A essência da farinha de arroz Sa Dec
A vila produtora de farinha de Sa Dec está localizada ao longo do canal Nga Bat, no bairro 2, comuna de Tan Phu Dong, cidade de Sa Dec (província de Dong Thap ).
Segundo artesãos experientes da aldeia, o pH neutro da água do rio, combinado com o delicioso arroz glutinoso do Delta do Mekong, criou a marca de farinha Sa Dec.
A farinha Sa Dec é mundialmente famosa por sua textura branca, fina, maleável e aromática, inigualável em qualquer outro lugar, e por seu sabor característico, resultado de ingredientes naturais especiais.
A vila de Sa Dec, produtora de farinha de arroz, é o resultado da combinação de condições naturais favoráveis e da habilidade artesanal de seus fabricantes de farinha de arroz.
Por décadas, o Sr. Nguyen Van Nuong, proprietário da fábrica de farinha Tu Nuong (Distrito 2, Cidade de Sa Dec, Província de Dong Thap), tem se dedicado à profissão de fabricação de farinha de arroz.
O Sr. Nuong disse: "Este é um ofício tradicional de família, transmitido desde a geração do meu avô até os dias de hoje. Continuei a preservar e desenvolver este ofício. A profissão de fabricante de farinha contribuiu significativamente para melhorar a vida de muitas famílias e para o sucesso de muitas gerações."
Ele acrescentou que, no passado, as pessoas produziam farinha principalmente à mão. No entanto, nos últimos anos, a mecanização foi introduzida no processo de produção, o que reduziu os custos de mão de obra e os preços dos produtos. Ao mesmo tempo, aumentou a produção de farinha, atendendo à alta demanda dos consumidores.
"Quando tarefas como lavar arroz e moer farinha manualmente são substituídas por máquinas, a produtividade do trabalho aumenta de 4 a 5 vezes, a qualidade dos produtos de farinha melhora, a higiene alimentar é aprimorada e os consumidores passam a preferi-los mais."
"Todos os meses, a unidade fornece dezenas de toneladas de matéria-prima em pó para empresas de processamento de alimentos dentro e fora da província de Dong Thap", acrescentou o Sr. Nuong.
Estabelecendo um recorde para bolos tradicionais.
O processo de produção de farinha de arroz na vila de Sa Dec está em constante aprimoramento, e a mentalidade dos produtores de farinha está mudando gradualmente.
Atualmente, esta vila artesanal tradicional ainda possui mais de 160 famílias e instalações de produção, com uma produção média superior a 30.000 toneladas de farinha por ano.
O Sr. Truong Thanh Hy, proprietário da fábrica de farinha de arroz Thanh Hy (comuna de Tan Phu Dong, cidade de Sa Dec, província de Dong Thap), disse que o produto é dividido em dois tipos: farinha úmida, que é fornecida diretamente para fábricas e instalações de processamento de alimentos, e farinha seca, que pode ser armazenada e processada gradualmente.
A aplicação de tecnologia na produção ajuda a aumentar a produtividade da farinha de arroz Sa Dec.
"A partir da farinha, empresas locais processam centenas de produtos, como macarrão pho, macarrão hu tieu, vermicelli, macarrão de arroz, macarrão banh canh... A maioria dos produtos é vendida no mercado interno e exportada para o exterior por meio de empresas e negócios da região", acrescentou o Sr. Hy.
Em 2023, o Guinness Vietname reconheceu um recorde de 102 pratos e bolos tradicionais feitos com farinha de arroz.
Em 21 de fevereiro, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo decidiu incluir o artesanato tradicional de fabricação de farinha de arroz na comuna de Tan Phu Dong e no bairro 2 da cidade de Sa Dec (província de Dong Thap) na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial: Artesanato Tradicional - Conhecimento Popular.
Continue a promover o valor
Segundo a Sra. Vo Thi Binh, Vice-Presidente do Comitê Popular da cidade de Sa Dec, província de Dong Thap, a fim de preservar e promover o artesanato de fabricação de farinha de arroz de Sa Dec - um Patrimônio Cultural Imaterial Nacional - o Comitê Popular da cidade implementou diversas políticas para revitalizar a vila artesanal, seguindo as diretrizes do Projeto de Desenvolvimento da Vila Artesanal de Farinha de Arroz de Sa Dec até 2020, com uma visão para 2030.
Especificamente, as autoridades locais incentivarão as instalações de produção e as empresas a reorganizarem e reestruturarem suas áreas de produção de farinha para garantir a segurança e a higiene dos alimentos.
Apoio à aplicação de máquinas e equipamentos avançados na produção de farinha e de produtos à base de farinha por meio de políticas de promoção industrial e políticas relacionadas, como máquinas de triturar, centrífugas, máquinas de vácuo, etc.
A farinha de arroz tem sido usada para criar muitos bolos tradicionais populares.
Além disso, criar condições favoráveis para que estabelecimentos, empresas e aldeias tradicionais de produção de farinha em Sa Dec participem do programa Uma Comuna, Um Produto (OCOP), que inclui farinha e produtos de farinha processada.
"A cidade também está aumentando seu foco no ensino profissionalizante, em um contexto de declínio gradual da produção artesanal de farinha de arroz."
"Continuaremos a formar e desenvolver modelos econômicos cooperativos, que integrem produção e consumo, como pré-requisito para o desenvolvimento de uma cooperativa de farinha na vila de Sa Dec, quando as condições forem favoráveis", acrescentou a Sra. Binh.
Segundo a Sra. Binh, a localidade também desenvolverá um modelo de turismo comunitário e experiencial, com foco principal na combinação de aldeias tradicionais de produção de farinha e a aldeia das flores de Sa Dec.
Ao mesmo tempo, desenvolver passeios e roteiros para visitar a vila das flores de Sa Dec, combinados com visitas e experiências do processo tradicional de produção de farinha com os artesãos da vila.
"A combinação das duas aldeias artesanais tradicionais contribui para atrair turistas, promover a imagem da região, apresentar características culturais únicas e impulsionar o desenvolvimento econômico local", compartilhou a Sra. Binh.
A farinha de arroz é um tipo de pó feito pela moagem fina de grãos de arroz embebidos; é diferente do amido de arroz (que geralmente é feito deixando o arroz de molho em uma solução alcalina, em vez de água).
A farinha de arroz pode ser usada como substituta da farinha de trigo em algumas receitas. Ela é comumente utilizada na culinária asiática, como no Vietnã, onde é frequentemente usada em pratos como banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon e banh khoai...
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