Cabra montesa - uma especialidade famosa da antiga capital.

Na região da antiga capital, além de visitar e prestar homenagem aos famosos pontos turísticos e atrações, os visitantes também dão especial atenção aos pratos feitos com carne de cabra da montanha de Ninh Binh.

As cabras aqui são criadas naturalmente, alimentando-se de pastos e plantas da montanha, por isso a carne de cabra da montanha não é nem muito dura nem muito macia, e tem um sabor adocicado único, diferente do de outros lugares. Essa é também uma especialidade que Ninh Binh desenvolveu como uma marca culinária local.

Para criar uma cabra desde jovem até que ela atinja um tamanho que produza carne de alta qualidade, são necessários aproximadamente 10 meses a um ano para que ela pese entre 25 e 30 kg.

É por isso que a carne de cabra montesa é sempre perfumada, adocicada, macia e tem um sabor muito característico que nenhuma cabra criada nas terras baixas ou em confinamento industrial consegue igualar.

Desde a seleção da raça até a criação de cabras, a atenção aos detalhes é essencial. Somente cabras criadas soltas, com orelhas pequenas, em habitats naturais de montanhas rochosas, podem ser selecionadas, alimentando-se de folhas, frutos maduros, plantas medicinais e ervas. Isso garante a alta qualidade da carne. A carne de cabra da montanha é magra, firme e aromática. Ao ser consumida, a carne é macia, não muito fibrosa, adocicada e possui um leve aroma característico de cabra, com um toque de selva.

O processo de preparação também é muito elaborado e meticuloso, desde a seleção da carne até a combinação com os temperos para cada prato, garantindo que, ao ser consumido, ainda seja possível sentir o sabor fresco, delicioso e adocicado da carne de cabra, sem perder seu sabor característico.

Rebanho de cabras-monteses pertencente ao Sr. Vu Tri Thuc, comuna de Ninh Xuan, distrito de Hoa Lu (província de Ninh Binh ).

A escolha da raça de cabra é muito importante; deve-se optar por cabras alimentadas a pasto, com orelhas pequenas e, quando criadas naturalmente nas montanhas, devem ser criadas soltas para garantir que a carne seja saborosa e deliciosa.

Ninh Binh possui muitas montanhas rochosas, vegetação exuberante e diversas plantas medicinais valiosas que crescem nas montanhas, tornando-a um local muito adequado para cabras, que são boas escaladoras, se alimentarem das ervas, flores e folhas da floresta.

As cabras têm uma inclinação natural para escalar e seus alimentos favoritos são todos os tipos de grama, folhas e até mesmo frutas encontradas nas montanhas, por isso sua carne é firme, muito aromática e deliciosa.

As cabras são criadas em sistema extensivo, vivendo nas montanhas, portanto encontrá-las e capturá-las é um processo longo, demorado e árduo.

Turistas desfrutam de pratos deliciosos feitos com carne de cabra-montesa no Restaurante de Carne de Cabra Chinh Thu, na comuna de Ninh Xuan, distrito de Hoa Lu, província de Ninh Binh.

Ensaio fotográfico por Dinh Duy