A Sra. Doan Thi Mung (62 anos), da vila de Gia Dang, comuna de Trieu Co, revelou prontamente sua receita secreta para fazer um delicioso molho de peixe de cor âmbar. Segundo ela, para fazer um bom molho de peixe, é preciso focar na seleção dos ingredientes certos; geralmente cavala fresca, carapau e anchovas. Na etapa de processamento, a mistura do peixe é a mais importante; a proporção entre peixe e sal não deve ser nem muito salgada nem muito insossa. Após a salga, o peixe é colocado em potes ou tanques, uma espessa camada de sal é polvilhada por cima e, em seguida, tudo é compactado para acelerar o processo de fermentação e garantir a higiene. Após um período de fermentação de 7 meses a 1 ano, o peixe está pronto e o molho de peixe é filtrado. Isso geralmente ocorre à noite para evitar moscas e garantir a segurança alimentar.
Em particular, a Sra. Mung tem um "segredo" que permite que seu molho de peixe seja armazenado por 2 a 3 anos sem afetar sua qualidade. Em vez de filtrar o peixe imediatamente para produzir o molho para venda, ela o fermenta por mais 2 anos. Esse molho de peixe não só tem excelente qualidade, como também conserva o sabor e não estraga nem muda de cor, mesmo após ser armazenado e usado por um longo período. Atualmente, a Sra. Mung vende cerca de 50 litros de molho de peixe por dia.
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| A Sra. Doan Thi Mung gira os tanques de fermentação para garantir a qualidade consistente do molho de peixe - Foto: SH |
Na vila de My Thuy, comuna de My Thuy, o Sr. Phan Thanh Thiem (48 anos) continua a tradição de fazer pasta de camarão, que herdou de sua falecida mãe, uma talentosa artesã na região. O Sr. Thiem contou que a melhor época para fazer pasta de camarão é de novembro a abril do ano seguinte. Nesse período, cardumes de camarões vermelhos escuros se aproximam da costa, borbulhando na água azul cristalina. Os pescadores rapidamente usam redes de arrasto para puxá-los para a praia. Então, artesãos como o Sr. Phan Thanh Thiem vão até a costa para comprá-los. Depois de comprar dos pescadores, o Sr. Phan Thanh Thiem lava os camarões e os mistura com sal na proporção de 6 baldes de camarão fresco para 1 balde de sal para camarões salgados; 12 baldes de camarão fresco para 1 balde de sal para camarões menos salgados. Após cerca de 24 horas, ele separa as cascas dos camarões e guarda a salmoura, que adquire uma cor vermelha brilhante. Os restos de camarão, depois de retirados da salmoura, são secos ao sol por cerca de um dia antes de serem triturados até virarem uma pasta fina. Essa pasta é então misturada com salmoura, bem mexida e colocada em potes ou recipientes, onde é seca ao sol novamente por cerca de duas semanas, até começar a maturar. Quanto mais tempo os camarões forem secos ao sol, mais perfumados e aromáticos ficarão.
Segundo Dang Xuan Thanh, chefe do Departamento de Economia da comuna de My Thuy, a arte de produzir molho de peixe e pasta de camarão na vila de My Thuy é transmitida há muitas gerações. Esses "tesouros" da vila guardam a experiência e os segredos para produzir molho de peixe e pasta de camarão com o rico sabor do mar. A tradicional vila de My Thuy, produtora de molho de peixe, conta atualmente com cerca de 60 a 70 famílias que produzem e comercializam o produto. A expectativa é que, até 2025, a vila forneça quase 1 milhão de litros de molho de peixe ao mercado, a um preço médio de 50.000 VND/litro. No futuro, a comuna de My Thuy promoverá o apoio financeiro para expandir a escala de produção e aplicar ciência e tecnologia à produção; treinará as instalações de produção de molho de peixe em métodos de conservação do produto; concentrará seus esforços na construção e promoção da marca e da qualidade do molho de peixe de My Thuy; manterá e desenvolverá cooperativas, atuando como uma ponte entre empresas e produtores para garantir a produção. O fortalecimento da gestão do processo produtivo é crucial para manter e aprimorar a qualidade e a reputação da marca de molho de peixe de My Thuy.
Pode-se dizer que o molho de peixe e a pasta de camarão das aldeias artesanais tradicionais de Quang Tri reconquistaram gradualmente o coração dos consumidores. E são esses "tesouros vivos", como a Sra. Mung e o Sr. Thiem, que contribuíram para preservar a longevidade dessas aldeias artesanais, resistindo à ação do tempo.
Sy Hoang
Fonte: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/
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