Como preparar um banquete tradicional do Tet (Ano Novo Lunar) do norte do Vietnã.

No canal do YouTube "Cooking with Grandchildren", o chef Nguyen Phuong Hai compartilha os segredos para preparar oito pratos autênticos do Tet (Ano Novo Lunar) do norte do Vietnã.

O terrine de cabeça de porco, também conhecido como "giò thủ", é um prato único e muito popular no norte do Vietnã durante o Ano Novo Lunar - Foto: Fornecida pelo autor.

"Você já se perguntou: se algum prato estivesse faltando, não seria mais um Tet do norte do Vietnã?"

Em seu canal no YouTube "Cooking with My Grandchildren", que tem 438.000 seguidores, o chef Nguyen Phuong Hai ensina os espectadores a preparar um autêntico banquete de Tet (Ano Novo Lunar) do norte do Vietnã, composto por oito pratos.

Além do já conhecido banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), também há arroz glutinoso com fruta gac de cor vermelha vibrante, banh chung quadrado, asas de frango cozidas e douradas, carne em gelatina, linguiça de porco refogada, sopa de broto de bambu, cebolas em conserva e saladas refrescantes.

Um banquete de Tet não estaria completo sem linguiça de porco frita.

Ingredientes para dois rolinhos de carne de porco pequenos: 500g de orelhas de porco limpas, 500g de carne de perna de porco, 400g de focinho de porco, 100g de cogumelos orelha-de-pau secos, 10g de pimenta-do-reino em grãos, 300-500g de folhas de bananeira frescas, papel sulfite, tiras de bambu. Também são necessários tempero em pó, caldo de carne em cubos, glutamato monossódico (MSG), pimenta-do-reino, molho de peixe de boa qualidade, óleo de cozinha…

Escolha uma faca bem afiada e corte as orelhas, o focinho e a carne das patas do porco em pedaços nem muito grossos nem muito finos (cerca de 0,5 cm). Em seguida, adicione 1 colher de sopa de tempero em pó (ou sal fino), 2 colheres de sopa de caldo de carne em pó, 2 colheres de sopa de glutamato monossódico (MSG), 2 a 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de molho de peixe à mistura de carne e misture bem. Deixe marinar por 30 minutos a 1 hora. Corte os cogumelos orelha-de-pau em pedaços pequenos, torre a pimenta-do-reino até ficar aromática, depois triture-a, misture bem e marine a carne com o restante da carne.

Ingredientes preparados para linguiça de porco refogada - Foto: Fornecida pelo autor

Aqueça ou ferva rapidamente as folhas de bananeira e deixe-as secar. Coloque um pedaço quadrado de papel-cimento embaixo e disponha as folhas de bananeira por cima. Refogue cada pedaço enquanto enrola, até que a carne esteja cozida. Em seguida, adicione os cogumelos orelha-de-pau e refogue por cerca de 20 a 25 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Despeje em uma panela e embrulhe enquanto ainda estiver quente.

Depois de embrulhado, pendure o presunto para esfriar lentamente.

Asas de frango cozidas

- Escolha uma panela funda, larga o suficiente para acomodar um frango inteiro. Encha a panela com água até pelo menos dois terços da sua capacidade. Adicione 1/2 colher de chá de tempero em pó/sal.

Para o frango cerimonial, reduza o fogo imediatamente após a fervura e retire a espuma continuamente. Cozinhe por 5 a 7 minutos (dependendo da idade do frango), depois desligue o fogo e deixe-o descansar (em fogo baixo) na panela por 20 a 30 minutos para que a carne cozinhe completamente até o osso, evitando que os ossos fiquem vermelhos, enquanto a parte externa permanece brilhante. Retire o frango e lave-o com água fervida e resfriada.

O frango oferecido em sacrifício exige perfeição na aparência: a pele deve estar esticada e brilhante, sem rachaduras, e a carne deve estar cozida uniformemente de dentro para fora. - Foto: Fornecida pelo autor

Apresentação: Um prato ou tigela serve, disposto de forma que a galinha fique elevada e em pé. A galinha sacrificada geralmente tem o formato de asas de fada, apresentada com as miudezas cuidadosamente embrulhadas e uma rosa vermelha no bico.

Salada refrescante de mamão e cenoura

Ingredientes: mamão ralado, cenoura ralada, hortelã, coentro, perilla, pimenta malagueta, alho (não utilizado nas oferendas, adicionado posteriormente), suco de limão, vinagre de arroz, amendoim torrado e triturado, sementes de gergelim torradas e trituradas (não moídas finamente). Todas as ervas são picadas em pedaços de 1 cm.

Salada de mamão papaia - um prato clássico frequentemente encontrado nas festas festivas de Hanói , amado e apreciado por muitas gerações - Foto: Fornecida pelo autor.

