O que comer durante uma viagem para evitar o envenenamento por botulinum?

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Minha família está viajando durante as férias. O que devemos evitar comer para limitar o envenenamento por botulismo? (Nguyen Phuong, Cidade de Ho Chi Minh)

Responder:

A bactéria Clostridium botulinum cresce em ambientes com falta de oxigênio e produz toxina botulínica. Em condições adversas, o Clostridium botulinum pode se transformar em esporos resistentes e duradouros.

O Clostridium botulinum é amplamente distribuído na natureza e pode ser encontrado em alimentos, solo de jardim, fezes de animais, terra, água de lagos, água de rios e intestinos de animais. Esse tipo de bactéria se prolifera em alimentos estragados e carne enlatada armazenada por muito tempo.

A intoxicação por botulismo alimentar é comum e ocorre quando uma pessoa ingere alimentos contaminados com esporos de Clostridium botulinum. Quando os alimentos não são armazenados adequadamente, as bactérias podem se proliferar, liberando toxinas nos alimentos.

Ao sair de casa, se você comer alimentos mal conservados, sua família pode ter intoxicação botulínica. Fontes comuns da doença são alimentos enlatados com baixa acidez, como feijão, carne enlatada, peixe enlatado, patê vegetariano... Mel contaminado com esporos de Clostridium botulinum também é a causa da doença em alguns casos. Esta é uma das razões pelas quais a Academia Americana de Pediatria recomenda não dar mel a crianças menores de um ano de idade.

A bactéria Clostridium botulinum não se desenvolve em alimentos ácidos. No entanto, se já estiverem contaminados com toxinas, não são seguros.

Sua família também pode contrair botulismo por meio de um corte ou arranhão. Esta é uma condição rara em que esporos de Clostridium botulinum penetram em uma ferida aberta, crescem e liberam toxinas na corrente sanguínea. Em alguns casos, a toxina se desenvolve após uma cirurgia ou lesão grave.

Para prevenir a intoxicação por botulismo durante viagens, as famílias devem escolher alimentos com procedência clara e padrões de qualidade reconhecidos pelas autoridades. Tenha cuidado com alimentos lacrados que apresentem cheiro, cor ou sabor incomuns. Evite recipientes de alimentos que apresentem sinais de danos ou inchaço, pois isso pode ser um sinal de crescimento de bactérias.

Priorize alimentos frescos e cozidos e descarte alimentos com odor desagradável. Altas temperaturas destroem as toxinas botulínicas presentes nos alimentos. Feridas na pele devem ser tratadas adequadamente para evitar a infecção botulínica por essas lesões.

A intoxicação botulínica é uma doença grave. Os sintomas podem incluir pálpebras caídas e sinais anormais envolvendo os músculos da face, olhos e garganta. As bactérias produzem toxinas que atacam o sistema nervoso e causam fraqueza muscular e paralisia. Se não for tratada, a intoxicação botulínica pode levar à morte.

Doutor Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica Nutricional Nutrihome

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