Rico e saboroso, este prato rústico de enguia vem do campo.

Com seu ecossistema único, Ca Mau possui uma abundância de produtos agrícolas, que servem de matéria-prima para muitos pratos deliciosos e distintos, incluindo aqueles feitos com enguias.

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Para quem vive em áreas ribeirinhas, as enguias são uma visão comum. Ca Mau, com sua intrincada rede de rios e canais e seus inúmeros pântanos, é considerado o "reino" das enguias.

A enguia grelhada marinada em sal, pimenta e capim-limão é um prato aromático com um sabor rico e rústico, típico do campo.

Há muito tempo que a enguia é considerada um alimento nutritivo. A carne de enguia contém muita proteína, ferro e vitaminas A, B, etc., que ajudam a nutrir o corpo e a melhorar a saúde.

Surpreendentemente, a enguia é deliciosa de qualquer forma que seja preparada, desde sopa azeda com arroz fermentado, refogada, cozida com folhas de noni, até grelhada com sal e pimenta... Só de mencionar enguia refogada ou mingau de enguia já dá água na boca.

A carne da enguia é doce e tenra, com uma barriga rechonchuda e dourada, cozida em leite de coco, coberta com amendoim torrado, folhas de coentro, cebola branca e o toque picante do curry e da cúrcuma! Só o aroma já dá vontade de experimentar imediatamente.

A enguia estufada com espinafre d'água e leite de coco tem um sabor rico, adocicado e irresistível.

Ou experimente enguia cozida em molho de arroz fermentado, servida com vegetais silvestres e flores de bananeira, mergulhada em sal picante de pimenta verde – é o suficiente para fazer as pessoas devorarem várias tigelas de arroz.

Meu tio, o Sr. Thai Van Quang, do bairro de Bac Lieu, um conhecedor de comida e culinária, afirmou: "A enguia é deliciosa, não importa como seja preparada, mas o importante é limpar bem a baba e remover todos os vasos sanguíneos ao longo das costas; caso contrário, a carne da enguia terá gosto de peixe."

A enguia cozida em molho de arroz fermentado azedo, servida com espinafre d'água fresco, tem um sabor adocicado e refrescante característico.

Na verdade, preparar enguias também exige habilidade, e a forma como as pessoas no Sul as preparam é diferente da do Norte. Enquanto no Norte as enguias costumam ser mantidas em tanques por vários dias para remover toda a baba antes do cozimento, no Sul o método é mais simples; basta remover a baba com cinzas de madeira ou limpá-las com vinagre.

Em particular, durante o processo de remoção da baba, a enguia deve ser esticada delicadamente e manuseada com cuidado, como uma "massagem", para que a carne amoleça e os ossos se soltem, facilitando a sua quebra em pedaços ao ser recolhida.

A enguia é cortada em pedaços, cozida em um molho azedo de arroz fermentado e servida com um molho de peixe rico e saboroso.

Por outro lado, com exceção da enguia salteada com capim-limão e pimenta, que precisa ser cortada em pedaços ou cubos, os outros pratos devem ser cozidos inteiros para preservar o sabor delicioso da carne, especialmente no fondue.

Atualmente, os preços da enguia são bastante acessíveis e ela está amplamente disponível nos mercados. Nos fins de semana, não há nada melhor do que toda a família desfrutar de uma deliciosa refeição em volta de uma panela fumegante de enguia ou outros saborosos pratos com enguia, em um ambiente alegre.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Fonte: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html