A berinjela em conserva ao estilo do norte, com sua textura crocante, sabor rico proveniente da berinjela marinada no sal, o toque picante da pimenta e o aroma do galangal, conquistou muitos paladares. Na minha cidade natal, as pessoas costumam dizer que, quando chega o verão, uma refeição simples de espinafre d'água cozido com carambola azeda e algumas berinjelas em conserva é suficiente para trazer alegria e felicidade.
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| A competição de culinária de arroz, confecção de bolinhos de arroz e oferendas de vegetais em conserva para São Gióng, em 2026, será realizada na comuna de Phù Đổng. |
As refeições vietnamitas agora incluem muitos pratos mais atraentes. A berinjela em conserva não é mais o prato principal como era em tempos difíceis, mas sim um complemento para o sabor das refeições caseiras ou uma versão inovadora dos pratos de restaurante. Para mim, a berinjela em conserva não está associada apenas às refeições em família, mas também a muitas outras lembranças. Há a história de Gióng, uma jovem aluna do ensino fundamental, maravilhada com a lenda de Gióng comendo uma enorme quantidade de arroz e berinjela em conserva para derrotar o inimigo. Há os festivais da aldeia (o Festival de Gióng no Templo Phù Đổng), onde as pessoas da minha cidade natal preparam arroz e berinjela em conserva para oferecer a Santa Gióng no templo e em suas casas. Há as tardes de verão depois da escola, quando eu, curiosa, aprendia com minha avó como fazer berinjela em conserva para que ficasse deliciosa e crocante...
As berinjelas para conserva podem ser redondas ou pequenas, mas minha família ainda prefere as pequenas. Ainda me lembro do conselho da minha avó, de anos atrás: "Escolha berinjelas verdes, nem muito jovens, nem muito velhas, e de tamanho uniforme. Depois de comprá-las, deixe-as murchar um pouco ao sol; ficarão bem mais crocantes." Eu costumava ajudá-la a raspar delicadamente a casca externa e fazer quatro cortes em cada berinjela para criar pequenos gomos, assim a berinjela absorveria o sabor e amadureceria mais rápido. Ela me ensinou a fazer a salmoura: ferva água, misture com sal enquanto ainda estiver morna e espere esfriar. Ela colocava as berinjelas em um pote limpo, intercalando com alho amassado, galanga fatiada e pimenta. Usava uma peneira de bambu para compactá-las bem, depois despejava a salmoura sobre as berinjelas, fechava o pote e o deixava em um canto da cozinha. "Quanto mais você pressionar, mais achatadas e crocantes as berinjelas ficarão quando amadurecerem", disse ela. Agora, minha avó faleceu, e a receita de berinjelas em conserva que ela me ensinou ficará comigo para sempre.
As refeições em família costumavam ser simples, consistindo em berinjela em conserva, um prato de espinafre d'água, carne cozida e uma tigela de caldo de legumes... ainda assim, eram tão acolhedoras e alegres. A berinjela em conserva e as refeições em família evocavam em mim memórias do amor, do trabalho árduo e do cuidado habilidoso da minha avó e da minha mãe, e dos fortes laços familiares. Daquelas refeições em família, com todos presentes, compartilhando berinjela em conserva, e do cuidado e preocupação constantes uns pelos outros, as experiências e lições de vida ensinadas pelos adultos nutriram minha alma e meu caráter.
O prato simples de berinjela em conserva evoca em mim uma profunda gratidão pela família, pela minha terra natal e um amor ainda maior pela cor da minha pele e pelo meu sangue. Talvez, não importa o quão longe eu viaje, comer uma tigela de arroz branco e saborear o sabor rico e picante da berinjela em conserva encha meu coração de carinho pela minha família e pela minha amada e pacífica zona rural.
Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
