O papel de arroz de Ha Tinh distingue-se do papel de arroz de outras regiões pelo seu tamanho grande, espessura e generosa quantidade de sementes de sésamo. Os principais ingredientes são farinha de arroz e sementes de sésamo. O arroz deve ser de alta qualidade, fresco e branco para garantir que o papel de arroz fique perfumado e fofo quando cozido. Depois de ser cuidadosamente peneirado e lavado, o arroz é deixado de molho em água fria durante 4 a 5 horas. Quando o arroz estiver macio e expandido, é moído num pilão até virar farinha. Enquanto alguns lugares usam sementes de sésamo brancas, o papel de arroz de Ha Tinh usa sementes de sésamo pretas. As sementes de sésamo devem ser grandes, pretas brilhantes e de tamanho uniforme para garantir que o papel de arroz tenha um sabor rico e amendoado.
Fazer panquecas parece simples, mas requer habilidade. Para prepará-las, o padeiro precisa de uma panela, enchê-la com água fria e cobri-la bem com um pano fino. Além disso, é necessário um palito de bambu fino e plano para retirar as panquecas quando estiverem prontas. Para evitar que as panquecas grudem no palito de bambu, um recipiente com água fria deve ser mantido por perto; após cada panqueca ser retirada, o palito é mergulhado na água. Assim que os ingredientes estiverem prontos, a panela é colocada no fogão, a água ferve, uma concha é usada para pegar uma quantidade suficiente de massa, uma pitada de sementes de gergelim é adicionada e a massa é despejada sobre o pano. A concha é então usada para espalhar uma camada fina e uniforme de massa e sementes de gergelim em formato circular. Essa ação deve ser habilidosa e rápida, levando apenas alguns segundos. Quando a panqueca estiver pronta, o palito de bambu é usado para retirá-la de baixo e ela é colocada sobre uma grelha de bambu trançado. Uma única estrutura de bambu pode acomodar muitas panquecas, dependendo do seu comprimento. Geralmente, as pessoas fazem papel de arroz em dias ensolarados, pois quanto mais forte o sol, mais rápido o papel seca, e o processo de secagem ocorre sem interrupções, resultando em um papel de arroz mais saboroso. Para armazenar o papel de arroz durante a estação chuvosa, coloque-o seco em sacos plásticos e amarre-os bem.
Para assar os bolinhos, o padeiro usa um fogão a carvão. O carvão é colocado em uma panela de barro (que retém o calor por bastante tempo), e um leque manual ou elétrico é usado para avivar as chamas até que fiquem incandescentes. Os bolinhos são então colocados sobre o fogão, avivando as chamas continuamente enquanto assam e virando-os regularmente para garantir que cozinhem por igual e fiquem deliciosos. A tarefa parece simples, mas nem todos conseguem fazê-la. Se não houver cuidado, os bolinhos podem queimar sem estarem cozidos por dentro. Para manter os bolinhos crocantes por mais tempo, deixe-os esfriar um pouco antes de colocá-los em um saco plástico bem fechado ou guardá-los na geladeira. Bolinhos mais grossos têm mais sementes de gergelim, enquanto os mais finos têm menos. Um bolinho geralmente custa cerca de 5.000 dongs.
Quase todos os mercados em Ha Tinh, das áreas rurais às urbanas, vendem papel de arroz, um petisco comum entre os moradores locais. No entanto, o papel de arroz mais famoso e saboroso vem de certas regiões, como o Mercado Huyen (Loc Ha), o Mercado Nhe (Can Loc), o Mercado Tro ( Duc Tho) e o Mercado Cam Ha (Cam Xuyen).
Existem muitas maneiras de saborear rolinhos primavera de papel de arroz, sendo a mais comum mergulhá-los em molho de peixe com alho e pimenta. Os rolinhos crocantes e aromáticos são tão deliciosos que, depois de começar a comer, você vai querer continuar... Muitas pessoas, caso os achem secos, ou idosos com dentes frágeis, podem mergulhá-los em água fria para amolecê-los, tornando-os mais fáceis de mastigar sem alterar o sabor.
O papel de arroz também é usado como aperitivo em diversos pratos. Antes da refeição, enquanto aguardam, os comensais podem sentar e saborear um pedaço de papel de arroz mergulhado em molho de peixe, que é incrivelmente delicioso. O papel de arroz é um acompanhamento indispensável para pratos como saladas, frutos do mar quentes, mexilhões ou caracóis…
Além disso, em Ha Tinh, as pessoas também usam papel de arroz para criar um tipo de bolo chamado "banh cap". O banh cap, também conhecido como "banh hai uot mot rot", é uma combinação de papel de arroz e bolo de arroz cozido no vapor (banh muot), com uma folha de papel de arroz no meio e dois bolos de arroz cozidos no vapor enrolados em cada lado, unidos e depois achatados para que grudem bem. É mergulhado em molho de peixe com alho e pimenta, e é deliciosamente único e nunca enjoativo.
Os rolinhos primavera de papel de arroz com arroz glutinoso também são um prato delicioso e singular. Dois rolinhos primavera de papel de arroz grelhado são colocados um de cada lado, com arroz glutinoso no meio. A crocância e a riqueza do papel de arroz se combinam com a textura macia e o aroma do arroz glutinoso para criar um sabor especial.
O papel de arroz de Ha Tinh é um prato simples e rústico, mas familiar a todos os habitantes de Ha Tinh, e algo que aqueles que deixam a região sempre se lembrarão.
Fonte: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
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