Arroz glutinoso cozido em tubos de bambu - o sabor das montanhas e florestas.

O arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (Com Lam) é um símbolo vibrante na rica cultura culinária do grupo étnico Thai e uma doce lembrança de infância guardada com carinho por muitos moradores de Son La. Em meio a uma infinidade de produtos locais tentadores, o Com Lam permanece um presente simples e rústico do campo que ninguém que o tenha provado jamais esquecerá.

Antigamente, o arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (com lam) era um alimento básico para a minoria étnica Thai na província de Son La , frequentemente levado em longas viagens para a floresta e os campos. Era prático para a conservação e preservava o sabor aromático dos grãos de arroz glutinoso. Hoje, o com lam tornou-se um prato típico, preparado durante todo o ano pelos moradores locais e vendido em mercados locais e no mercado central por preços que variam de 10.000 a 30.000 VND por tubo.

O processo de colocar arroz glutinoso em tubos de bambu.

Ao visitar a casa da Sra. Luong Thi Luong na vila de Giang Lac, distrito de To Hieu, e testemunhar em primeira mão o processo de preparo do arroz glutinoso em tubos de bambu, desde a preparação dos ingredientes até o produto final, é possível apreciar verdadeiramente o cuidado e a meticulosidade da artesã. A Sra. Luong disse: "O arroz glutinoso em tubos de bambu é um prato tradicional do grupo étnico Thai. Normalmente, escolho o arroz glutinoso da melhor qualidade, com grãos redondos e uniformes e um aroma forte de arroz glutinoso fresco, para fazer o arroz glutinoso em tubos de bambu."

O arroz glutinoso é deixado de molho por várias horas até ficar macio, antes de ser colocado em tubos de bambu.

Para fazer arroz glutinoso em tubos de bambu, você deve escolher tubos que não sejam muito novos nem muito velhos, com casca externa verde-escura e tamanho moderado, e cortá-los em tubos de cerca de 30 cm de comprimento. Uma extremidade de cada tubo é selada com um entalhe que une os tubos, enquanto a outra extremidade é deixada aberta.

Para preparar um delicioso e aromático arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (com lam), é necessário cuidado e habilidade, começando por deixar o arroz glutinoso de molho em água pura por cerca de 4 horas e depois escorrer. Em seguida, coloque o arroz nos tubos de bambu, encha-os com água e pressione bem. Sele uma das extremidades do tubo de bambu com uma folha de bananeira. Asse os tubos de bambu em fogo baixo por cerca de 30 a 45 minutos, dependendo da quantidade de arroz e do tamanho do tubo.

Após o cozimento e a fermentação, a camada externa preta e queimada do arroz glutinoso é removida, deixando uma fina camada externa que pode ser facilmente retirada com as mãos na hora de comer.

Grelhar o arroz glutinoso em tubos de bambu é a etapa mais importante; o carvão deve ser aquecido até ficar em brasa para que o arroz cozinhe por igual. O tubo de bambu não deve ser colocado diretamente sobre o carvão; uma extremidade deve estar apoiada em uma barra horizontal e a outra deve tocar o chão em um ângulo de 45 graus. O desafio está em controlar o fogo para um nível baixo e constante e girar continuamente o tubo de bambu para garantir que o arroz cozinhe por igual, sem queimar, até que a parte externa do tubo esteja seca. Quando você sentir o aroma perfumado do arroz glutinoso emanando da extremidade do tubo, o arroz estará cozido.

Cada tubo de bambu contendo arroz glutinoso é cuidadosamente disposto na grelha.

Depois de cozido, a camada externa queimada do tubo de bambu é removida, deixando apenas a fina membrana interna aderida firmemente ao arroz, formando uma cobertura natural. O arroz, branco, quente e perfumado, impregnado com o aroma de folhas silvestres, é cortado em pequenos pedaços e consumido com sal de gergelim. O arroz glutinoso cozido em bambu pode ser conservado por 2 a 3 dias sem estragar.

O arroz glutinoso finalizado, cozido em tubos de bambu.

O Sr. Hoang Tuan Anh, do bairro de Hoang Mai, em Hanói , compartilhou: "Como alguém da região Noroeste que trabalha longe de casa há muitos anos, o que mais sinto falta é o aroma das folhas de bananeira e dos tubos de bambu entrelaçados com arroz glutinoso. Quanto mais você mastiga o arroz glutinoso cozido em bambu, mais consegue apreciar o sabor perfumado, rico e a textura macia escondidos em cada grão."

O arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (Cơm lam) é frequentemente servido à mesa em festas e festivais.

Arroz glutinoso cozido em tubos de bambu e frango grelhado criam uma combinação de sabores inesquecível.

Por gerações, o arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (com lam) tem sido um prato indispensável nas refeições da minoria étnica Thai, um prato simples, mas que deixa uma impressão inesquecível em quem o prova. Ao visitar Son La, seja em aldeias turísticas da comunidade Thai ou em restaurantes étnicos, os turistas devem experimentar o arroz doce e glutinoso, juntamente com o sabor rico e saboroso da carne grelhada, o toque picante do cham cheo (um molho local para mergulhar) e muito mais, para vivenciar os sabores cativantes de pratos que incorporam o espírito das montanhas do Noroeste.

Fonte: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html