Minorias étnicas em Khanh Vinh: cultura culinária única

Khanh Vinh - uma região semimontanhosa a oeste da província de Khanh Hoa, onde vivem 28 grupos étnicos, dos quais minorias étnicas como Raglai, Ede, Co Ho... representam 75,4% da população. Além das palafitas, da cultura e dos costumes únicos das minorias étnicas, e do estilo de vida tradicional, os habitantes locais também têm pratos com sabores próprios, deixando muitas impressões nos turistas que visitam esta região.

Deliciosos pratos com sabor de montanha

Em Khanh Vinh, o povo Raglai tem a maior população, com mais de 21.000 pessoas, representando 49,5% da população. A Sra. Cao Thi Ngoc Thuy, filha da minoria étnica Raglai na comuna de Trung Khanh Vinh, compartilhou que o povo Raglai tem uma vida de longa data ligada às montanhas e florestas e formou uma comunidade unida. No ritmo da produção diária associada às montanhas e florestas, os pratos familiares do povo são arroz branco e peixe seco... trazidos com eles quando iam para os campos. Na vida cotidiana de hoje, um dos pratos familiares do povo Raglai é o canh boi, cozido com muitos tipos diferentes de vegetais selvagens e farinha de arroz. Para fazer o canh boi azedo, a farinha de arroz é fermentada com vegetais selvagens pelo povo Raglai, depois envolta em folhas de bananeira, pendurada na cozinha ou seca ao sol para fermentar. As minorias étnicas na área de Khanh Vinh também têm outros pratos rústicos, como: berinjela frita com brotos de bambu, peixe de riacho seco cozido com sopa feita de vegetais selvagens... Os temperos nos pratos das minorias étnicas aqui geralmente adicionam apenas sal e pimenta, raramente adicionam outros temperos.

Com o processo de desenvolvimento da produção e conversão de culturas, embora não tenha restado muita coisa, em algumas áreas de minorias étnicas em Khanh Vinh, as pessoas ainda cultivam arroz de terras altas – considerado uma "pérola" dada pelos céus. O arroz de terras altas é semeado nas encostas das montanhas no 5º e 6º meses lunares e colhido após 6 a 8 meses. Após a colheita, o arroz de terras altas é cozido para servir de alimento aos deuses, rezar por clima favorável, filhos saudáveis... O arroz de terras altas também é cozido para produzir vinho de arroz, para os moradores se reunirem e apreciarem durante festivais e celebrações de Ano Novo.

Prato de carne seca ao sol, pendurado no fogão da cozinha na região de minoria étnica de Khanh Vinh.

Atualmente, as minorias étnicas na região de Khanh Vinh criam muitos javalis e galinhas selvagens, então pratos como frango grelhado com sal e pimenta, javali... com especiarias que trazem o sabor das montanhas e florestas também criam características culinárias únicas para os povos da região montanhosa. O Sr. Nguyen Thac Sinh (bairro de Nha Trang) compartilhou que toda vez que sua família viaja para Da Lat, eles costumam parar em pontos de descanso em Khanh Vinh para descansar e saborear pratos rústicos, como frango grelhado com sal e pimenta, peixe de riacho, sopa de broto de bambu e vegetais selvagens. Em particular, em pontos turísticos ao longo da Rodovia Nacional 1, que atravessa a região de Khanh Vinh, há muitas minorias étnicas que preparam pratos diretamente para os turistas, trazendo uma sensação muito nova ao parar aqui.

Ainda há muito potencial para construir produtos turísticos .

Em uma conversa conosco, o Sr. Van Dung Chinh, membro do Conselho Consultivo da Área Cooperativa Agrícola de Nha Trang-Da Lat, compartilhou que, com suas belas paisagens, natureza selvagem e características culturais únicas de minorias étnicas, as comunas na região de Khanh Vinh têm muitos potenciais e vantagens para o desenvolvimento do turismo comunitário. Além dos modelos de turismo comunitário associados ao turismo agrícola , cultivo de ervas e construção de saunas detox para os turistas experimentarem..., Khanh Vinh pode atrair turistas da culinária local organizando festivais tradicionais como: o festival do arroz novo; a produção de bolos; o processamento de pratos com frutas; pratos de frango, porco ou processamento de peixes de riacho do povo Raglai...

De acordo com a Resolução nº 09 do Politburo sobre a construção e desenvolvimento da província de Khanh Hoa até 2030, com uma visão para 2045; Resolução nº 34 do Comitê Provincial do Partido sobre a promoção de valores culturais associados ao desenvolvimento do turismo sustentável na província de Khanh Hoa até 2025, com uma visão para 2030, o distrito de Khanh Vinh (antigo) está orientado para o desenvolvimento do turismo associado à preservação e promoção de valores culturais, tornando o turismo um setor econômico chave. De acordo com o Projeto sobre o desenvolvimento do turismo comunitário associado à preservação e promoção de identidades de minorias étnicas no distrito de Khanh Vinh (antigo) para o período de 2021 a 2025, com uma visão para 2030, além do modelo de turismo ecológico de montanha, Khanh Vinh orienta muitos modelos de desenvolvimento do turismo comunitário. Na área de Khanh Vinh, há 3 áreas de turismo comunitário seguindo o modelo agrícola que entraram em operação, incluindo: Área Turística de Hoa Qua Son, Área Turística Ecológica da Fazenda Tien Long e Área Cooperativa Agrícola Nha Trang - Da Lat; os 11 pontos restantes estão atraindo investimentos para o desenvolvimento do turismo comunitário.

Atualmente, Khanh Vinh também visa desenvolver o turismo comunitário associado ao turismo indígena. Este tipo de turismo cria condições para que minorias étnicas ou povos indígenas participem diretamente das atividades turísticas, aproveitando os recursos locais para atender às necessidades turísticas, como moradia, alimentação, trabalho..., o que atrairá turistas pela simplicidade e autenticidade da região montanhosa. Esta é uma atividade altamente comunitária; a organização do turismo deve ser realizada de forma sistemática e científica. Todas as pessoas na mesma aldeia devem ser treinadas e orientadas sobre como operar o turismo. Ao mesmo tempo, Khanh Vinh está pesquisando investimentos para pilotar o modelo de aldeia Raglai, descrito pelas atividades diárias das pessoas aqui, como: agricultura, criação de animais, processamento de pratos rústicos do povo Raglai. Além disso, para ajudar os turistas a entender mais sobre as tradições do povo Raglai, as comunas na área de Khanh Vinh organizarão aulas para ensiná-los a tecer cestos, tecer brocado ou ensinar os turistas a tocar Ma La, tocar litofone e fazer Chapi. Por meio de modelos de turismo comunitário associados ao turismo indígena, minorias étnicas participam diretamente, contribuindo para a criação de empregos, preservação de costumes e práticas, promoção de valores culturais e da culinária única das minorias étnicas de Khanh Vinh.

Chi Trung

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/