Especialidade local - molho de peixe Diem Dien

No Vietnã, existem muitos tipos deliciosos de molho de peixe, cada região com seu sabor único. Entre eles, um tipo de molho de peixe do norte se destaca por sua consistência rica e espessa, cativando inúmeros apreciadores. Trata-se do molho de peixe Diem Dien, uma especialidade do mar que foi eleita um "produto vietnamita de alta qualidade".

Việt Nam•14/09/2025

Apesar dos altos e baixos, o povo daqui ainda produz molho de peixe usando métodos artesanais tradicionais, sem quaisquer catalisadores químicos. Este é o princípio por trás do autêntico molho de peixe de Diem Dien. Tipos de molho de peixe, como o molho de peixe concentrado, o molho de anchova e o molho de cavala, estão entre os melhores.

A seleção dos ingredientes é crucial na criação do famoso molho de peixe Diem Dien. Logo cedo, as pessoas se reúnem no porto para selecionar e comprar anchovas frescas e grandes, cavalas ou camarões brancos diretamente dos barcos de pesca. Após serem lavados e escorridos, os peixes são fermentados em potes e tonéis de barro na proporção de 10 kg de peixe para 2 kg de sal. Segundo os moradores locais, o melhor molho de peixe é fermentado em potes e tonéis de barro antigos e secos ao sol, pois a exposição solar ajuda a reter o calor, garantindo a qualidade do molho. Após cerca de quinze dias, quando o sol está forte, as tampas são abertas para secar o peixe, e uma vara de bambu limpa é usada para mexê-lo até que se dissolva completamente. A fermentação continua por mais um ano. Em seguida, vem o processo de filtragem. O molho de peixe é filtrado diversas vezes através de peneiras e panos limpos até que o líquido fique límpido, momento em que a espuma na superfície é removida.

O método para preparar pasta de camarão fermentada é ligeiramente diferente. Após alguns dias, quando os camarões absorvem o sal uniformemente, eles são colocados em uma peneira ou esfregados para coletar o líquido que escorre. O líquido coletado é colocado em potes ou recipientes e deixado em local bem ventilado. Em dias ensolarados, esses recipientes são abertos para manter o molho de peixe perfumado.

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Após a conclusão das etapas acima, o molho de peixe será seco ao sol até adquirir uma cor dourada semelhante à do mel, ficar espesso e viscoso e ter um aroma característico.

Hoje, o molho de peixe Diem Dien tornou-se famoso, uma especialidade culinária local indispensável em todas as refeições familiares. Cada gota de molho de peixe é a culminação do sol, do vento, das ondas do mar e da alma e coração do povo desta região costeira. Muitos turistas que visitam esta área não se esquecem de provar e comprar molho de peixe como lembrança, como forma de levar o sabor do mar para suas famílias.

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