O bolo Pia é a especialidade mais famosa de Soc Trang e é apreciado por consumidores em todo o país. Com seu sabor característico de durião do sul combinado com gema de ovo salgada e feijão mungo, o bolo Pia certamente cativou inúmeras pessoas que o provaram, mesmo que apenas uma vez.
Segundo muitos artesãos veteranos da vila de Vung Thom Pia (distrito de My Tu, província de Soc Trang), este bolo existe desde o século XVII, quando era uma fonte secreta de alimento que ajudava as pessoas a escapar da fome. Mais tarde, quando a vida se tornou mais estável, o bolo foi adaptado com uma receita única para agradar ao paladar vietnamita.
Fazer um bolo Pia envolve muitas etapas que exigem habilidade e atenção meticulosa aos detalhes por parte do confeiteiro. A base do bolo é composta por várias camadas sobrepostas, criando sua textura única e atraente. O recheio é feito de feijão mungo (ou inhame) finamente moído, misturado com polpa de durião. No centro do bolo, encontra-se uma gema de ovo salgada.
Nos primórdios da mecanização da produção de alimentos no Vietnã, apenas a massa para a base do pastel podia ser preparada. Depois disso, o padeiro tinha que separar e abrir a massa. Assim que o recheio era misturado pela máquina, o padeiro colocava gemas de ovo salgadas no centro e, em seguida, envolvia o recheio com a massa aberta.
Atualmente, após muito esforço em aprender e pesquisar tecnologia no exterior e superar dificuldades por parte de muitos proprietários de instalações de produção, os bolos Pia são produzidos por marcas em linhas de produção mais avançadas e modernas. Desde a mistura da massa, passando pela abertura da crosta, mistura do recheio, até o recheio final para criar um bolo completo, todos os processos podem ser feitos por máquinas. Muitas instalações com maquinário moderno e linhas de produção profissionais contribuíram para o aumento da produtividade, produzindo dezenas de toneladas de bolos por dia.
No entanto, quanto mais avançada e sofisticada a tecnologia se torna, mais crucial é preservar o sabor tradicional do bolo, garantindo que todos que o provarem possam experimentar o sabor característico do Soc Trang. Isso depende da execução meticulosa de cada etapa; a qualidade não pode ser sacrificada simplesmente em prol da alta produção.
Por exemplo, a massa do bolo Pia é feita com farinha de trigo, água, óleo e açúcar. Coloque todos esses ingredientes em uma batedeira e misture bem. Se a massa estiver muito seca, adicione mais óleo e continue misturando até que fique espessa e maleável. Transfira a massa para uma assadeira, cubra com um pano fino e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de preparar o recheio.
Em seguida, no processo de cozimento, após serem moldados, os bolos são colocados no forno e assados a aproximadamente 200°C por cerca de 15 minutos. Depois, os bolos são retirados do forno, pincelados com uma camada de gema de ovo e assados por mais 5 a 7 minutos a 170-180°C.
Além do sabor tradicional, o mercado oferece muitas variedades de bolos com sabores atraentes, como abóbora, gergelim preto, folha de pandan ou recheio de linguiça, para atingir uma gama mais ampla de clientes, especialmente aqueles que raramente apreciam as especialidades do sul do Vietnã.
Coleção de fotos: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Obras expostas na exposição LHANT KV Mekong Delta 2023.
Artigo de: Dao Anh
Design: Khanh Linh
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