Chega o inverno, lembrando do milho com limão

Hoje, vivo na cidade das milhares de flores, que muitas pessoas também chamam de cidade das terras altas, cidade da neblina, cidade turística ... qualquer nome que você dê é razoável. Quando chega o inverno, o frio de Dalat traz às pessoas muitas emoções, muitos estados de espírito.

Dalat no inverno é provavelmente a estação mais bonita, quando o clima é agradável e a paisagem natural também está em plena floração. Esta é a época do ano com muitos festivais, então uma cidade de estilo europeu como Dalat também é muito adequada para vivenciar o Natal e receber o Ano Novo de uma forma memorável. E atualmente sou funcionário público, moro na cidade; mas nasci e cresci no campo, "um verdadeiro agricultor"; "um estudante de literatura que acabou de abandonar o arado e a enxada", meus parentes costumam me chamar assim. Portanto, em dias secos e frios como este, lembro-me das minhas raízes, do meu amado campo; onde, à tarde, sento-me perto da lareira quente e as memórias da infância voltam à tona. Há memórias que vêm e vão, mas também há muitas memórias inesquecíveis. Entre elas, a mais memorável é a lembrança da panela de "milho com limão" que minha avó costumava cozinhar para toda a família quando o inverno chegava.

Durante o período de subsídios no século passado, não havia fogões a gás, panelas de arroz, panelas de pressão... então, para cozinhar uma panela de milho com limão, era preciso muito esforço, lenha e tempo. Primeiro, escolha o milho branco seco, retire os grãos e deixe-os de molho em água com uma quantidade adequada de limão-de-bétele por 5 a 6 horas. Coloque-os na panela, leve ao fogo e ferva até que os grãos de milho estejam macios; retire-os e esfregue os grãos de milho e a camada de seda ao redor dos grãos para descascá-los, deixando-os lisos e brancos, depois adicione água para cozinhar o milho. Você pode adicionar um pouco de feijão preto para cozinhar junto. Com o método da minha avó, ao comer, adicione um pouco de sal de amendoim para que o arroz glutinoso de milho tenha o sabor rico do feijão preto, o aroma pegajoso dos grãos de milho e a gordura do amendoim, misturando-se, fazendo-me exclamar até agora. Durante os anos pobres, quando não havia arroz suficiente para comer, comer arroz glutinoso de milho com limão era como uma refeição lateral, uma refeição extra; mas também o alimento principal para famílias grandes com muitas dificuldades, especialmente famílias com poucos campos, arroz insuficiente para comer, tendo que ir a áreas de minorias étnicas para comprar ou usar algo como tabaco, sal... para trocar por milho seco para trazer de volta para armazenar como alimento básico. Como a família tem muitos irmãos, toda vez que minha avó faz milho com limão, ela costuma cozinhar muito, pode comer duas refeições por dia e, na estação de escassez, pode fazer uma vez por semana. No início, comê-lo com sal de amendoim tem um sabor salgado, gorduroso, doce e de nozes... é delicioso, depois fica chato. Meus irmãos e eu nos revezamos vasculhando a panela para pegar molho de peixe para despejar na tigela de milho, e isso é suficiente para uma refeição, para passar um dia em tempos de fome. A maioria das pessoas nascidas nos anos 60 ou início dos anos 70 do século passado que agora estão crescendo na cidade nasceram e foram criadas no campo, pelo menos sabem como é o campo; então, ao ouvir sobre arroz glutinoso de milho ou milho com limão, não será estranho. As terras de cultivo de milho são áreas montanhosas ou áreas não inundadas, plantadas no início da estação chuvosa. Quando o milho está uniforme, o milho pode ser cortado, quebrado e cozido para vender ou usar nas refeições da família. O milho restante na horta é cortado da parte superior do milho (cada planta deve deixar um milho) para que o milho rechonchudo continue a absorver nutrientes até ficar velho e seco, depois colhido e pendurado em uma grade de fumaça ou armazenado em local seco para uso durante o ano. Existem muitos tipos de milho, mas os mais populares durante o período de subsídio foram o milho ceroso e o milho híbrido. O milho ceroso tem espigas pequenas, mas os grãos são macios, pegajosos, deliciosos, de vida curta, fáceis de cuidar e são preferidos pelos agricultores para cultivar mais para aliviar a fome. O milho híbrido tem espigas grandes, de vida longa, pode ser cultivado em encostas, as pessoas costumam cultivar muito nos campos, colhem em grandes quantidades, servindo bem para a pecuária. Nos dias em que minha avó faz arroz glutinoso com milho esfregado com limão, toda a família se reúne ao redor do fogo, preparando cestos e bacias para esfregar o milho; especialmente os primeiros meses de inverno são o aconchego do clima familiar. Esse clima já dura mais de 40 anos, mas quando penso nisso, meu coração sempre se aperta, lembrando de uma época de pobreza.

No entanto, hoje, o arroz glutinoso com milho se tornou uma especialidade; um prato de café da manhã disponível em todos os lugares, das áreas urbanas às rurais. O prato é adequado para todos os grupos e idades da sociedade. É prático, mas também fornece uma variedade de nutrientes benéficos à saúde humana. De acordo com a análise funcional, cada porção de arroz glutinoso com milho contém em média 8,3 g de gordura, 51,3 g de amido e 8,2 g de proteína. Além disso, a variedade de vitaminas e minerais neste alimento pode ser mencionada como vitaminas C, B1, B5, A, D... juntamente com zinco, cobre, sódio, magnésio, cálcio... Para o milho, desde os tempos antigos, os agricultores o resumiram em canções folclóricas sobre o afeto familiar e as relações sociais, especificamente: É melhor comer milho com limão/do que ser rico e órfão sozinho. Quando o inverno chega, sentado e lembrando da panela de milho com limão, lembro-me de um tempo de pobreza, mas é verdadeiramente inesquecível por causa do amor e dos relacionamentos na comunidade familiar da minha cidade natal.

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