Bolo de arroz - uma especialidade da infância

Banh Ray, também conhecido como bolo de abacaxi, é um dos deliciosos e atraentes bolos tradicionais do Ocidente. O bolo tem uma aparência simples e sabor único, mas o modo de preparo é bastante elaborado, exigindo destreza, e faz parte da infância de muitas gerações.

Barraca de bolos tradicionais da Sra. My Xuyen.

Todos os dias, às 17h, a Sra. My Xuyen monta uma pequena barraca na Rua Le Minh Nguon (Bairro Long Xuyen) para vender diversos tipos de bolos. Entre eles, o bolo Ray não só atrai muita atenção por sua cor e formato únicos, como também imprime uma placa separada para que os clientes percebam o nome imediatamente.

Graças a esta barraca, a Sra. Xuyen recebeu o apoio de muitas pessoas, especialmente estudantes e idosos que gostam de redescobrir os sabores da infância.

“Este é um bolo Khmer, agora popular e todo mundo gosta de comê-lo, então eu o faço para vender. Depois de pouco mais de 2 meses vendendo todos os tipos, a maioria dos clientes ainda vem comprar o bolo porque o acha estranho e delicioso. Os idosos estão muito familiarizados com este bolo, algumas pessoas compram dezenas de uma vez”, compartilhou a Sra. Xuyen.

Os ingredientes para fazer o bolo são bem simples: amendoim torrado e moído, sementes de gergelim torradas e perfumadas, folhas de pandan misturadas e filtradas para dar cor, coco ralado refogado com açúcar até atingir a transparência desejada. Sovar a massa é a etapa mais difícil; adicione apenas uma pequena quantidade de água e amasse bem para que fique solta, úmida o suficiente, mas não pegajosa. Após sovar, a massa é peneirada para remover quaisquer grumos.

Cozinhe o bolo em fogo alto, sem óleo.

A etapa de assar o bolo peneirado mais uma vez surpreende os espectadores. Nada de cozinhar no vapor, fritar ou assar. A forma é colocada em um pequeno fogão para aquecer, a Sra. Xuyen peneira a farinha formando um círculo e rapidamente a cobre. O calor cozinha a farinha gradualmente, as bordas do bolo ficam mais crocantes e começam a enrolar levemente. Nesse momento, o recheio do bolo, que é coco ralado misturado com amendoim torrado, é colocado no meio e depois dobrado em 2 ou 3 partes, rapidamente retirado e colocado sobre folhas de bananeira.

Cada etapa do cozimento do bolo deve ser feita de forma rápida e decisiva, exigindo habilidade e cuidado, pois se for feita muito rápido, o bolo será amassado e o recheio não será dobrado; se for deixada muito tempo, o bolo queimará e não ficará com um gosto bom.

O atraente recheio do bolo combina o sabor doce e gorduroso com o aroma característico das folhas de pandan.

O bolo recém-assado ainda está duro e crocante, mas depois de alguns segundos fica estranhamente macio e mastigável. Ao dar uma mordida, você sente imediatamente o aroma de folhas de pandan e arroz glutinoso misturados ao recheio doce. O coco ralado é embebido em açúcar, mas não muito doce, na medida certa para o paladar, o amendoim é crocante, as sementes de gergelim são perfumadas e gordurosas, realmente atraentes.

Do preparo ao cozimento, a farinha do bolo deve ser peneirada duas vezes, daí o nome bolo peneirado. Também tem outro nome, bolo de abacaxi, porque tradicionalmente as pessoas fazem o bolo verde, usando folhas de pandan para adicionar à massa, conferindo beleza e aroma.

Hoje em dia, o sabor do banh ray transcendeu as aldeias Khmer e é amplamente vendido em muitos lugares. Os padeiros também criam cores mais atraentes para os bolos: o rosa é feito com suco de pitaya vermelha, o laranja é tingido com a fruta gac, o roxo é feito com folhas roxas ou eles mantêm a cor branca pura do arroz glutinoso.

Antigamente, para fazer em casa, as mães adicionavam jaca madura e coco ralado para torná-lo mais perfumado e doce. No entanto, comê-lo da maneira tradicional vendida no mercado também é muito atraente!

MEU HANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html