Bolo de arroz glutinoso (Bánh chưng): Lembrar ou esquecer?

VHO - Se falarmos sobre sua longa história, talvez o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) seja o prato mais antigo a aparecer na mesa da festa do Ano Novo Vietnamita. Reza a lenda que, durante o reinado do sexto rei da dinastia Hung, o rei queria encontrar um sucessor, então ordenou aos príncipes que oferecessem o presente mais significativo durante o Ano Novo Lunar. Lang Liêu era o príncipe mais pobre, ainda tendo que arar e cultivar a terra com os aldeões. Sua casa não tinha nada além de alguns arados e alguns sacos de arroz. O príncipe, naquela época, ainda tinha que fazer trabalho braçal como as pessoas comuns. E talvez nem tenha ido à escola.

Preparando banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) para o Tet (Ano Novo Vietnamita).

Felizmente, depois de largar o arado, ele teve uma noite de sono tranquila e sonhadora. Sonhou que uma fada apareceu e lhe ensinou a fazer dois tipos de bolos: banh chung e banh giay. A fada também o instruiu a dizer que, ao oferecê-los ao Rei Hung VI, o banh chung representaria a terra e o banh giay, o céu. Naquela época, a astronomia se limitava ao conceito de um céu redondo e uma terra quadrada.

O Rei Hung Vuong VI recebeu os bolos e ponderou por um longo tempo. Refletiu sobre os produtos feitos por seu povo e percebeu que nada era mais precioso do que arroz, amendoim, porcos e galinhas. O banh chung (bolo de arroz glutinoso quadrado) continha todos esses produtos em sua forma, simbolizando a terra. O banh giay (bolo de arroz glutinoso redondo e branco puro) simbolizava o céu. Ele também observou o árduo trabalho do Príncipe Lang Lieu e concluiu que este merecia herdar o trono.

Para nós hoje, os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng e bánh giầy) já não fazem parte do nosso imaginário, associados a um mundo de céus redondos e terras quadradas. No entanto, são uma prova incontestável da existência de uma civilização humana: a civilização do cultivo do arroz, cuja história se estende por mais de quatro mil anos.

É claro que a civilização baseada no arroz também possui muitas evidências físicas de milhares de anos de história. Entre elas, estão a cerâmica de Chu Dau e os artefatos de bronze de Dong Son. Os usos e decorações desses objetos frequentemente retratam imagens de plantas de arroz. E sua função está intimamente ligada ao preparo do arroz e de sopas. Não é difícil deduzir que o arroz já era cultivado e processado com habilidade naquela época.

Um dos pontos altos do processamento do arroz é a confecção de diversos bolos e doces, especialmente o banh chung e o banh giay. Além do complexo processo de preparo, o banh chung também representa uma longa tradição nas comunidades produtoras de arroz. Os vietnamitas costumam fazer banh chung durante o Ano Novo Lunar. Esta é uma época em que filhos e netos que trabalham longe retornam para casa para se reunirem em seus lares, onde três ou quatro gerações vivem juntas. É também uma época em que os filhos e netos aprendem as técnicas básicas de preparo do banh chung com seus pais, sem precisar de nenhuma fada madrinha para guiá-los em seus sonhos.

As crianças mais novas sentam-se com bacias cheias de água, lavando as folhas de bananeira. As mais velhas podem separar pedrinhas e grãos da cesta de arroz glutinoso. Até as mais velhas podem aprender a rachar tiras de bambu e separar feijões. Os adultos da casa estendem esteiras e organizam as cestas de arroz, carne, feijão-mungo, folhas de bananeira e tiras de bambu nos lugares mais convenientes. Os moradores rurais embrulham os bolos com muita precisão em relação ao peso e tamanho. Os moradores da cidade têm a ferramenta adicional de uma forma de madeira. Muitas famílias nem precisam de forma; as crianças sentam-se para dobrar as folhas e cortar as pontas no tamanho determinado pelos adultos, que cortam um talo de folha de bananeira como guia. O processo de embrulho geralmente é supervisionado por uma senhora idosa. Ela não embrulha cada bolo individualmente, apenas os amarra aos pares. Esse processo parece fácil, mas não é. Os bolos embrulhados por várias pessoas ficam com diferentes graus de firmeza. A pessoa responsável ajusta os cantos e amarra os cem pares com segurança.

Normalmente, as famílias maiores começam a preparar o bánh chưng (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) por volta do dia 26 do mês lunar. Poucas famílias esperam até a tarde do dia 30, pois nessa tarde também precisam preparar a oferenda da véspera do Ano Novo, o que exige muita mão de obra qualificada e forte.

Cozinhar os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) é a etapa mais demorada. Geralmente, leva cerca de 12 horas de fogo contínuo com lenha. As pessoas se revezam, ficando acordadas a noite toda perto do fogo, adicionando água e lenha. A bacia com água fria colocada sobre a panela de fervura precisa ser sempre reabastecida. Quando a água na panela está baixando, a água na bacia está quente o suficiente para adicionar mais. Muitas crianças ficam acordadas a noite toda perto da panela, apenas esperando os bolinhos serem retirados. Elas podem saborear os pequenos bolinhos de arroz glutinoso quentinhos, raspando o último pedacinho da tigela de arroz reservada especialmente para elas.

Mesmo depois de retirar a panela de bolinhos de arroz glutinoso do forno, os adultos ainda têm trabalho a fazer. Precisam organizá-los cuidadosamente sobre uma tábua de madeira. Outra tábua de madeira do mesmo tamanho é colocada por cima para compactá-los. Sobre essa tábua, coloca-se um balde de água ou um pilão de pedra. As casas da rua têm portas de correr, o que facilita bastante levantar e compactar os bolinhos de arroz glutinoso. No campo, às vezes usa-se uma simples plataforma de madeira. Os bolinhos de arroz glutinoso devem ser compactados ainda quentes para ficarem firmes. Os grãos de arroz devem se misturar bem. Ao serem cortados com um barbante, os pedaços de bolinho devem ficar quadrados e com bordas bem definidas.

Os bolos colocados no altar na tarde do dia 30 do Tet são novamente embrulhados em folhas de dong frescas e de um verde vibrante pelas mulheres. Em seguida, são amarrados com várias tiras de bambu tingidas de vermelho, acrescentando um toque de solenidade. Nesse momento, o bolo começa a se tornar um ritual no altar.

O bolo de arroz é retirado da panela, descascado e disposto na mesa da festa do Tet (Ano Novo Lunar). As pessoas usam tiras finas de bambu para criar uma flor de oito pétalas em um prato grande. Elas descascam um lado do bolo e o colocam com a face para baixo sobre o prato com as tiras de bambu. Em seguida, descascam o outro lado do bolo. Usando as tiras de bambu, cortam o bolo em oito partes iguais. Duas dessas partes são chamadas de canto do banh chung. Poucas pessoas conseguem comer um canto inteiro de um banh chung.

Mesmo em tempos de dificuldade, os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) raramente eram consumidos como refeição principal. Na verdade, uma refeição completa de bolinhos de arroz glutinoso pode ser bastante satisfatória. Eles também precisam de acompanhamentos. Um dos mais comuns é a cebola e o pepino em conserva. Nas áreas rurais, um ensopado de peixe cozido em três fogueiras, com barriga de porco e cana-de-açúcar, é um acompanhamento maravilhoso para os bolinhos de arroz glutinoso.

Nos tempos modernos, o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) é considerado apenas mais um bolo. Pouquíssimas famílias na cidade ainda fazem banh chung artesanalmente. As tarefas envolvidas na preparação do banh chung também desapareceram. Sem o antigo fogão a lenha para colocar a panela com água de ervas aromáticas, ninguém mais usa esse banho de ervas perfumadas. E o banh chung é consumido em qualquer época do ano. Naturalmente, os rituais elaborados dos encontros familiares também se tornaram menos comuns. Poucos jovens com menos de 40 anos sabem como fazer banh chung. Alguns nem sequer o comem mais. O banh chung tradicional agora enfrenta a concorrência de inúmeros outros bolos produzidos industrialmente e sempre acaba perdendo.

No entanto, em certo sentido, o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) incorpora o espírito de uma herança cultural. Esse espírito se manifesta mais claramente na reunião e no convívio dentro de uma família grande. Sem isso, a base e a estrutura de uma família numerosa parecem vacilar e se tornar instáveis. Irmãos que vivem na cidade também perdem a rara oportunidade de se encontrar e conversar. Portanto, lembrar ou esquecer se tornou uma questão crucial na vida contemporânea.

Fonte: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html