Cuidado com a "armadilha" de sal no caldo do pho.

Embora ofereça uma experiência culinária satisfatória, beber até a última gota do caldo do pho pode apresentar riscos potenciais se feito com frequência, especialmente para certos grupos de pessoas.

Caldo de pho quente e nutritivo - Foto: TTO

Armadilha de sódio no caldo

Segundo a Dra. Le Thi Huong Giang, do Hospital 19-8 ( Hanói ), uma tigela fumegante de pho tem sido, há muito tempo, uma opção prática e fácil de consumir para muitas pessoas. Muitos mantêm o hábito de comer pho diariamente, chegando até a beber todo o caldo para apreciar plenamente o seu sabor.

No entanto, do ponto de vista nutricional, o problema não está no macarrão ou na carne, mas principalmente no caldo, que pode conter muitos ingredientes que podem afetar negativamente a saúde se consumidos regularmente.

De acordo com análises dietéticas, uma tigela média de pho contém cerca de 400 a 500 ml de caldo, o equivalente a 2,5 a 5 gramas de sal (1.000 a 2.000 mg de sódio).

Entretanto, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que adultos consumam menos de 5 gramas de sal por dia.

Isso significa que simplesmente beber uma tigela de caldo de pho pela manhã pode quase atingir a ingestão diária recomendada de sal. Curiosamente, o sabor salgado do caldo é frequentemente mascarado pela doçura do caldo de ossos e dos temperos, fazendo com que muitas pessoas tenham dificuldade em perceber a quantidade de sal que consumiram.

O Dr. Giang acrescentou que o caldo preparado com ossos e carne em fogo brando por um longo período contém muitos compostos que podem afetar o processo metabólico.

O processo de cozimento lento dos ossos libera purinas, que podem aumentar os níveis de ácido úrico no sangue, elevando assim o risco de gota se consumidas regularmente. Além disso, a gordura da medula óssea e a gordura dos ossos se dissolvem no caldo, contribuindo para o aumento da gordura saturada, um fator associado ao risco de doenças cardiovasculares.

Além disso, alguns estudos apontaram a possível presença de traços de metais pesados ​​no caldo de ossos. Embora em níveis baixos, o acúmulo a longo prazo ainda é uma preocupação.

Quem deve estar ciente de que não deve deixar o caldo do pho secar?

O Dr. Giang afirmou que os efeitos do caldo não são imediatos, mas se o hábito for mantido por muito tempo, o risco pode se acumular e levar a doenças crônicas como hipertensão, insuficiência renal ou doenças cardiovasculares.

Especialistas recomendam que certos grupos sejam especialmente cautelosos, incluindo pessoas com hipertensão e doenças cardiovasculares; pessoas com função renal comprometida; pessoas em tratamento para gota ou com níveis elevados de ácido úrico; e idosos.

Segundo o Dr. Giang, não é necessário remover completamente o pho do cardápio, mas a forma como é consumido deve ser ajustada para garantir uma boa saúde.

Ao comer pho, não tome todo o caldo; use apenas uma quantidade moderada para saborear o gosto. Aumente o consumo de vegetais verdes para adicionar fibras e ajudar a equilibrar o sódio. Limite a adição de temperos como molho de peixe e caldo em pó. Não coma pho ou macarrão de arroz todos os dias; diversifique seu cardápio.

Uma pequena mudança de hábito, como não beber todo o caldo do pho, pode reduzir significativamente a ingestão de sal ao longo do tempo. Em nutrição, moderação e compreensão desempenham um papel crucial, ajudando cada pessoa a desfrutar de pratos familiares e, ao mesmo tempo, protegendo sua saúde a longo prazo”, aconselhou o Dr. Giang.

LINH HAN

Fonte: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm