Culinária do coração da pradaria

A culinária quirguiz, nascida nos picos nevados de Tian Shan e nas vastas estepes da Ásia Central, é uma rica tapeçaria que reflete a vida nômade, o clima rigoroso e uma vida em sintonia com a natureza. Aqui, cada prato não se trata apenas de sabor, mas também de herança cultural.

Prato Beshbarmak.

No coração da culinária quirguiz está o beshbarmak, que significa "cinco dedos", pois tradicionalmente é comido com as mãos. É um prato de macarrão achatado servido com carne tenra de cordeiro ou cavalo cozida em um caldo rico chamado shorpo. Em banquetes, o convidado de honra costuma receber uma cabeça de ovelha, uma expressão formal da hospitalidade quirguiz.

Seguindo os passos da Rota da Seda, o Quirguistão preserva o laghman, um prato típico de macarrão feito à mão. O macarrão longo e elástico é frito ou cozido em sopa com carne de cordeiro, pimentões e tomates, resultando em um sabor rico e uma técnica de preparo artística. Esticar a massa até formar o macarrão perfeito ainda é motivo de orgulho para os chefs locais.

Do lado de Issyk-Kul, a culinária local assume um caráter diferente. O Ashlan-fu, um prato de macarrão frio e azedo da cidade de Karakol, é considerado uma iguaria refrescante de verão, combinando macarrão firme com vinagre, alho, ovos e ervas. No lago, as pessoas pescam o peixe chebak – um peixe de aparência semelhante à carpa vermelha – e o preparam simplesmente grelhando-o com sal em fogo aberto, preservando seu frescor original.
O pragmatismo da vida nômade se evidencia no samsa – pastéis triangulares recheados com carne de cordeiro e cebola, assados ​​em fornos de barro. Trata-se de um alimento prático e rico em energia, disponível em todos os mercados e áreas de descanso nas estradas da montanha.

Kumis é um leite de égua fermentado, azedo, ligeiramente espumoso e rico em probióticos. Para os nômades, essa é uma fonte preciosa de nutrição que existe há muitas gerações.

Para uma experiência gastronômica quirguiz completa, visite o restaurante Faiza na capital Bishkek ou o tradicional espaço Navat, com música folclórica ao vivo. No mercado de Osh, as barracas estão repletas de especiarias, carnes, bolos e mel da montanha.

A culinária quirguiz é simples, porém rica, assim como seu povo: resiliente, aberto e orgulhoso. Cada refeição é um pequeno ritual, um encontro entre tradição e presente, e um convite sincero para aqueles que desejam descobrir a alma de um povo nômade no coração da Ásia Central.

Fonte: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html