Preservar e desenvolver o "tesouro negro" da região do chá.

THAI NGUYEN: Devido às condições favoráveis ​​do solo e do clima, o fruto do canário cultivado em Ha Chau é muito especial, com um sabor rico, cremoso e perfumado, e uma polpa firme que é muito superior ao fruto do canário cultivado em outras localidades.

THAI NGUYEN: Devido às condições favoráveis ​​do solo e do clima, o fruto do canário cultivado em Ha Chau é muito especial, com um sabor rico, cremoso e perfumado, e uma polpa firme que é muito superior ao fruto do canário cultivado em outras localidades.

As azeitonas pretas de Ha Chau são famosas ao longo do rio Cau, no distrito de Phu Binh, província de Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

As azeitonas pretas são uma especialidade da região montanhosa do norte. Onde quer que haja colinas e florestas, elas podem ser encontradas. No entanto, talvez as mais famosas sejam as azeitonas pretas de Ha Chau, uma comuna localizada às margens do rio Cau, no distrito de Phu Binh, província de Thai Nguyen.

Não importa para onde as pessoas vão, elas sempre encontram o caminho de volta.

"Lembre-se da época das flores de ameixeira silvestre em Ha Chau e volte."

As oliveiras-pretas são cultivadas na comuna de Ha Chau há centenas de anos. Pertencentes ao grupo das plantas lenhosas, florescem em fevereiro e seus frutos amadurecem e são colhidos de julho a setembro do calendário lunar de cada ano. Devido às condições favoráveis ​​do solo e do clima, as azeitonas cultivadas em Ha Chau são muito especiais, com polpa rica, cremosa, aromática e firme, superior às azeitonas cultivadas em outras localidades. Portanto, as azeitonas-pretas se tornaram uma especialidade desta região.

As azeitonas pretas de Ha Chau têm um sabor mais rico, untuoso e aromático, além de uma textura mais firme, do que as azeitonas cultivadas em outras localidades. Foto: Pham Hieu.

Segundo a experiência local, as melhores azeitonas pretas devem ser longas e fusiformes, com polpa amarela brilhante ao serem mordidas. Em anos bons, uma única árvore pode produzir de 100 a 150 kg de frutos. O preço das azeitonas pretas de boa qualidade gira em torno de 90.000 a 100.000 VND/kg. Comparadas a outras culturas, as oliveiras pretas oferecem um alto retorno econômico .

Na época da colheita, as pessoas quase não precisam levar seus produtos ao mercado, pois os comerciantes vão até suas casas para comprá-los e até encomendam árvores inteiras quando começam a dar frutos. Graças a isso, o fruto do canário de Ha Chau se espalhou para além de Thai Nguyen e chegou a muitas partes do país.

A fruta canarium é um dos pratos populares da culinária folclórica. Ela pode ser preparada de diversas maneiras, como: cozida com arroz glutinoso e fruta canarium; refogada com carne ou peixe; salada de fruta canarium; e, em especial, a salada de fruta canarium, que se tornou uma especialidade famosa do povo de Ha Chau.

O prato chamado "nham tram" requer um preparo elaborado. Foto: Pham Hieu.

O fruto do canário é rico em nutrientes. A polpa contém proteínas, gorduras, açúcares e, principalmente, vitaminas C, B1 e PP, fibras e minerais como cálcio, ferro, zinco, fósforo, potássio, magnésio e caroteno... todos muito benéficos para a saúde.

Na medicina tradicional chinesa, a azeitona chinesa tem um sabor azedo, doce e adstringente, e uma natureza quente... é usada para tratar muitas doenças como bronquite, disenteria, dermatite, dores articulares e para refrescar o corpo...

