Muitas pessoas do centro e do sul do Vietnã apreciam a culinária do norte do país, mas não conseguem comer Pho Dau, o autêntico pho ao estilo do norte.
Pho Dau é uma opção popular de café da manhã para muitas pessoas em Saigon.
Restaurantes locais especializados em Saigon, como aqueles que servem rolinhos primavera de peixe ao estilo de Phu Yen ou donburi (um tipo de prato de frutos do mar) ao estilo de Quang Ngai , quando preparados de acordo com seus sabores originais, provavelmente serão desconhecidos para pessoas de outras regiões. No entanto, quando adaptados para agradar a pessoas de outras áreas, são frequentemente criticados pelos moradores locais que criaram o prato.
Muitas pessoas consideram a culinária do norte do Vietnã deliciosa porque oferece uma variedade de pratos e sabores que se complementam e agradam a todos os gostos, tanto a quem aprecia quanto a quem não gosta. O Pho Dau, no entanto, tem apenas um sabor, com um caráter tipicamente Nam Dinh . É um tipo de pho com um forte sabor do norte, destinado principalmente a pessoas de origem nortista e àqueles que preferem a culinária do norte do Vietnã.
O Pho Dau não serve pho com coentro vietnamita, coentro serrilhado ou manjericão. Também não oferece brotos de feijão crus ou escaldados. Os clientes habituais, que costumam comer pho com muitas ervas e colher seus próprios brotos de feijão, ficam surpresos com a novidade.
O restaurante oferece apenas uma tigela de cebolas fatiadas; os clientes adicionam seu próprio molho de pimenta vermelha, misturam bem e comem como acompanhamento do pho. Como alternativa, se preferirem, podem pedir uma tigela extra de caldo de sangue.
Os comensais hesitaram ao pegar os legumes e os brotos de feijão, e sentiram uma pontada de insatisfação ao se servirem do macarrão e do caldo. Acostumados à combinação de macarrão de arroz, caldo e legumes, esse tipo de pho pareceu incompleto.
Uma tigela de cebolas fatiadas misturadas com molho de soja servida com pho no restaurante Dau.
Para quem não está familiarizado com o pho ao estilo do norte da Índia, a primeira vez que experimentar o Pho Dau, achará o sabor suave e bem distribuído. Mesmo depois de terminar a tigela, ainda não conseguirá apreciar completamente o sabor característico.
Então, quantas vezes é preciso ir a um restaurante para que a refeição seja considerada satisfatória? Três vezes, dez vezes, ou nunca mais voltar depois da primeira vez. Para essas pessoas, não se trata de reclamação, mas talvez elas venham apenas uma vez para experimentar, e só.
Dentro do estilo de pho do norte da Índia, dependendo do gosto pessoal, os apreciadores podem citar muitos restaurantes deliciosos em Saigon. Para esse grupo de clientes, o Pho Dau é o melhor.
É difícil determinar definitivamente o que é bom ou ruim quando as coisas estão confinadas a um contexto cultural, hábitos e gostos, que são altamente variáveis e flexíveis.
Alguns pratos que eram deliciosos antes podem já não o ser, e vice-versa. Isto deve-se a muitos fatores, incluindo a passagem do tempo, as experiências de vida, as experiências culinárias e a mudança de gostos.
A questão não é mais simplesmente se o Pho Dau é delicioso ou não. Afinal, nenhum prato no mundo é ruim. A melhor comida é aquela feita pela sua mãe, sua irmã ou seu(sua) namorado(a). A pior é aquela que você mesmo(a) prepara.
O Pho Dau, como muitos pratos no mundo, provavelmente se situa em algum lugar entre o melhor e o pior.
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