O que comer durante viagens para evitar intoxicação por botulismo?

Minha família vai viajar durante as férias. O que devemos evitar comer para minimizar o risco de intoxicação por botulismo? (Nguyen Phuong, Cidade de Ho Chi Minh)

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A bactéria Clostridium botulinum cresce em ambientes com pouco oxigênio e produz a toxina botulínica. Em condições adversas, o Clostridium botulinum pode se transformar em uma forma de esporo resistente e de longa duração.

A bactéria Clostridium botulinum está amplamente distribuída na natureza e pode ser encontrada em alimentos, solo de jardim, fezes de animais, terra, água de lagoas, água de rios e intestinos de animais. Esse tipo de bactéria prolifera em alimentos estragados e carne enlatada que foram armazenadas por muito tempo.

O botulismo alimentar é comum e ocorre quando uma pessoa ingere alimentos contaminados com esporos da bactéria Clostridium botulinum. Quando os alimentos não são armazenados corretamente, a bactéria pode se proliferar, liberando toxinas no alimento.

Ao sair de casa, se você consumir alimentos que não estejam bem conservados, sua família pode contrair botulismo. Fontes comuns da doença incluem alimentos enlatados com baixa acidez, como feijão, carne enlatada, peixe enlatado, patê vegetariano... O mel contaminado com esporos de Clostridium botulinum também pode causar a doença em alguns casos. Este é um dos motivos pelos quais a Academia Americana de Pediatria recomenda não dar mel a crianças menores de um ano de idade.

A bactéria Clostridium botulinum não se desenvolve em alimentos ácidos. No entanto, se já estiver contaminada com toxinas, não é segura para consumo.

Sua família também pode contrair botulismo através de um corte ou arranhão. Essa é uma condição rara na qual os esporos da bactéria Clostridium botulinum entram em uma ferida aberta, se multiplicam e liberam toxinas na corrente sanguínea. Em alguns casos, a toxina se desenvolve após uma cirurgia ou uma lesão grave.

Para prevenir o botulismo durante viagens, as famílias devem escolher alimentos com origem comprovada e padrões de qualidade reconhecidos pelas autoridades. Tenha cautela com alimentos lacrados que apresentem cheiro, cor ou sabor incomuns. Evite recipientes de alimentos que mostrem sinais de danos ou inchaço, pois isso pode indicar proliferação de bactérias.

Dê preferência a alimentos frescos e cozidos, e descarte aqueles com odor desagradável. Altas temperaturas destroem as toxinas botulínicas presentes nos alimentos. Ferimentos na pele devem ser tratados adequadamente para evitar infecções por botulismo.

A intoxicação por botulismo é uma doença grave, cujos sintomas podem incluir pálpebras caídas e alterações musculares na face, olhos e garganta. A bactéria produz toxinas que atacam o sistema nervoso, causando fraqueza muscular e paralisia. Se não tratada, a intoxicação por botulismo pode levar à morte.

Doutora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrição Nutrihome

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