"Cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita) desperta curiosidade em Hanói.

O mingau feito com perca de água doce, cozida através de uma cesta de bambu, despertou a curiosidade de muitos no Festival de Outono de Hanói de 2023.

Ung Hoa, um subúrbio de Hanói, é famoso pelo seu pato alimentado a pasto Van Dinh, mas poucas pessoas conhecem o singular "cháo gõ" (um tipo de mingau) que faz parte da infância de muitas gerações de pessoas na vila de Cau Bau, comuna de Quang Phu Cau.

"Cháo gõ" é um presente de infância para as pessoas do distrito de Ung Hoa, em Hanói.

"O 'cháo gõ' (um tipo de mingau de arroz vietnamita) de Cau Bau parece desconhecido para muitas pessoas em Hanói", de acordo com a Sra. Nguyen Thi Minh (Hanói), uma artesã convidada pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã para participar do Festival de Outono de Hanói 2023, que acontecerá no Palácio das Crianças de Hanói de 29 de setembro a 1º de outubro.

Ela disse que na vila de Cau Bau, atualmente existem apenas dois artesãos que preservam o sabor do "cháo gõ" (um tipo de mingau de arroz vietnamita) devido ao método de preparo elaborado, embora utilize apenas dois ingredientes: arroz e peixe de água doce. Para cozinhar uma panela de "cháo gõ", a Sra. Minh usa 3 kg de arroz e 2 kg de peixe.

O arroz usado para fazer "cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita) é o arroz Khang Dân, comumente utilizado em pratos populares como rolinhos primavera, bolinhos de arroz, macarrão pho e macarrão tradicional. Segundo a Sra. Minh, o arroz Khang Dân tem grãos finos, longos e firmes que quebram menos durante o cozimento e possuem um sabor naturalmente adocicado. O arroz é deixado de molho por cerca de 3 a 4 horas para que os grãos absorvam água e fiquem macios, sendo então escorrido.

Em seguida, vem o preparo do caldo de peixe. O melhor peixe é o fresco, pescado naturalmente nos arrozais do distrito de Ung Hoa. O peixe é escamado e eviscerado para evitar que o caldo fique com gosto forte e amargo, e então fervido até ficar completamente cozido com gengibre fresco amassado. Depois de cozido, a carne é separada, os ossos são triturados, filtrados em um pano para extrair o líquido, que é então misturado com água e adicionado à carne filtrada. Segundo a Sra. Minh, esse método permite aproveitar quase toda a doçura da carne e dos ossos do peixe, mas exige que o cozinheiro tenha técnicas especiais para eliminar completamente o cheiro forte de peixe.

O arroz é adicionado a uma panela com caldo feito de perca de água doce e cozido em fogo baixo até ferver suavemente. Usando uma concha, a mistura de arroz e caldo de peixe é despejada em uma peneira de bambu e batida continuamente para permitir que a mistura passe pelos orifícios. O nome "mingau batido" (cháo gõ) vem desse método de cozimento único. O cozinheiro bate e filtra continuamente até que a mistura atinja a consistência desejada.

A Sra. Minh (à direita) é uma das duas pessoas que preservam o sabor tradicional do "cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita) no distrito de Ung Hoa, em Hanói.

Ao ficar pronto, o "cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita) não fica nem muito aguado nem muito grosso, mas sim macio e cremoso como o mingau de costela de porco feito com farinha de arroz. A tigela de mingau ainda contém grãos de arroz macios e pequenos grumos de farinha, que são a mistura de carne, peixe e farinha de arroz que se aglomeraram durante o processo de filtragem em uma peneira de bambu. É isso que distingue o "cháo gõ" de Cầu Bầu de outros mingaus comuns em Hanói.

A doçura do arroz Khang Dan se mistura com a doçura do caldo de perca de água doce, sutilmente aromatizado com gengibre fresco, criando um mingau de arroz perfumado, macio e adocicado. A Sra. Minh explicou que, embora seja adicionado um pouco de glutamato monossódico (MSG), 90% da doçura provém naturalmente do arroz e do caldo de perca de água doce.

Servido junto com o mingau de arroz está o "bánh khúc", um bolo popular na região do Delta do Rio das Pérolas. O bánh khúc é feito com folhas de "rau khúc" trituradas, misturadas com farinha de arroz glutinoso para a camada externa, recheado com carne de porco e gordura de porco, envolto em folhas de bananeira em formato retangular e cozido no vapor. Depois de cozido, o bánh khúc apresenta uma camada externa verde devido às folhas de "rau khúc", o aroma perfumado do arroz glutinoso e um recheio de carne rico e saboroso.

O bolo de arroz, cortado em pedaços pequenos e colocado sobre a tigela de "cháo gõ" (um tipo de mingau), atrai muitos clientes que passam pela barraca da Sra. Minh, incluindo a Sra. Hoa (54 anos, Hanói). Experimentando o "cháo gõ" e o "cháo khúc" de Ung Hoa pela primeira vez, a Sra. Hoa ficou surpresa, dizendo: "Pensei que os pedacinhos de massa no mingau fossem apenas grãos de arroz comuns, mas não esperava que houvesse carne de peixe de água doce", mas ela não detectou nenhum cheiro de peixe. No entanto, ela observou que o "cháo khúc" estava "um pouco duro em comparação com a maciez do mingau e tinha pouco recheio de carne".

Após ouvirem a explicação da Sra. Minh sobre como preparar o "cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita), a Sra. Thuy e a família do Sr. Vinh, juntamente com o filho de 6 anos, saborearam uma tigela cada um. Segundo eles, o preço de 10.000 VND é bastante acessível considerando o trabalho empregado no preparo do mingau, especialmente pela generosa quantidade de carne e peixe que leva.

O "cháo gõ" (um tipo de mingau de arroz) é uma iguaria simples que pode ser apreciada o ano todo, mas é no inverno que vende mais. Todos os dias, a Sra. Minh cozinha duas panelas de "cháo gõ", uma de manhã e outra à tarde. "Cada panela se esgota em cerca de uma ou duas horas", diz ela. Embora ainda existam pessoas que amam "cháo gõ", a imagem de avós e mães sentadas em cozinhas com fogão a lenha cozinhando mingau, com crianças reunidas ao redor da panela saboreando-o, não é mais vista.

Para saborear o "cháo gõ" (um tipo de mingau vietnamita), os visitantes podem ir à vila de Cau Bau, comuna de Quang Phu Cau, distrito de Ung Hoa, Hanói, a cerca de 40 km do centro de Hanói.

Texto e fotos: Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html