Ninguém sabe a origem do arroz quebrado Long Xuyen nem quando foi criado. Sabe-se apenas que este prato se tornou familiar na memória diária de muitas gerações de pessoas na antiga cidade de Long Xuyen (hoje distritos de Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi e comuna de My Hoa Hung), bem como de muitos clientes de perto e de longe. O arroz quebrado Long Xuyen não pertence a ninguém, mas é o nome comum do arroz quebrado vendido em todos os restaurantes da região.
A Sra. Truong Thi Hoang (62 anos), que vende arroz quebrado há mais de 40 anos no bairro de Long Xuyen, disse que é necessário preparar muitas etapas e muitas matérias-primas. Nesse sentido, escolher o arroz quebrado e cozinhá-lo é a etapa mais importante. Arroz quebrado são grãos de arroz que são quebrados ao meio ou em três durante o processo de colheita, transporte, secagem, secagem do arroz maduro ou na moagem do arroz. Dependendo do tamanho, o arroz quebrado é classificado em arroz quebrado grande e arroz quebrado inteiro. Ao mesmo tempo, com base nas características: pegajosidade, porosidade, maciez, aroma... assim como o tipo de arroz, o arroz quebrado também tem nomes diferentes. Grosso modo, existem: arroz quebrado Tai Nguyen, arroz quebrado Taiwan, arroz quebrado 504, arroz quebrado perfumado ST25... Quando cozido, o arroz quebrado apenas incha, não se expande como os grãos de arroz inteiros. Portanto, não pode ser cozido da maneira usual, mas deve ser cozido no vapor, adicionando constantemente água suficiente para que o arroz quebrado seja cozido uniformemente, não empapado. Quando cozidos, os grãos de arroz ficam soltos, esponjosos e exalam um aroma doce característico.
Segundo a Sra. Hoang, a carne é um componente indispensável do arroz quebrado Long Xuyen. Dependendo do gosto do cliente, a carne é grelhada ou assada. Após o processamento, a carne é marinada com especiarias e grelhada na brasa ou assada até ficar macia. O aroma da carne faz com que qualquer um que a sinta não consiga resistir. Em seguida, vem o ovo de pato, que, depois de cozido, é cozido cuidadosamente com a água do cozimento da carne para absorver os temperos. O sabor suave do ovo misturado ao arroz quebrado cria uma combinação perfeita, suave e atraente.
Diversas variações do arroz quebrado Long Xuyen para agradar aos clientes. Foto: TRONG TIN
Há também a pele de porco, feita com pele de porco cozida, desfiada e misturada com arroz torrado aromático. Os picles são feitos de rabanete vermelho, rabanete branco desfiado ou pepino em fatias finas embebido em vinagre e açúcar, crocantes e levemente azedos. Os picles ajudam a equilibrar a gordura da carne, ovos, pele de porco e óleo de cebolinha, ajudando os clientes a se sentirem menos cheios ao comer arroz. Você não pode perder o molho de peixe com alho e pimenta, misturado de acordo com uma receita especial, o molho de peixe combina alho picado e pimenta fresca, trazendo um sabor picante e aromático, estimulando as papilas gustativas e fazendo você querer derramar mais para aproveitar ao máximo. Uma tigela de delicioso molho de peixe é o fator decisivo que faz a diferença no arroz quebrado Long Xuyen.
Segundo muitos donos de lojas de arroz quebrado em Long Xuyen, o prato é constantemente modificado e transformado de forma única, de acordo com as preferências do cozinheiro e o gosto do cliente. Normalmente, alguns estabelecimentos adicionam ovos fritos, outros linguiça chinesa, pele de porco assada, etc. No entanto, a receita principal do arroz quebrado, transmitida de geração em geração, continua sendo a mesma. "O mais especial do arroz quebrado de Long Xuyen é que todos os ingredientes: arroz quebrado, carne de porco assada, carne de porco grelhada, ovos, picles e pele de porco, são cortados em pedaços pequenos. Essa característica especial facilita o reconhecimento", compartilhou a Sra. Nguyen Thi Thu Ha, vendedora de arroz quebrado no bairro de Long Xuyen.
Como moradora da cidade de Can Tho, que veio para Long Xuyen para viver e trabalhar, a Sra. Le Thi Anh Nguyen compartilhou: “A primeira vez que comi arroz quebrado Long Xuyen, fiquei extremamente impressionada e encantada. Um prato de arroz com todos os ingredientes cortados em tiras finas, parece estranho, mas quando comido, é muito delicioso. O arroz quebrado é macio, doce e perfumado, graças à carne, aos ovos cozidos e gordurosos, à textura macia da casca, ao sabor crocante e azedo dos picles misturado ao sabor salgado, doce e picante do molho de peixe. Todos os sabores do prato de arroz parecem explodir, espalhando-se na boca”.
É a combinação única de ingredientes rústicos que dá ao arroz quebrado Long Xuyen seu sabor atraente, fazendo com que muitos clientes de perto e de longe não consigam resistir, elogiando-o como delicioso, contribuindo para diversificar o mapa culinário da terra natal de An Giang.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html
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