Prestando atenção às refeições escolares

A gestão das cantinas escolares em muitas escolas de Da Nang está sendo rigorosamente implementada com o esforço conjunto da escola, das autoridades locais e do setor de saúde, visando controlar tudo, desde a origem dos alimentos até o seu processamento, garantindo que cada refeição seja segura para os alunos.

O cardápio do almoço escolar é alterado regularmente para que as crianças continuem gostando das refeições. Foto: TS

Reforçar o controle sobre o abastecimento de alimentos.

No final de março, a Agência de Investigação da Polícia da Cidade de Hanói emitiu uma decisão para iniciar um processo criminal contra oito réus envolvidos em uma quadrilha que abateu e vendeu quase 300 toneladas de carne de porco contaminada, incluindo parte da carne que foi fornecida às cantinas escolares. Essa informação causou considerável preocupação entre os pais em Da Nang, cujos filhos consomem refeições escolares diariamente.

Ao ler as notícias sobre o incidente, a Sra. Nguyen Thi Huong (cujo filho frequenta uma escola primária no bairro de Son Tra) ficou muito preocupada porque: “Meu filho almoça na escola todos os dias, então estou muito preocupada com a origem dos alimentos para as refeições escolares. Só espero que a escola e as autoridades competentes controlem rigorosamente o fornecimento de alimentos desde o início para garantir a segurança dos alunos.”

Para melhor compreender como o controle alimentar é implementado nas refeições escolares, um repórter observou a situação em primeira mão no refeitório da Escola Primária Hoang Van Thu (Distrito de Hai Chau). Das 5h45 às 6h da manhã, aproximadamente, a equipe de inspeção alimentar da escola, composta pela direção e professores designados para cada turno, estava presente para receber e inspecionar os ingredientes. Todos os itens alimentares foram minuciosamente inspecionados, fotografados e documentados antes de serem levados para a cozinha.

Na cozinha, o processamento dos alimentos é organizado segundo um modelo de fluxo unidirecional, desde o recebimento, preparação e processamento até o serviço. Essa organização ajuda a minimizar o risco de contaminação cruzada e a garantir a higiene em todo o processo.

Exatamente às 10h30, o sinal indicando o fim da aula tocou, e os alunos se acomodaram em seus lugares para começar o intervalo do almoço. O professor da turma e o supervisor do dormitório haviam preparado bandejas de arroz quente, com porções cuidadosamente divididas entre as turmas.

Segundo a diretora da escola, Sra. Truong Thi Nha Truc, para garantir a segurança das refeições escolares, a escola dá especial ênfase ao controle da origem dos alimentos. A escola possui um contrato de fornecimento de alimentos com uma empresa que possui toda a documentação legal e um plano de garantia de segurança alimentar. Além das inspeções diárias diretas, também são realizadas inspeções regulares e surpresa para garantir que o processo seja sempre executado com rigor. A escola também instalou um sistema de câmeras nas áreas de recebimento e processamento de alimentos para monitorar todas as atividades da cozinha.

“Todos os dias, há um exemplo de refeição com as porções corretas para comparação. As refeições em cada turma devem ser semelhantes a esse exemplo, evitando situações em que alguns lugares tenham mais e outros menos. O cardápio é exibido publicamente todos os dias na escola e enviado aos pais por meio de grupos do Zalo, com fotos ou vídeos reais. Isso não só ajuda os pais a saberem o que seus filhos comem na escola, para que possam equilibrar a nutrição deles de forma proativa, mas também cria transparência no programa de merenda escolar”, explicou a Sra. Truc.

Monitoramento de vários andares

Atualmente, a Escola Primária Hoang Van Thu oferece almoço para aproximadamente 850 alunos. Com esse número, garantir refeições uniformes e em porções adequadas é uma prioridade máxima para a escola. A operação do programa de almoço exige uma equipe considerável e uma coordenação impecável entre os diversos departamentos. O cardápio é elaborado semanalmente, buscando o equilíbrio entre os pratos para garantir valor nutricional e preço acessível (aproximadamente 22.000 VND por refeição por aluno).

A Escola Primária Hoang Van Thu organiza um programa de almoço escolar bem estruturado. Foto: TS

A Sra. Truc disse: "A escola também realiza pesquisas regulares com os alunos para ajustar a forma como os pratos são preparados, de acordo com seus gostos."

No distrito de Hoa Cuong, o Sr. Nguyen Duc Tu Anh, chefe do Departamento de Cultura e Assuntos Sociais do distrito, informou que, para garantir a segurança absoluta dos programas de merenda escolar, o Comitê Popular do distrito implementou um sistema de gestão e monitoramento em vários níveis, lidando com a enorme carga de trabalho de 15 escolas públicas com quase 17.500 alunos na área.

As autoridades locais reforçaram o processo de inspeção de alimentos em três etapas e passaram a reter amostras de alimentos por 24 horas, em conformidade com as normas específicas. Além de fortalecer o papel da gestão estatal por meio de inspeções surpresa, o distrito também promoveu a aplicação da tecnologia com o sistema de rastreabilidade "Da Nang City Food" para monitorar de perto cada fornecedor de alimentos.

“Em particular, enfatiza-se o monitoramento social, uma vez que a escola divulga publicamente o cardápio e a origem dos ingredientes para que os pais possam participar da verificação. Não se limitando à prevenção, um plano de resposta detalhado para incidentes de intoxicação alimentar foi desenvolvido, pronto para acionar a rede de saúde local e as forças interinstitucionais para prestar primeiros socorros, investigar e lidar rigorosamente com quaisquer violações, com o objetivo de proteger a saúde escolar de forma sustentável”, enfatizou o Sr. Tú Anh.

Segundo o Sr. Nguyen Tan Hai, Diretor Adjunto do Departamento de Saúde da cidade, a gestão das cozinhas escolares agora se concentra não apenas na frequência das inspeções, mas também em uma abordagem de gestão baseada em riscos em toda a cadeia alimentar. De acordo com o plano da cidade e do Departamento de Saúde, as escolas são identificadas como áreas prioritárias, e o controle é implementado em todo o processo, desde o fornecimento de matéria-prima e etapas intermediárias até o processamento e o consumo dentro da escola.

Ao mesmo tempo, o setor de saúde está organizando inspeções especializadas em cozinhas coletivas, com foco na origem dos alimentos, processamento, conservação e procedimentos de distribuição, retenção de amostras de alimentos e conformidade legal, ampliando a supervisão para incluir fornecedores de refeições e cantinas. "Essa abordagem visa prevenir riscos desde o início, garantindo a segurança sustentável das refeições escolares", disse o Sr. Hai.

Fonte: https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html