Bolinhos de arroz peneirados - uma das comidas favoritas da infância.

O bolo de abacaxi, também conhecido como bolo peneirado, é um dos bolos tradicionais mais deliciosos e atraentes do Delta do Mekong. O bolo tem uma aparência simples e um sabor único, mas seu preparo é bastante elaborado e requer habilidade. Ele já fez parte da infância de muitas gerações.

Banca de bolos tradicionais da Sra. My Xuyen.

Todos os dias, às 17h, a Sra. My Xuyen monta sua pequena barraca na Rua Le Minh Nguon (Bairro Long Xuyen), vendendo diversos tipos de bolos. Entre eles, os bolos em formato de peneira chamam a atenção não só por suas cores e formatos incomuns, mas também porque ela imprimiu uma placa especial para destacar o próprio nome do bolo.

Graças a essa barraca, a Sra. Xuyen recebeu o apoio de muitas pessoas, especialmente estudantes e idosos que gostam de reviver os sabores da sua infância.

"Este é um bolo tradicional Khmer, e agora é tão popular que todos gostam de comê-lo, então eu o faço e vendo. Em pouco mais de dois meses, vendi todos os tipos, e a maioria dos clientes ainda vem comprar o bolo peneirado porque o acham único e delicioso. As pessoas mais velhas conhecem muito bem este bolo; algumas compram uma dúzia de uma só vez", compartilhou a Sra. Xuyen.

Os ingredientes para fazer este bolo de farinha de arroz são bastante simples: amendoim torrado e crocante triturado, sementes de gergelim torradas e aromáticas, folhas de pandan (moídas e coadas para realçar a cor) e coco ralado refogado com açúcar até ficar translúcido. A parte mais difícil é sovar a massa; adiciona-se apenas uma pequena quantidade de água e a massa é sovada vigorosamente para garantir que fique leve, úmida o suficiente e não grude nas mãos. Após sovar, a massa é peneirada para remover quaisquer grumos.

Cozinhe os bolinhos em formato de peneira em uma chapa quente, sem óleo.

O próximo passo no preparo do bolo de farinha de arroz é outra surpresa para os espectadores. Ele não é cozido no vapor, frito ou assado. Uma panela é aquecida em fogo baixo até atingir o ponto ideal. A Sra. Xuyen peneira a farinha, formando um círculo, e rapidamente a cobre. O calor cozinha a farinha gradualmente, deixando as bordas crocantes e levemente enroladas. Nesse momento, o recheio de coco ralado misturado com amendoim torrado é colocado no centro, dobrado ao meio ou em três partes, retirado rapidamente e colocado sobre uma folha de bananeira.

Cada etapa no preparo dos dumplings exige movimentos rápidos e precisos, além de habilidade e cuidado, pois cozinhar muito rápido fará com que os dumplings se desfaçam e o recheio não se incorpore; se deixados por muito tempo, os dumplings queimarão e ficarão com um gosto ruim.

O recheio do pãozinho cozido no vapor é delicioso, com uma combinação perfeita de sabores doces e cremosos e o aroma característico das folhas de pandan.

O bolo recém-assado é inicialmente firme e crocante, mas alguns segundos depois torna-se surpreendentemente macio e elástico. Uma mordida revela o aroma perfumado das folhas de pandan e do arroz glutinoso misturados com o recheio doce. O coco ralado absorve o açúcar, mas não fica excessivamente doce, resultando num sabor perfeito, enquanto os amendoins são crocantes e as sementes de sésamo, perfumadas e saborosas – verdadeiramente irresistível.

Desde o preparo até o cozimento, a farinha deve ser peneirada duas vezes, daí o nome "bolo peneirado". Também é conhecido como "bolo de abacaxi" porque, tradicionalmente, as pessoas fazem o bolo verde, usando folhas de pandano para dar cor e aroma.

Hoje, o sabor do bánh rây (um tipo de bolo de arroz vietnamita) se espalhou para além das aldeias do povo Khmer e é amplamente vendido em muitos lugares. Os padeiros também adicionaram cores de forma criativa para tornar o bolo mais atraente: rosa, com suco de pitaya vermelha; laranja, com fruta gac; roxo, com folhas de perilla; ou simplesmente mantendo a cor branca original do arroz glutinoso.

Antigamente, quando se preparava em casa, mães e avós adicionavam jaca madura refogada com coco ralado para um sabor mais rico e adocicado. No entanto, comê-la da forma como é vendida no mercado já é deliciosa o suficiente!

MEU HANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html