Arroz quebrado Long Xuyen atraente

A combinação harmoniosa e habilidosa de ingredientes — arroz quebrado, carne, ovos, pele de porco, picles, molho de peixe — cria o prato de arroz quebrado de Long Xuyen, com cores vibrantes, aroma intenso e sabor marcante, que faz com que qualquer pessoa que o experimente uma vez se lembre dele para sempre.

Ninguém sabe ao certo a origem do arroz quebrado de Long Xuyen nem quando foi criado. Sabe-se apenas que este prato se tornou parte do cotidiano de muitas gerações da antiga cidade de Long Xuyen (atualmente distrito de Long Xuyen, comunas de Binh Duc, My Thoi e My Hoa Hung), bem como de muitos frequentadores de restaurantes próximos e distantes. O arroz quebrado de Long Xuyen não pertence a nenhum proprietário específico, sendo apenas o nome comum dado ao arroz quebrado vendido em todos os restaurantes da região.

A Sra. Truong Thi Hoang (62 anos), que vende arroz quebrado há mais de 40 anos no bairro de Long Xuyen, disse que é preciso preparar o arroz em várias etapas e utilizar muitos ingredientes. Dentre elas, a escolha e o preparo do arroz quebrado são as etapas mais importantes. O arroz quebrado é composto por grãos que se quebram ao meio ou em três durante o processo de colheita, transporte, secagem, secagem do arroz maduro ou durante o beneficiamento. Dependendo do tamanho, o arroz quebrado é classificado em arroz quebrado grande e arroz quebrado inteiro. Além disso, com base em características como viscosidade, porosidade, maciez e aroma, bem como no tipo de arroz, o arroz quebrado também recebe nomes diferentes. Alguns exemplos são: arroz quebrado Tai Nguyen, arroz quebrado Taiwan, arroz quebrado 504, arroz quebrado aromático ST25... Quando cozido, o arroz quebrado apenas incha, não expandindo como os grãos de arroz inteiros. Portanto, não pode ser cozido da maneira usual, mas sim no vapor, adicionando água constantemente para que o arroz quebrado cozinhe uniformemente e não fique empapado. Quando cozidos, os grãos de arroz ficam soltos, esponjosos e exalam um aroma adocicado característico.

Segundo a Sra. Hoang, a carne é um ingrediente indispensável no arroz quebrado de Long Xuyen. Dependendo do gosto do comensal, a carne é grelhada ou cozida lentamente. Após ser preparada, a carne é marinada com especiarias e grelhada sobre brasas ou cozida lentamente até ficar macia. O aroma da carne é irresistível. Em seguida, vem o ovo de pato, que, depois de cozido, é cuidadosamente refogado no caldo do cozimento da carne para absorver os temperos. O sabor suave do ovo, combinado com o arroz quebrado, cria uma combinação perfeita, delicada e ao mesmo tempo irresistível.

Diversas variações do arroz quebrado de Long Xuyen para agradar a todos os paladares. Foto: TRONG TIN

Há também o farelo de arroz feito com pele de porco cozida, fatiada e misturada com farelo de arroz aromático (arroz torrado moído). Os picles são feitos de rabanete vermelho, rabanete branco ralado ou pepino fatiado finamente, marinados em vinagre e açúcar, crocantes e levemente ácidos. Os picles ajudam a equilibrar a gordura da carne, dos ovos, do farelo de arroz e do óleo de cebolinha, contribuindo para que os comensais se sintam menos cheios ao comer arroz. Não se pode perder o molho de peixe com alho e pimenta, preparado segundo uma receita especial. O molho combina alho picado e pimenta fresca, resultando em um sabor picante e aromático, que estimula as papilas gustativas e dá vontade de comer mais para aproveitar ao máximo. Uma tigela desse delicioso molho de peixe é o fator decisivo que diferencia o arroz quebrado de Long Xuyen.

Segundo muitos donos de barracas de arroz quebrado em Long Xuyen, dependendo das preferências do cozinheiro e do paladar do cliente, o prato está em constante mudança e apresenta variações únicas. Normalmente, alguns lugares adicionam ovos fritos, outros linguiça chinesa, pele de porco cozida, etc. No entanto, ele ainda se baseia na receita principal do arroz quebrado transmitida de geração em geração. "O mais especial no arroz quebrado de Long Xuyen é que todos os ingredientes: arroz quebrado, carne de porco cozida, carne de porco grelhada, ovos, picles e pele de porco são cortados em pedaços pequenos. Essa característica especial facilita o reconhecimento do prato", disse a Sra. Nguyen Thi Thu Ha, vendedora de arroz quebrado no bairro de Long Xuyen.

Moradora de Can Tho que veio morar e trabalhar em Long Xuyen, a Sra. Le Thi Anh Nguyen compartilhou: “A primeira vez que comi o arroz quebrado de Long Xuyen, fiquei extremamente impressionada e encantada. Um prato de arroz com todos os ingredientes cortados em tiras finas parece estranho, mas, ao comer, é muito saboroso. O arroz quebrado é soltinho, doce e perfumado pela carne, pelos ovos cozidos e gordurosos, pela casca macia, pela acidez crocante dos picles misturada com o sabor salgado, doce e picante do molho de peixe. Todos os sabores do prato de arroz parecem explodir, espalhando-se pela boca”.

É a combinação única de ingredientes rústicos que confere ao arroz quebrado de Long Xuyen seu sabor atraente, tornando-o irresistível para muitos apreciadores, tanto locais quanto internacionais, que o elogiam como delicioso, contribuindo para a diversificação do mapa culinário da região de An Giang.

CONFIAR

Fonte: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html