Garantir a segurança nas cozinhas escolares.

QTO - Todas as manhãs, enquanto os ônibus escolares param em frente ao portão da escola, a cozinha atrás das salas de aula também está repleta de atividade. Tendo deixado suas famílias cedo, muitos alunos internos têm uma forte ligação com a cozinha da escola por meio de suas refeições diárias. Portanto, além de melhorar a qualidade do ensino, a segurança alimentar nas cozinhas escolares em Quang Tri está sendo reforçada, desde a seleção dos alimentos até o preparo e o serviço aos alunos.

Mantenha a cozinha limpa.

Todos os dias, às 7h da manhã, a área da cozinha do Colégio Interno Étnico Quang Tri se ilumina. A direção da escola, a equipe médica e a equipe de gestão da cozinha inspecionam pessoalmente os alimentos que chegam à escola antes de serem processados.

Com quase 500 alunos internos, a escola dá especial ênfase ao controle do seu fornecimento de alimentos. Todos os tipos de vegetais, raízes, carnes e peixes são rigorosamente inspecionados quanto à qualidade e origem. Alimentos que não atendem aos padrões não são permitidos no refeitório da escola. Todos os fornecedores de alimentos devem assinar contratos e cumprir integralmente as normas de segurança alimentar.

A Sra. Dinh Thi Thu Huong, vice-diretora da Escola Secundária Interna Étnica Quang Tri , afirmou: “O monitoramento das refeições escolares é realizado diariamente com a participação de diversos departamentos. Não apenas administradores e professores, mas também os pais têm a oportunidade de participar do monitoramento para garantir a transparência na organização das refeições para os alunos.”

De acordo com o plano de gestão de alimentação escolar para o ano letivo de 2025-2026, todos os funcionários da cozinha escolar receberão treinamento anual em segurança alimentar, passarão por exames de saúde regulares e terão tarefas específicas atribuídas em cada etapa do preparo dos alimentos. A cozinha escolar utiliza atualmente um software de nutrição para criar cardápios e calcular as porções adequadas para os alunos. Os cardápios são alterados semanalmente e sazonalmente para garantir o equilíbrio nutricional e a adequação ao paladar dos alunos.

Amostras de alimentos estão sendo armazenadas no Colégio Interno Étnico Quang Tri - Foto: QN

Durante o último ano letivo, a escola investiu na reforma do refeitório e na aquisição de equipamentos para servir as refeições aos alunos internos. Através de exames de saúde regulares, não foram registrados casos de desnutrição entre os alunos nem incidentes de intoxicação alimentar na escola.

Refeições seguras no internato étnico Quang Tri - Foto: QN

Cao Thi My Le, aluna da turma 10B, comentou: “Muitos alunos internos consideram as refeições escolares como refeições em família. Os pratos agora são bastante variados e agradam aos seus paladares, então a maioria dos alunos termina suas porções.”

No Jardim de Infância Hoa Hong (bairro de Dong Hoi), que serve aproximadamente 500 crianças com três refeições diárias, a segurança alimentar é rigorosamente aplicada desde a seleção dos ingredientes até a fase de processamento.

A Sra. Nguyen Thi Hong Sen, vice-diretora do Jardim de Infância Hoa Hong, afirmou: “Todos os alimentos trazidos para a escola devem ter origem comprovada e são inspecionados diariamente antes de serem levados para a cozinha. Alimentos que não atendem aos padrões de qualidade são descartados imediatamente.”

A horta sazonal do Jardim de Infância Hoa Hong abastece a cantina da escola - Foto: QN

Notavelmente, a escola utiliza seu terreno para cultivar hortaliças da estação para a cantina escolar. Essas pequenas hortas no pátio da escola não apenas complementam o fornecimento de alimentos saudáveis, mas também se tornam uma atividade experimental familiar para as crianças. Além disso, o Jardim de Infância Hoa Hong utiliza um software de nutrição para gerenciar as porções das refeições e rastrear a entrada e saída de alimentos. Em um futuro próximo, a escola planeja implementar a rastreabilidade dos alimentos usando códigos QR para aumentar a transparência na gestão da cantina escolar.

Área de preparação de alimentos no Jardim de Infância Hoa Hong - Foto: QN

Fortalecer a responsabilização da gestão.

A província de Quang Tri possui atualmente mais de 400 escolas, principalmente de educação infantil, que fornecem refeições para alunos que frequentam a escola em regime de meio período ou período integral. Essa grande escala de serviço exige uma gestão cada vez mais rigorosa da segurança alimentar dentro das escolas.

Uma refeição saudável e saborosa no Jardim de Infância Hoa Hong - Foto: QN

A Sra. Mai Thi Lien Giang, Diretora Adjunta do Departamento de Educação e Treinamento, enfatizou: “As instituições de ensino devem controlar rigorosamente todo o processo de organização das refeições, desde a seleção dos alimentos até o processamento e o serviço aos alunos. Os alimentos devem ter origem comprovada, ser inspecionados diariamente e contratos devem ser assinados com os fornecedores para garantir a conformidade com as normas.”

Segundo a Sra. Mai Thi Lien Giang, a responsabilidade do diretor da instituição de ensino é um fator crucial para garantir a segurança alimentar. O diretor deve assumir total responsabilidade pela cantina escolar, desde a seleção dos alimentos até a organização do preparo e do serviço aos alunos. As escolas devem desenvolver proativamente planos de controle específicos, atribuir responsabilidades claras a cada departamento e fortalecer as autoinspeções para lidar prontamente com os riscos à segurança alimentar. Além disso, o setor educacional mantém a coordenação com o setor de saúde, as autoridades locais e as associações de pais e professores para inspecionar e monitorar as condições da cantina e os alimentos utilizados. Inspeções regulares e não programadas são realizadas para solucionar prontamente quaisquer problemas que surjam.

Além de manter o processo de inspeção de alimentos em três etapas e reter amostras de alimentos conforme exigido, o setor educacional local também está intensificando o treinamento para a equipe de gestão, professores e funcionários diretamente envolvidos nos serviços de alimentação escolar; e mobilizando recursos adicionais para investir em instalações e melhorar a qualidade das refeições escolares.

Quang Ngoc

Fonte: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/