Peixe refogado de Nhan Hau - turismo em Ninh Binh

O peixe estufado é um prato familiar e rústico na culinária vietnamita, mas quando se fala de um prato de peixe estufado que carrega a marca distinta de uma região e foi elevado à categoria de especialidade nacionalmente reconhecida, não se pode deixar de mencionar o peixe estufado de Nhan Hau. Este não é apenas um prato, mas também a essência da arte culinária, destilada pelas mãos habilidosas e pela dedicação do povo da vila artesanal tradicional da comuna de Nam Ly, província de Ninh Binh.

A vila de Nhan Hau é conhecida há muito tempo por preservar a arte tradicional do ensopado de peixe. Segundo os mais velhos da vila, essa arte teve origem nos tempos antigos, quando os moradores utilizavam peixes de água doce para preparar pratos para o Tet (Ano Novo Lunar) e outros festivais. Ao longo de muitas gerações, a experiência no preparo do ensopado foi transmitida, refinada e transformada em segredos familiares especiais, resultando em um ensopado de peixe com um sabor único, completamente diferente de qualquer outro encontrado em outros lugares.

O peixe estufado de Nhan Hau é um dos pratos mais vendidos durante o Ano Novo Lunar. Moradores locais e visitantes fazem questão de encomendá-lo como presente ou para adicionar ao seu tradicional banquete de Ano Novo. Cada panela de peixe estufado não é apenas um prato, mas carrega o sentimento sincero de quem o prepara, transmitindo calor e prosperidade para o início do novo ano.

Para preparar um prato de peixe estufado Nhan Hau verdadeiramente delicioso e autêntico, o cozinheiro deve seguir um processo meticuloso e usar ingredientes cuidadosamente selecionados. O peixe utilizado é a carpa-preta, com peso entre 5 e 7 kg, carne firme e poucas espinhas. O peixe é limpo, cortado em pedaços grossos e marinado com especiarias características, como molho de peixe, pimenta, malagueta, gengibre, cebola desidratada e molho de caramelo. Um ingrediente indispensável, e importante, é o suco azedo de limão ou carambola, que ajuda a eliminar o cheiro de peixe e adiciona um sabor refrescante ao prato.

Um elemento fundamental que contribui para o seu sabor característico é a panela de barro e o combustível utilizado para o cozimento lento. O peixe é cozido lentamente em uma panela de barro grossa, colocada sobre um fogão a lenha feito de madeira de longan ou lichia – tipos de madeira que produzem uma chama constante e aromática, permitindo que o peixe cozinhe completamente por 12 a 14 horas. O cozinheiro deve monitorar e ajustar o fogo constantemente, adicionando água fervente para evitar que o peixe queime ou seque. Após muitas horas, o peixe fica macio, as espinhas se dissolvem, a carne absorve os temperos uniformemente e fica firme, aromática e saborosa, mas não gordurosa.

Hoje, o peixe cozido de Nhan Hau tornou-se um produto típico da OCOP (Organização de Controle de Alimentos) da província de Ninh Binh , reconhecido como um produto de qualidade 4 estrelas. Muitas famílias expandiram sua escala de produção, estabelecendo empresas e cooperativas para produzir peixe cozido profissionalmente, garantindo a segurança e a higiene alimentar e atendendo clientes tanto no mercado interno quanto no internacional.

O peixe estufado é cuidadosamente embalado, adequado para transporte de longa distância, e constitui um presente sofisticado perfeito. Com seu sabor rico e distinto, o peixe estufado de Nhan Hau já foi apresentado em inúmeras feiras gastronômicas nacionais e internacionais, sendo motivo de orgulho para o povo de Ha Nam em particular e para a culinária vietnamita em geral.

Ao visitar a vila de Nhan Hau, os turistas não só podem saborear o famoso prato de peixe estufado, como também têm a oportunidade de aprender sobre o processo tradicional de preparo, observar cada etapa e conversar com artesãos apaixonados. Este é um destaque único do turismo em vilas de artesanato tradicional, que contribui para a diversificação das experiências turísticas na região do Delta do Norte.

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Fonte: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3151