Mantendo viva a tradição de grelhar peixe em Thai Xuyen.

Em meados de dezembro, quando o clima festivo do Tet começa a se espalhar, os moradores da comuna de Dong Thai Ninh se dedicam a grelhar peixes para abastecer o mercado local. Acreditando que "uma festa está incompleta sem peixe grelhado", este prato é presença constante nas mesas das festas da primavera.

Sr. Vu Minh Hoa, proprietário do estabelecimento de peixe grelhado Hoa Huong, aldeia Lung Dau, comuna de Dong Thai Ninh.

Ao chegar à vila de Lung Dau, sente-se imediatamente o aroma de cascas de arroz e carvão emanando das grelhas, misturado com o perfume do peixe grelhado. Nas instalações de produção, os trabalhadores cuidam diligentemente dos fogões a carvão incandescentes, executando habilmente cada etapa, desde o preparo e marinada até o cozimento uniforme do peixe sobre o calor intenso. Entre os estabelecimentos da vila de Lung Dau, a fábrica de peixe grelhado Hoa Huong, do Sr. Vu Minh Hoa, é a única na comuna com um produto que atende aos padrões de 3 estrelas da OCOP. O Sr. Hoa afirmou: "Preservar um artesanato tradicional é difícil, mas construir uma marca é ainda mais desafiador. Portanto, a fábrica sempre prioriza a qualidade e a segurança alimentar. Os ingredientes para o peixe grelhado são cuidadosamente selecionados, principalmente carpa-capim com peso entre 4 kg e 6 kg, garantindo carne firme e um sabor adocicado natural. O diferencial do peixe grelhado Hoa Huong está no tempero tradicional, que utiliza molho de peixe Diem Dien combinado com galanga e capim-limão." Após a limpeza e o corte do peixe em pedaços de tamanho uniforme, ele é marinado por cerca de uma hora antes de ser grelhado em carvão vegetal de longan, que ajuda a manter o fogo constante e libera um aroma delicioso. O processo de grelhar dura mais de 7 horas, exigindo que os grelhadores monitorem o fogo constantemente, virando o peixe uniformemente até que os pedaços estejam dourados, a carne firme e sem pingos de gordura no carvão. Atualmente, o estabelecimento grelha em média 200 kg de peixe fresco a cada 5 dias; durante os períodos de pico, a partir do dia 25 do 12º mês lunar, a produção chega a quase 1 tonelada de peixe por dia, mas ainda assim não consegue atender à demanda. Apesar do alto custo da matéria-prima, o estabelecimento mantém o preço em cerca de 350.000 VND/kg. Graças à manutenção da qualidade, o produto conquista cada vez mais a confiança do mercado e se tornou um presente tradicional na primavera.

A história de como as famílias produtoras de peixe grelhado mantêm viva sua tradição demonstra a clara eficácia do desenvolvimento da economia doméstica, preservando, ao mesmo tempo, os ofícios tradicionais. O Sr. Vu Duc Thang, chefe da vila de Lung Dau, afirmou: "Antigamente, o peixe grelhado era consumido principalmente em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou em eventos familiares importantes. Agora, com a melhoria do padrão de vida, a demanda por produtos culinários tradicionais está aumentando, o que contribui para o desenvolvimento da arte de grelhar peixe. Cada família tem sua própria maneira de fazer as coisas, desde a seleção dos ingredientes e a marinada até as técnicas de grelhar, criando uma variedade de sabores, ao mesmo tempo que preserva as características únicas da região. Atualmente, a vila conta com mais de 15 famílias que mantêm a produção de peixe grelhado, contribuindo para a preservação da tradição artesanal e para o aumento da renda, com uma média de mais de 120 milhões de VND por pessoa por ano para as famílias que se dedicam a essa atividade."

O peixe grelhado de Thai Xuyen é um prato comum na mesa da festa do Tet (Ano Novo Lunar) do povo da comuna de Dong Thai Ninh.

Além da vila de Lung Dau, a indústria de peixe grelhado está prosperando na vila de Luc Nam. Com mais de 20 anos de experiência no ramo, o Sr. Ngo Van Nam, proprietário do estabelecimento de peixe grelhado Nam Hoa, sempre se preocupa em preservar a tradição de seus ancestrais. O Sr. Nam compartilhou: "Como membro da nova geração que dá continuidade à tradição, mantenho a receita tradicional de marinada e as técnicas de grelhar, ao mesmo tempo em que inovo proativamente na conservação, embalagem e promoção do produto para atender às demandas atuais do mercado. Preservar a tradição não se resume apenas a manter a chama acesa durante o Tet (Ano Novo Lunar), mas também a encontrar maneiras de aproximar o produto dos consumidores. Promovo o produto proativamente nas redes sociais, aceito encomendas online e envio para outras províncias, revitalizando a tradição entre os jovens. Como resultado, o número de encomendas durante o Tet dobra em comparação com os dias normais, criando empregos sazonais adicionais para os trabalhadores locais." Prevê-se que, durante o Ano Novo Lunar de 2026 (Ano do Cavalo), o estabelecimento fornecerá quase 1 tonelada de peixe grelhado ao mercado.

Graças aos esforços das famílias locais, especialmente ao dinamismo da geração mais jovem na preservação e promoção do artesanato tradicional, o peixe grelhado Thai Xuyen está trilhando um caminho de desenvolvimento ligado à construção de uma marca local. O Sr. Vu Trong Dat, Vice-Presidente do Comitê Popular da comuna de Dong Thai Ninh, afirmou: "Na comuna, existem mais de 70 famílias dedicadas ao negócio de peixe grelhado nas aldeias de Lung Dau e Luc Nam. A comuna possui o peixe grelhado Hoa Huong, que foi reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas. Esta é uma oportunidade para o produto local ser promovido e expandir seu mercado. O governo local coordenou a organização de cursos de treinamento em segurança alimentar e apoiou as empresas na promoção e venda de seus produtos no ambiente digital." No futuro, a comuna continuará a promover e incentivar as famílias a aprimorarem a qualidade e manterem a reputação do peixe grelhado Thai Xuyen, unindo o desenvolvimento econômico à preservação do artesanato tradicional. Isso garantirá que, em todos os feriados do Tet, este prato de peixe grelhado não só seja um sabor familiar na mesa de festas da família, mas também se torne um presente com uma identidade costeira distinta, apreciado e escolhido pelos consumidores.

Nguyen Tham

Fonte: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html