do Michelin refletem a experiência gastronômica, mas não são uma "garantia" de receita, número de clientes ou viabilidade a longo prazo de um negócio.

Segundo especialistas, o comportamento dos vietnamitas na escolha de restaurantes mudou significativamente. Enquanto antes se baseava principalmente em recomendações e na mídia, hoje as decisões dos clientes são mais influenciadas por plataformas de redes sociais como TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps e aplicativos de entrega de comida.

Enquanto isso, um segmento de clientes que busca experiências culinárias únicas ou turistas internacionais costuma consultar rankings conceituados como o TripAdvisor ou o Guia Michelin.

Após ser incluído na lista Bib Gourmand (restaurantes deliciosos e acessíveis), o restaurante de sopa de macarrão com caranguejo Bà Ba (bairro de Chợ Quán, Cidade de Ho Chi Minh) estava lotado de clientes na tarde de 5 de junho. Foto: Hoài Bảo.

No entanto, o Sr. Hoang Tung acredita que o número crescente de restaurantes vietnamitas premiados pelo Guia Michelin ainda tem um significado positivo para a culinária vietnamita.

Segundo ele, o Guia Michelin não só ajuda a promover a culinária vietnamita, como também contribui para aproximar a imagem do Vietnã dos turistas internacionais. No entanto, o importante não é quantos restaurantes conquistam o status Michelin, mas sim a capacidade de transformar pratos deliciosos em marcas fortes e histórias culturais que possam se espalhar pelo mundo.

"O Michelin pode tornar um restaurante mais famoso, mas são os clientes que decidem se essa marca vai durar. A estrela mais importante não é a estrela Michelin, mas a estrela no coração dos clientes", disse ele.

Fonte: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html