Culinária do coração da estepe

A culinária quirguiz, nascida nos picos nevados das montanhas Tian Shan e nas vastas estepes da Ásia Central, é uma rica tapeçaria que reflete a vida nômade, o clima rigoroso e um ritmo intimamente ligado à natureza. Aqui, cada prato não é apenas um sabor, mas uma herança.

Beefbarmak.

No coração da culinária quirguiz está o beshbarmak – o nome do prato significa “cinco dedos”, devido à tradição de comê-lo com as mãos. É um prato de macarrão achatado servido com carne de cordeiro ou cavalo tenra e cozida, coberto com um caldo rico chamado shorpo. Em banquetes, o convidado de honra costuma receber uma cabeça de cordeiro – um ritual solene que simboliza a hospitalidade quirguiz.

Herança da Rota da Seda, o Quirguistão preserva o laghman – um prato singular de macarrão feito à mão. Esses macarrões longos e elásticos são refogados ou cozidos com carne de cordeiro, pimentões e tomates, resultando em um sabor rico e uma técnica culinária artística. A perfeição com que a massa é puxada à mão para formar os macarrões continua sendo motivo de orgulho para os chefs locais.

Em direção ao Lago Issyk-Kul, a culinária local adquire características únicas. O Ashlan-fu, um prato de macarrão frio picante e azedo da cidade de Karakol, é considerado uma iguaria refrescante de verão, combinando macarrão firme com vinagre, alho, ovos e ervas. No lago, os moradores pescam o peixe chebak – uma espécie semelhante à carpa vermelha – e o preparam simplesmente grelhando-o sobre o fogo com sal, preservando seu sabor fresco original.
A praticidade da vida nômade fica evidente no samsa – uma massa triangular recheada com carne de cordeiro e cebola, assada em forno de barro. É um alimento prático e nutritivo, encontrado em todos os mercados e pontos de parada ao longo das estradas da montanha.

É impossível não mencionar o kumis – leite de égua fermentado, que tem um sabor azedo, uma leve efervescência e contém bactérias benéficas. Para os povos nômades, é uma fonte preciosa de nutrição que sobreviveu por gerações.

Para explorar plenamente a culinária quirguiz, os visitantes podem visitar o restaurante Faiza na capital Bishkek ou o tradicional espaço Navat, com sua animada música folclórica. No mercado de Osh, as barracas transbordam de especiarias, carnes, pão e mel da montanha.

A culinária quirguiz é simples, mas rica em personalidade, assim como o próprio povo: resiliente, de mente aberta e cheio de orgulho. Cada refeição é um pequeno ritual, um encontro entre tradição e presente, e um convite sincero para aqueles que desejam explorar a alma de um povo nômade no coração da Ásia Central.

Fonte: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html