Especiarias na cozinha de Son La

A culinária de Son La não só agrada pelos produtos frescos das montanhas do Noroeste, mas também cativa os comensais com seus temperos distintos que incorporam os sabores das terras altas. Do mac khen e sementes de doi ao cham cheo, cada tempero contribui para um sabor único, criando a identidade distinta e o fascínio inesquecível desta culinária das terras altas.

O restaurante Nang Ban Sinh Quang, no bairro de Chieng Coi, está preparando uma refeição para receber os hóspedes.

O mắc khén é conhecido como um tempero especial da região montanhosa do Noroeste, com seu sabor picante e aroma característico. O mắc khén está presente em quase todos os pratos da culinária tailandesa, como carnes grelhadas, peixes grelhados, frango grelhado e diversos molhos. Junto com o mắc khén, as sementes de dổi são consideradas o "ouro negro do Noroeste". As sementes de dổi secas têm um aroma característico, que se intensifica quando torradas no carvão. Elas são frequentemente usadas para marinar pratos grelhados ou secos, ou para conservar brotos de bambu. A culinária dos grupos étnicos de Sơn La também utiliza com maestria diversas folhas silvestres, como as folhas de vón vén, com sua acidez refrescante, as folhas de mắc mật, com seu aroma intenso, diversas ervas... e o toque picante da pimenta malagueta para realçar o sabor dos pratos.

Carne seca e cham cheo (um tipo de molho para mergulhar) são especialidades da província de Son La.

A Sra. Quang Thi Cuong, proprietária do restaurante Nang Ban Sinh Quang, no bairro de Chieng Coi, disse: "Na culinária étnica tailandesa, os molhos para mergulhar desempenham um papel importante, e o cham cheo é um condimento indispensável. Para fazer uma tigela tradicional de cham cheo, as pessoas moem sal grosso, pimentas malagueta torradas, alho torrado, sementes de dổi, sementes de mắc khén e várias ervas aromáticas, criando um sabor rico e harmonioso. A partir dessa receita básica, as pessoas também criaram muitas variações, como cham cheo de fígado de galinha, cham cheo de peixe grelhado e cham cheo de folha de alho, adequados para diferentes pratos e gostos."

Ingredientes para preparar o molho cham cheo.

Impressionado com os pratos e seus sabores característicos das terras altas, o Sr. Nguyen Bao Minh, um turista de Hanói , compartilhou: "O que eu adoro na culinária de Son La é a singularidade dos temperos locais. Cada prato tem seu próprio sabor, criado a partir de ingredientes naturais e métodos de preparo tradicionais das minorias étnicas."

As especiarias tradicionais não só contribuem para a identidade culinária, como muitas delas foram transformadas em valiosos produtos comerciais pelas comunidades étnicas minoritárias de Son La. Os métodos tradicionais de processamento e fermentação resultaram em produtos distintos, como o Thúa ố (um tipo de pasta de peixe fermentada), o Mẳm cá (um tipo de molho de peixe fermentado) e o Chẳm chéo (um tipo de molho de pimenta) em potes. Em resposta à demanda do mercado, muitas famílias, cooperativas e instalações de produção investiram em embalagens e rotulagem, desenvolvendo produtos OCOP (Uma Comuna, Um Produto), contribuindo para a valorização dos produtos agrícolas locais e para a promoção da cultura culinária de Son La junto aos turistas.

Os pratos refletem a identidade tradicional do grupo étnico tailandês.

Aproveitando os abundantes recursos das montanhas e florestas do Noroeste, e combinando-os com a criatividade e a experiência transmitidas de geração em geração, os grupos étnicos de Son La criaram uma identidade culinária única para a sua gastronomia das terras altas. Esses sabores simples, porém ricos, não só enriquecem a vida cultural da região, como também servem de ponte para promover a imagem, o povo e a identidade cultural de Son La junto a amigos e turistas, tanto próximos quanto distantes.

Fonte: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html