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Em 2026, o setor de restaurantes testemunhará uma transformação significativa à medida que as tecnologias de automação e inteligência artificial (IA) se tornarem cada vez mais comuns.

Em meio ao aumento dos custos de mão de obra e às necessidades cada vez mais exigentes dos clientes, os restaurantes buscam otimizar as operações e aprimorar a experiência do cliente por meio de robôs, sistemas de cozinha automatizados e cozinhas fantasmas (também conhecidas como cozinhas virtuais ou cozinhas na nuvem – que atendem apenas pedidos online).

Segundo a Restolabs, 73% dos operadores de restaurantes planejam investir em soluções de IA e automação até 2025. As tecnologias mais populares incluem pedidos por voz, garçons robôs e sistemas de análise de dados para prever a demanda. A automação ajuda a reduzir a dependência da mão de obra manual, que apresenta uma taxa de rotatividade de até 70% ao ano no setor de alimentos e bebidas.

Alguns restaurantes implantaram robôs para servir comida às mesas, enquanto robôs de cozinha realizam tarefas como fritar, cozinhar e preparar bebidas. De acordo com a StartUs Insights, a IA também está sendo usada para personalizar cardápios, ajudando a aumentar o valor médio dos pedidos em 18% a 26%. Além disso, os pedidos digitais valem 30% a mais do que os pedidos tradicionais.

O modelo de cozinhas fantasmas está em plena expansão. O MrBeast Burger, fundado pelo popular YouTuber MrBeast, alcançou uma receita estimada em US$ 100 milhões em apenas alguns anos. A Kitopi, uma startup dos Emirados Árabes Unidos, opera cozinhas virtuais no Oriente Médio e na Ásia, com receita estimada entre US$ 200 e US$ 300 milhões. A Taster (França-Reino Unido), com operações em Londres e Paris, concentra-se em marcas de comida exclusivamente para delivery, com receita em torno de US$ 50 a US$ 80 milhões. A CloudEats, uma startup das Filipinas, está se expandindo no Sudeste Asiático com receita estimada entre US$ 30 e US$ 50 milhões.

A automação oferece diversos benefícios claros: redução dos custos de materiais em até 15%, aumento da precisão da previsão de receita em 22% e melhoria da eficiência operacional. No entanto, os principais desafios dessa tendência são os altos custos iniciais de investimento e o risco de perda de recursos humanos.

No entanto, essa tendência está remodelando a indústria culinária global. De grandes redes a startups de tecnologia, os restaurantes inteligentes estão se tornando a nova norma. Num futuro próximo, as experiências gastronômicas poderão ser impulsionadas por robôs, inteligência artificial e dados — mais rápidas, precisas e personalizadas do que nunca.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html