Em Ha Chau, a maioria das famílias, dos mais idosos aos mais jovens, sabe fazer geleia de canário. Principalmente hoje em dia, para atender à demanda dos turistas que desejam experimentar essa especialidade local, os restaurantes nos distritos de Ha Chau e Phu Binh incluíram o canário preto em seus cardápios. Além da geleia, o canário preto pode ser usado em muitos outros pratos, como ensopado com carne ou peixe, cozido com arroz glutinoso ou em conserva de molho de peixe.

As azeitonas de Ha Chau podem ser usadas em diversos pratos, mas o primeiro passo é sempre cozinhá-las lentamente. Primeiro, aqueça a água até atingir a temperatura ideal e, em seguida, mergulhe as azeitonas nela. Medir a temperatura da água com precisão é crucial. Se a temperatura estiver correta, as azeitonas ficarão macias e cremosas, mas se a água estiver muito fria ou muito quente, as azeitonas ficarão duras e sem graça, podendo até mesmo ter que ser descartadas.

Após o fruto do canário ser cozido em fogo brando até ficar macio, ele pode ser consumido de maneiras simples, como mergulhado em sal de gergelim ou misturado com molho de peixe com pimenta para acompanhar arroz branco. Essa forma de consumo permite que os comensais apreciem melhor o sabor rico e amendoado e o leve toque ácido do fruto do canário. Pratos mais elaborados incluem canário cozido com carne, canário recheado com carne ou arroz glutinoso com canário.

Existe um prato ainda mais elaborado, feito com a fruta canário, que requer 14 especiarias diferentes para o seu preparo. Esse é o prato "Nham Nau", típico da região de Ha Chau.

Ao saborear o fruto da oliveira chinesa, você experimentará uma combinação de sabores doces, de noz, ácidos e adstringentes. Foto: Pham Hieu.

As azeitonas pretas amolecidas são então moídas finamente. O peixe-gato ou a carpa branca grelhados são desossados ​​e assados ​​até ficarem aromáticos. Barriga de porco, talos de banana verde, carambola azeda, folhas de gengibre, folhas de figo e folhas de Dinh Lang são cortados em tiras. Polpa de coco ralada, sementes de gergelim torradas e amendoim são triturados... Em seguida, todos os ingredientes são misturados.

A melhor maneira de apreciar este prato singular é colher uma pequena porção de ameixa silvestre, colocá-la no centro de uma folha silvestre grossa e adstringente, enrolá-la e mergulhá-la em um molho preparado com um pouco de açúcar. Ao degustá-la, os comensais experimentarão plenamente os sabores doces, amendoados, azedos e adstringentes dos produtos das montanhas e florestas de Ha Chau.

Preservar árvores Terminalia centenárias como patrimônio local

Atualmente, a comuna de Ha Chau possui mais de 4 hectares plantados com mais de 1.500 árvores de ébano-negro. Essas árvores estão concentradas nos povoados de Moi e Tao, e dispersas nos povoados de Nui e Dong, entre outros. A produção anual é estimada em 20 a 25 toneladas, com um rendimento médio de 40 a 50 kg por árvore.

Por meio do Projeto de Conservação e Desenvolvimento da Árvore de Canário Negro, a comuna de Ha Chau está focada na preservação de árvores de canário centenárias para que se tornem patrimônio local. Simultaneamente, a comuna de Ha Chau tem coordenado ações com órgãos especializados do distrito de Phu Binh para apoiar a Cooperativa de Conservação, Desenvolvimento e Processamento de Canário Negro de Ha Chau na construção de uma marca para seus produtos de canário negro salgado e geleia de canário, visando alcançar uma base de consumidores mais ampla.

Simultaneamente, a comuna está promovendo e incentivando a expansão da área de plantio de ébano-negro para criar uma zona concentrada de matéria-prima. Atualmente, a comuna de Ha Chau planeja desenvolver a área de plantio de ébano-negro na região, buscando adicionar 3 hectares de novas plantações até 2025 nos campos de Cay Troi, Nui Chua e Bai Quan, aumentando assim a área total de ébano-negro na comuna para 7,5 hectares.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html