Delicioso arroz quebrado Long Xuyen

A combinação harmoniosa e habilidosa de ingredientes — arroz quebrado, carne, ovos, pele de porco, legumes em conserva, molho de peixe — cria o arroz quebrado de Long Xuyen, que incorpora cor, aroma e sabor, deixando uma impressão duradoura em todos que o experimentam.

Ninguém sabe a origem ou a época exata em que surgiu o arroz quebrado de Long Xuyen. Tudo o que se sabe é que este prato se tornou parte integrante do cotidiano de inúmeras gerações de moradores da antiga cidade de Long Xuyen (atualmente Long Xuyen, Binh Duc, bairros de My Thoi e comuna de My Hoa Hung), bem como de muitos comensais de perto e de longe. O arroz quebrado de Long Xuyen não pertence a nenhum proprietário específico, sendo um nome genérico para o prato de arroz quebrado vendido em todos os restaurantes da região.

A Sra. Truong Thi Hoang (62 anos), que vende arroz quebrado há mais de 40 anos no bairro de Long Xuyen, disse que são necessárias muitas etapas e ingredientes para o preparo. Entre elas, a escolha do arroz quebrado e o cozimento são as etapas mais importantes. O arroz quebrado consiste em grãos de arroz que se partiram ao meio ou em três partes durante a colheita, o transporte, a secagem ou o beneficiamento do arroz maduro. Dependendo do tamanho, o arroz quebrado é classificado em arroz quebrado grosso e arroz quebrado fino. Além disso, com base em características como viscosidade, porosidade, maciez e aroma, bem como o tipo de arroz, o arroz quebrado também recebe nomes diferentes. Alguns exemplos incluem: arroz quebrado Tai Nguyen, arroz quebrado de Taiwan, arroz quebrado 504, arroz quebrado aromático ST25, etc. O arroz quebrado expande apenas ligeiramente quando cozido, não se abrindo como os grãos de arroz inteiros. Portanto, não pode ser cozido da maneira usual, mas deve ser cozido no vapor, adicionando-se constantemente apenas a quantidade suficiente de água para garantir que o arroz quebrado cozinhe uniformemente e não fique empapado. Quando cozidos, os grãos de arroz ficam soltinhos, aerados e exalam um aroma adocicado característico.

Segundo a Sra. Hoang, a carne é um ingrediente indispensável no arroz quebrado de Long Xuyen. Dependendo da preferência do cliente, a carne é grelhada ou cozida lentamente. Após o preparo, a carne é marinada com especiarias e grelhada no carvão ou cozida lentamente até ficar macia. O aroma da carne é irresistível. Em seguida, vem o ovo de pato que, depois de cozido, é fervido no molho para absorver os sabores. A textura macia do ovo combina perfeitamente com o arroz quebrado, criando uma combinação delicada e cativante.

Os pratos de arroz quebrado de Long Xuyên foram adaptados de diversas maneiras para agradar a diferentes paladares. Foto: TRONG TIN

Além disso, há o "bì thính" (pele de porco misturada com arroz torrado e moído), feito com pele de porco cozida, desfiada e misturada com o aromático thính. Os legumes em conserva, feitos com rabanetes vermelhos ou brancos desfiados ou pepinos fatiados finamente, marinados em vinagre e açúcar, são crocantes e levemente ácidos. As conservas equilibram a riqueza da carne, dos ovos, da pele de porco e das cebolas fritas, ajudando os comensais a não se sentirem sobrecarregados pela riqueza do arroz. E não se esqueça do molho especial de peixe com alho e pimenta, uma mistura de alho picado finamente e pimentas frescas, que oferece um sabor picante e aromático que estimula as papilas gustativas e faz você querer adicionar mais para desfrutar plenamente da refeição. Uma tigela deliciosa de molho de peixe é o fator chave que torna o arroz quebrado de Long Xuyên único.

Segundo muitos vendedores de arroz quebrado em Long Xuyen, o prato está em constante mudança e é modificado de forma única, dependendo das preferências do cozinheiro e do gosto dos clientes. Por exemplo, alguns lugares adicionam ovos fritos, outros linguiça, pele de porco cozida, etc. No entanto, ele ainda se baseia na receita principal do arroz quebrado, transmitida de geração em geração. "O mais especial no arroz quebrado de Long Xuyen é que todos os ingredientes: arroz quebrado, carne de porco cozida, carne de porco grelhada, ovos, legumes em conserva e pele de porco são cortados em tiras pequenas. Essa característica única o torna facilmente reconhecível", compartilhou a Sra. Nguyen Thi Thu Ha, uma vendedora de arroz quebrado no bairro de Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, moradora da cidade de Can Tho que agora vive e trabalha em Long Xuyen, compartilhou: “A primeira vez que comi arroz quebrado de Long Xuyen, fiquei incrivelmente impressionada e encantada. Um prato de arroz com todos os ingredientes cortados em tiras parece incomum, mas o sabor é delicioso. O arroz quebrado é soltinho, adocicado e perfumado com a carne, o ovo cozido é rico e cremoso, a pele de porco é macia e crocante, os legumes em conserva são frescos e refrescantes, tudo misturado com os sabores salgados, doces e picantes do molho de peixe. Todos os sabores do prato explodem e se espalham na minha boca.”

É a combinação única de ingredientes rústicos que confere ao arroz quebrado de Long Xuyen seu sabor cativante, tornando-o irresistível para comensais de perto e de longe, levando-os a elogiar sua delícia e contribuindo para a diversificação do cenário culinário de An Giang.

LATA RESISTENTE

Fonte: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html