Quase consigo visualizar diante dos meus olhos o arroz glutinoso com azeitonas, o saboroso e rico ensopado de porco com azeitonas, as azeitonas em conserva salgadas que evocam sabores rústicos... iguarias que deixam uma impressão duradoura no meu coração.
Sabor da Infância
Os frutos maduros do canário, em forma de losango, têm uma casca lisa, brilhante e de cor roxa escura, com a ponta amarelo-açafrão ainda coberta por uma fina camada de pó branco. A maneira mais rápida de cozinhá-los é escaldá-los em água quente a cerca de 70 °C até que fiquem macios e prontos para consumo. Naquela época, as crianças da minha aldeia aguardavam ansiosamente que suas mães separassem a polpa, e então elas mesmas abriam as sementes, usando palitos de dente para extrair o miolo cremoso e branco, saboreando-o como uma iguaria.
Antigamente, o canário era considerado um presente simples e rústico, mas quanto mais se prova, mais se aprecia sua singularidade: sabor de noz, rico, incomum e com propriedades refrescantes e desintoxicantes. O canário é cozido no vapor com arroz glutinoso, e os grãos macios do arroz envolvem a fruta perfumada e com sabor de noz. Algumas pessoas cozinham peixe ou carne com canário; a riqueza da carne se mistura com a cremosidade da fruta, tornando o arroz branco algo que se pode comer infinitamente sem enjoar. O canário cozido com banana verde também é famoso; a leve adstringência da banana se combina com a textura macia e o sabor de noz do canário, criando um prato inesquecível. Mas o povo de Huong Son (província de Ha Tinh ) tem especial orgulho de seu canário salgado, um presente simples, porém refinado, para ser apreciado com carinho.
O método de conserva de azeitonas em Huong Son é ao mesmo tempo elaborado e simples. As azeitonas selecionadas devem estar maduras, com polpa espessa, geralmente da variedade glutinosa. Após a lavagem, são imersas em água morna para amolecer, depois escorridas e, às vezes, levemente incisadas para permitir que o sal penetre uniformemente. As azeitonas são dispostas em potes de barro, intercaladas com sal grosso, utilizando a proporção tradicional de 1 quilo de azeitonas para 250 gramas de sal. Os potes são selados e deixados para fermentar em local fresco e arejado por 5 a 7 dias.
Quando a fruta adquire uma cor roxa intensa, a polpa endurece e, ao mordê-la, revela um sabor rico e cremoso com um toque salgado na língua, está pronta. A fruta canarium salgada pode ser consumida imediatamente com arroz branco, mergulhada em pasta de camarão ou usada em pratos de peixe ou carne refogados; cada prato realça um aroma rústico. Quanto mais tempo a fruta canarium salgada fermentar, mais macia e mastigável a polpa se torna, com um sabor azedo e salgado, um leve toque picante da pimenta e um sabor rico e cremoso quando degustada com atenção.
A árvore da "poupança"
Mas o fruto do canário é mais do que apenas um sabor. É também um "tesouro" para os habitantes do campo. As árvores de canário geralmente levam de 7 a 10 anos para frutificar, e quanto mais velha a árvore, mais abundantes os frutos e mais rico o sabor. Por gerações, o povo de Huong Son tem estado intimamente ligado à árvore de canário, como se fosse seu meio de subsistência.
Nos últimos anos, muitos estabelecimentos investiram corajosamente no processamento de azeitonas salgadas utilizando procedimentos seguros, selando-as a vácuo em frascos e rotulando-as com informações de rastreabilidade. Como resultado, as azeitonas salgadas Huong Son tornaram-se um produto OCOP de 3 estrelas, uma marca nacionalmente protegida. As azeitonas locais não estão mais confinadas a pequenas cozinhas, mas entraram no mercado, aparecendo nas prateleiras de lojas especializadas regionais.
As azeitonas pretas de Huong Son cativam os apreciadores com seu sabor natural e, ainda mais, com a riqueza cultural e histórica da região. Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna, o sabor rico e amendoado das azeitonas mantém uma conexão com memórias e identidade, evocando um sentimento de nostalgia em quem está longe de casa.
Fonte: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
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