A cultura singular do vinho de arroz da comunidade Muong.

Associado à terra conhecida como o berço da cultura Muong, o vinho de arroz – uma bebida aromática com o sabor característico das montanhas do Noroeste – há muito se tornou um belo elemento cultural da comunidade, cumprindo a missão de conectar as pessoas com a natureza e fortalecer os laços entre elas por meio de encontros e partilha.

A cultura singular do vinho de arroz do povo Muong é homenageada e promovida nos eventos culturais e turísticos da província.

O artesão popular Bui Van Minh, do povoado de Man Bui, comuna de Thuong Coc, recorda que, mesmo após mais de dois anos, as lembranças do Festival do Vinho de Arroz, realizado no âmbito da Semana de Cultura e Turismo de Hoa Binh (antigamente), ainda permanecem vivas em sua memória e na de muitos moradores da região de Muong. O festival proporcionou uma experiência enriquecedora, com atividades artísticas singulares e intercâmbio cultural entre as comunidades; foi uma oportunidade para os artesãos das quatro regiões de Muong – Bi, Vang, Thang e Dong – apresentarem seus costumes e formas de consumo de vinho de arroz, despertando orgulho e o desejo de preservar o precioso patrimônio cultural da comunidade Muong.

Como as mulheres Muong da comuna de Dai Dong preparam um delicioso vinho de arroz.

Na língua Muong, o vinho de arroz é chamado de "raw toong". Ninguém sabe ao certo quando o povo Muong começou a produzir vinho de arroz, apenas que é uma bebida fermentada consumida há muito tempo em suas vidas e produzida pela habilidade e inteligência das mulheres. O vinho de arroz é consumido em família, durante celebrações, casamentos, festas de inauguração de casas, funerais, cerimônias de homenagem póstuma e outros rituais.

O fermento foliar – a “alma” do vinho de arroz – precisa ser preparado meticulosamente pelo povo Muong.

Segundo a Sra. Bui Thi Cui, proprietária da fábrica de vinho de arroz Muong Vang, no bairro de Hoa Binh, o segredo para um vinho de arroz delicioso está no fermento. Considerado a "alma" do vinho de arroz, o fermento de folhas do povo Muong é feito de diversas plantas da floresta, folhas e ingredientes naturais como pimenta, gengibre, galanga, folhas de jaca, folhas de goiaba, folhas de framboesa, casca de cânfora, trepadeiras de cardamomo selvagem e folhas da montanha... Em especial, a casca de ébano é indispensável para criar o sabor doce e característico do vinho de arroz, que possui valor espiritual e representa a profundidade da cultura da comunidade.

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O arroz glutinoso é misturado com cascas de arroz e cozido no vapor em um fogão a lenha.

Os ingredientes para fazer vinho de arroz incluem arroz glutinoso, cascas de arroz e fermento. O arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite para amolecer; as cascas de arroz são lavadas, secas e misturadas cuidadosamente com o arroz antes de serem cozidas no vapor sobre fogo de lenha. Depois que o arroz esfria, o fermento é adicionado e a mistura é deixada para fermentar. Esse processo exige habilidade e meticulosidade para garantir que o fermento penetre em cada grão de arroz e casca, preservando o sabor delicioso do vinho por um longo tempo. Uma vez que o vinho esteja fermentado com sucesso, ele é colocado em potes, bem fechados e deixado para envelhecer. Em climas quentes, leva cerca de 20 dias para o vinho atingir a doçura desejada, enquanto em climas frios leva mais de um mês antes de poder ser consumido.

Após o resfriamento, o arroz é misturado cuidadosamente com fermento antes de ser selado e deixado para fermentar.

O povo Muong tem o costume de beber álcool em reuniões e grupos. Quando os convidados chegam, o anfitrião estende uma esteira no chão, coloca um jarro de vinho no centro e convida todos a se reunirem ao redor. Após cumprimentos cordiais, o anfitrião convida os convidados a beberem "da horta e do riacho para aliviar o cansaço da longa viagem". Os Muong chamam isso de costume de beber "no jarro de tanga". Em seguida, bebem em pares, homens e mulheres, quatro, seis ou mais pessoas juntas, criando uma atmosfera calorosa, harmoniosa e de união.

O vinho de arroz tornou-se um "embaixador" cultural e turístico atraente.

Segundo o Sr. Bui Van Nam, funcionário público do Departamento de Gestão do Patrimônio Cultural do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo, além do tradicional banquete embrulhado em folhas, o costume de beber vinho de arroz é uma característica cultural comum na comunidade Muong. O vinho de arroz está presente em quase todos os rituais importantes. No épico Mo Muong, quando as pessoas descobriram o fogo, a água e o arroz, também criaram alimentos, bebidas e a receita para fazer vinho de arroz. Em casamentos, sem um jarro de vinho de arroz, a noiva não pode ir à casa do marido; no Tet (Ano Novo Lunar), sem um jarro de vinho de arroz, a primavera não está verdadeiramente completa. Beber vinho de arroz não se trata simplesmente de apreciar uma bebida, mas também de uma característica cultural comunitária onde as pessoas se reúnem, compartilham e fortalecem seus laços de amor e afeto umas pelas outras.

Receitas de família, combinadas com a habilidade das mulheres Muong, criam esses deliciosos potes de vinho de arroz.

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Graças aos esforços de todos os níveis, setores e localidades na preservação e promoção dos valores do patrimônio cultural, a cultura tradicional do vinho de arroz do povo Muong tornou-se amplamente conhecida e apreciada em todo o país.

O vinho de arroz tornou-se um embaixador cultural e turístico, oferecendo uma experiência única e cativante tanto para turistas nacionais quanto internacionais. Notavelmente, em 2023, o vinho de arroz do povo Muong, das províncias de Hoa Binh e Phu Tho, foi homenageado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como uma das 121 comidas e bebidas típicas vietnamitas.

Bui Minh

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm