Preservando e desenvolvendo o "tesouro negro" da terra do chá

THAI NGUYEN Devido às condições climáticas e de solo adequadas, o fruto do canário cultivado em Ha Chau é muito especial, com um sabor mais rico, mais gorduroso, aromático e mais firme do que o fruto do canário cultivado em outras localidades.

THAI NGUYEN Devido às condições climáticas e de solo adequadas, o fruto do canário cultivado em Ha Chau é muito especial, com um sabor mais rico, mais gorduroso, aromático e mais firme do que o fruto do canário cultivado em outras localidades.

A ameixa preta de Ha Chau é famosa ao longo do Rio Cau, distrito de Phu Binh, província de Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

A ameixa preta é uma especialidade da região montanhosa do norte. Onde quer que haja colinas e florestas, a ameixa preta pode ser encontrada. No entanto, a mais famosa é provavelmente a ameixa preta de Ha Chau, uma comuna localizada ao longo do Rio Cau, no distrito de Phu Binh, província de Thai Nguyen.

"Não importa onde você vá

Lembre-se da temporada das ameixas de Ha Chau quando você voltar"

As árvores de canário-negro são plantadas na comuna de Ha Chau há centenas de anos, pertencendo ao grupo das plantas lenhosas, florescendo em fevereiro e amadurecendo e colhendo os frutos de julho a setembro do calendário lunar todos os anos. Devido à adequação do solo e às condições climáticas, os frutos de canário-negro cultivados em Ha Chau são muito especiais, com um sabor rico, gorduroso, perfumado e mais firme do que os frutos de canário-negro cultivados em outras localidades, tornando-se uma especialidade desta terra.

A ameixa preta de Ha Chau tem um sabor mais rico, mais gorduroso, aromático e firme do que a ameixa cultivada em outras localidades. Foto: Pham Hieu.

De acordo com a experiência da população local, os frutos de canário preto de boa qualidade devem ter formato de diamante e, quando mordidos, a ponta apresenta uma polpa amarelo-brilhante. Em anos bons, uma árvore pode produzir de 1 a 1,5 quintal de frutos. O preço de um bom canário preto é de cerca de 90.000 a 100.000 VND/kg. Em comparação com o cultivo de outros tipos de árvores, os canários pretos apresentam alta eficiência econômica .

Na hora da colheita, as pessoas praticamente não precisam levar o produto ao mercado para vender, mas os comerciantes vão até suas casas para fazer o pedido, chegando a encomendar a árvore inteira quando o canário começa a dar frutos. Graças a isso, o canário Ha Chau se espalhou para além de Thai Nguyen e para muitas regiões do país.

O fruto do canário é um dos pratos rústicos mais populares. As pessoas podem processar o fruto do canário preto em diversos pratos, como: ensopado de fruto do canário e cozido em arroz glutinoso; ensopado de fruto do canário com carne e peixe; salada de fruto do canário e, especialmente, o prato de fruto do canário, que se tornou uma especialidade famosa do povo Ha Chau.

O prato de Nham Tram requer um preparo elaborado. Foto: Pham Hieu.

O fruto do Canário possui muitos nutrientes. A polpa do Canário contém proteínas, gorduras, açúcares, especialmente vitaminas C, B1, PP, fibras e minerais como cálcio, ferro, zinco, fósforo, potássio, magnésio, caroteno... muito benéficos para a saúde.

Na medicina oriental, a jujuba chinesa tem um sabor azedo, doce, adstringente, propriedades quentes... e é um medicamento para tratar muitas doenças, como bronquite, disenteria, dermatite, dores nos ossos e articulações, além de refrescar o corpo...

A maioria das famílias em Ha Chau, dos mais velhos aos mais novos, sabe fazer Nham Tram. Especialmente agora, para atender à necessidade de saborear esta especialidade local com turistas, restaurantes em Ha Chau ou no distrito de Phu Binh têm Black Tram no cardápio. Além do Nham, o Black Tram também pode ser usado para fazer muitos outros pratos, como ensopado com carne, peixe, cozido com arroz glutinoso, embebido em molho de peixe...

As ameixas Ha Chau podem ser usadas em diversos pratos, mas o primeiro passo ainda é cozinhá-las. Primeiro, misture água quente com um "punhado" de água e deixe as ameixas de molho. O "punhado" de água é um fator especialmente importante na fase de preparo. Se a temperatura da água estiver correta, as ameixas ficarão macias e cremosas, mas se a água estiver um pouco fria ou um pouco quente demais, as ameixas ficarão inertes, duras e até terão que ser descartadas.

Depois de cozidas, as ameixas podem ser consumidas de forma simples, como mergulhá-las em sal de gergelim ou misturá-las com molho de peixe apimentado e comê-las com arroz branco. Essa é a maneira de ajudar os clientes a sentirem mais claramente o sabor gorduroso, de nozes e azedo das ameixas. Pratos mais sofisticados incluem ameixas pretas assadas com carne, ameixas pretas recheadas com carne ou arroz glutinoso com ameixas pretas...

Existe um prato mais elaborado, feito com a fruta canarium, que requer 14 especiarias para ser preparado. É chamado nham sac e só pode ser encontrado em Ha Chau.

Ao saborear o Nham Tram, você sentirá o sabor doce, rico, azedo e adstringente. Foto: Pham Hieu.

As ameixas pretas cozidas serão moídas. Peixe salgado grelhado ou carpa branca serão desossados ​​e fritos até dourar e perfumar. Barriga de porco, talo jovem de bananeira, carambola azeda, folhas de gengibre, folhas de figo e folhas de Polyscias fruticosa serão cortadas em tiras. Coco ralado, sementes de gergelim torradas, amendoim triturado... Em seguida, misture tudo.

A maneira de saborear este prato especial é pegar um pedaço de Nham Tram e colocá-lo no meio de uma folha de Nhoi, uma folha florestal muito grossa com um forte sabor adstringente, enrolá-la e mergulhá-la em um molho misturado com um pouco de açúcar. Ao comer, a pessoa que o degusta sentirá toda a doçura, riqueza, acidez e adstringência dos produtos das montanhas e florestas de Ha Chau.

Preservar antigas árvores de canário como patrimônio local

Atualmente, toda a comuna de Ha Chau possui mais de 4 hectares plantados com mais de 1.500 pés de canário-preto. Os canários-pretos são plantados nas aldeias de Moi e Tao, e espalhados pelas aldeias de Nui e Dong... A produção anual é estimada em 20 a 25 toneladas; o rendimento médio é de 40 a 50 kg/árvore.

Por meio do Projeto de Conservação e Desenvolvimento da Árvore Canário Negro, a Comuna de Ha Chau está se concentrando na preservação de antigas árvores de Canário Negro para que se tornem patrimônio cultural local. Ao mesmo tempo, a Comuna de Ha Chau tem se coordenado com agências especializadas do Distrito de Phu Binh para apoiar a Cooperativa de Conservação e Desenvolvimento e Processamento de Canário Negro de Ha Chau na construção de uma marca de Canário Negro salgado e produtos de Canário Negro, visando alcançar amplamente os consumidores.

Ao mesmo tempo, promover e mobilizar a população para expandir a área de plantio de canário-preto, transformando-a em uma área de concentração de matéria-prima. Atualmente, a comuna de Ha Chau planeja desenvolver a área de plantio de canário-preto na região, buscando expandir a área de plantio de canário-preto para 3 hectares nos campos de Cay Troi, Nui Chua e Bai Quan até 2025, aumentando assim a área total de canário-preto na comuna para 7,5 hectares.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html