Ensopado de carne com massa. Foto: THUY TIEN
Certo dia, em abril, meus amigos e eu tivemos a oportunidade de vivenciar a beleza da praia de Bai Truong, na zona econômica especial de Phu Quoc. Depois de um longo dia explorando a região, quando a fome apertou, paramos em um restaurante para repor as energias. Fomos recebidos com a hospitalidade dos moradores locais; a dona nos entregou um cardápio e apresentou a especialidade da região, o "bo lui" (espetinhos de carne). Ao ver nossas expressões curiosas, ela explicou rapidamente: "Isso não é carne bovina, mas um tipo de fruto do mar. Parece bastante com um inseto marinho, só que menor. É uma especialidade local."
Movidos pela curiosidade, pedimos uma porção de carne salteada com alho, conforme recomendado pelo dono. Poucos minutos depois, um prato fumegante de carne foi trazido à mesa. A crosta estava dourada e o aroma, irresistível. A carne lembrava um besouro marinho, com muitas patas distribuídas uniformemente em ambos os lados, e uma crosta firme, porém não excessivamente grossa. Após a primeira mordida, todos ficaram agradavelmente surpresos. A crosta estava crocante, mas não dura, revelando uma carne macia e suculenta por baixo.
Segundo muitos moradores de Phu Quoc, a "vaca que rasteja para trás" é um tipo de crustáceo encontrado nas águas da Zona Econômica Especial de Phu Quoc. São pequenos, parecidos com insetos marinhos, mas, quando cozidos, têm um sabor semelhante ao do camarão. Vivem sob a areia branca e limpa perto da beira da água e rastejam apenas para trás, razão pela qual os pescadores de Phu Quoc os chamam de "vacas que rastejam para trás".
Os peixes-saltadores são mais comumente vistos durante a estação chuvosa, de maio a outubro de cada ano. Nesse período, o mar fica agitado, com ondas grandes, e os peixes-saltadores se movem com elas. Quando a maré sobe, eles nadam até a superfície, mas quando a maré recua, enterram-se imediatamente na areia, criando pequenos rastros d'água. Isso também serve como um sinal que ajuda as pessoas a identificarem facilmente seus esconderijos. "Para capturar peixes-saltadores, os moradores locais costumam usar ferramentas com pequenos furos para raspar a areia e, em seguida, deixam a areia ser levada pela correnteza, deixando apenas o peixe dentro", disse Nguyen Minh Duc, guia turístico na Zona Econômica Especial de Phu Quoc.
Em diversos restaurantes da Zona Econômica Especial de Phu Quoc, os chefs acreditam que a melhor maneira de saborear o "bo lui" (um tipo de peixe pequeno) é refogado com alho ou empanado e frito. Como vivem em áreas arenosas e limpas, o preparo é fácil. Após a pesca, basta enxaguar o "bo lui" algumas vezes com água limpa antes de usá-lo em diversos pratos. Para o "bo lui" empanado e frito, os chefs costumam lavar o peixe, escorrer a água, empaná-lo em uma massa pré-preparada, temperá-lo a gosto e fritá-lo em pequenas porções em uma frigideira com bastante óleo. Este prato fica delicioso servido com macarrão de arroz, legumes frescos e molho de peixe agridoce.
Para o prato de carne salteada com alho, o chef frita levemente a carne e, em seguida, a salteia com alho refogado e tempera com um pouco de especiarias. Este prato é comumente vendido em muitos restaurantes e lanchonetes locais. Os clientes usam biscoitos de camarão fritos para pegar a carne, experimentando uma sensação crocante e deliciosa. O prato oferece aos clientes uma experiência diferente. "No começo, fiquei um pouco receosa, mas depois de comer, gostei. A carne é crocante, suculenta e você pode comer tudo; quanto mais você come, mais viciado fica", compartilhou a Sra. Huynh Ngoc Diem, uma turista da cidade de Can Tho .
Diferentemente de pratos de frutos do mar mais comuns, como camarão, caranguejo ou lula, o "bo lui" (ensopado de carne) cativa os comensais com seu caráter único e inovador. Talvez seja esse nome peculiar que tenha ajudado o prato a conquistar um lugar especial, tornando-se um destaque inesquecível que qualquer apreciador da gastronomia deseja experimentar em sua exploração culinária de Phu Quoc.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