- Preparando o molho: Use a seguinte proporção: 1 colher de sopa rasa de açúcar : 1 colher de sopa de sal fino : 1 colher de sopa de vinagre de arroz (adicione um pouco de suco de limão para aromatizar). Mexa o molho de cima para baixo para ajudar o açúcar e o sal a dissolverem mais rapidamente do que mexendo em movimentos circulares. O molho deve ficar espesso, transparente e com um sabor equilibrado de doce, azedo e salgado.

Modo de preparo: Não é necessário adicionar sal previamente (para manter a crocância natural). Misture o molho com o mamão e a cenoura ralados, deixe de molho por 5 minutos e, em seguida, esprema o excesso de líquido. Misture novamente e esprema mais uma vez antes de adicionar as ervas e o amendoim torrado.

carne gelatinosa do norte do Vietnã

Ingredientes: 500 g de perna de porco, 350 g de orelhas de porco cuidadosamente preparadas, 50 g de cogumelos orelha-de-pau secos (hidratados), tempero em pó/sal, cubos de caldo de carne, molho de peixe, glutamato monossódico (MSG), pimenta-do-reino, cenouras…

Existem muitos tipos diferentes de pratos em gelatina, como gelatina de frango, gelatina de pato, mas a mais deliciosa e tradicional ainda é a gelatina de porco - Foto: Fornecida pelo autor.

- Preparo: Após marinar a carne, refogue-a até ficar firme. Em seguida, cozinhe a carne em fogo baixo com 1,5 litro de água, mantendo a tampa aberta e retirando a espuma/gordura que se forma na superfície para manter o caldo límpido. Dessa forma, ao desenformar a gelatina de carne em um prato, os pedaços de carne e os cogumelos orelha-de-pau aparecerão e desaparecerão sob a camada transparente e gelatinosa.

Apresentação: Use flores de cenoura esculpidas em formatos diversos para forrar o fundo da tigela antes de adicionar a mistura de carne. Ao virar a tigela, as flores de cenoura ficarão sobre a camada translúcida de gelatina.

Arroz glutinoso Gac - perfeito para o primeiro dia do ano.

- Escolha frutos de gac maduros, lisos e uniformemente vermelhos, com poucos espinhos. Misture com a gordura derretida de frangos caipiras (obtida através do cozimento a vapor).

Entre os diversos pratos, o arroz glutinoso com fruta gac é sempre uma escolha perfeita para as celebrações de Ano Novo ou outros feriados importantes do Vietnã - Foto: Fornecida pelo autor.

- Técnica de cozimento do arroz glutinoso no vapor: Misture o arroz glutinoso com a fruta gac e um pouco de sal fino. Cozinhe o arroz glutinoso no vapor duas vezes: a primeira vez por cerca de 45 minutos, depois retire e misture com açúcar e gordura de frango, e cozinhe no vapor novamente por cerca de 10 a 15 minutos para manter o arroz glutinoso macio e evitar que endureça mesmo depois de um dia.

Observe que o arroz glutinoso deve ser colocado no centro da panela de vapor, a cerca de 2 cm da borda, para evitar que a condensação o deixe encharcado.

Sopa elaborada de broto de bambu e joelho de porco

- Preparo: Deixe os brotos de bambu secos de molho em água de arroz por três dias, trocando a água diariamente. Em seguida, ferva os brotos de bambu de 5 a 6 vezes em água fervente até que a água fique transparente.

O chef Nguyen Phuong Hai ao lado de uma tigela de sopa de broto de bambu recém-preparada - Foto: Fornecida pelo chef.

- Preparo: Limpe bem os pés de porco antes de cozinhá-los em fogo baixo. Corte os brotos de bambu em fatias e refogue-os separadamente com cebola desidratada e temperos até que absorvam a gordura e fiquem saborosos. Cozinhe os pés de porco em fogo baixo por uma hora, depois adicione os brotos de bambu e cozinhe por mais 45 minutos.

Dica: O ideal é cozinhar duas vezes (cozinhar em fogo baixo uma vez, deixar esfriar e depois reaquecer) para que os sabores do broto de bambu e da carne se misturem melhor. Na hora de servir, adicione alguns fios de macarrão de arroz e cebolas escaldadas para deixar a sopa mais apetitosa.

As cebolas em conserva são brancas, crocantes e ligeiramente ácidas.

- Preparo: Deixe as cebolas maduras de molho em água de arroz (ou água com cinzas de madeira) por um dia para remover o sabor forte e branqueá-las. Não corte as raízes muito profundamente nem descasque todas as camadas externas antes de colocar em conserva para evitar que as cebolas fiquem encharcadas/moles.

Gordura de porco, cebolas em conserva, dísticos vermelhos/mastro de Ano Novo, fogos de artifício, bolo de arroz glutinoso verde - Foto: Fornecida pelo entrevistado

- Proporção da solução salina: 1 litro de água morna (30-35 graus Celsius) : 40g de sal (4 colheres de chá) : 10g de açúcar (1 colher de chá).

Tempo de conservação: Guarde as cebolas bem apertadas em um frasco por cerca de uma semana antes de usar. Retire a casca externa e apare as raízes somente quando for consumi-las.

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FEIJÕES CENTENÁRIOS

Fonte: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm