A salada de carpa de Quan Son é diferente de muitas outras saladas de peixe comuns. A carpa usada no preparo é criada naturalmente no lago Quan Son. Segundo os moradores locais, as carpas daqui se alimentam de musgo e algas de água doce, por isso a carne é perfumada, adocicada e sem gosto forte de peixe. Geralmente, escolhem-se peixes com 2 a 3 kg, com carne firme e poucas espinhas para fazer a salada. Depois de limpo, o peixe é filtrado para extrair a carne, fatiado finamente, mergulhado em suco de limão ou vinagre para remover o cheiro e ficar crocante, e então marinado com farelo de arroz torrado, galanga, capim-limão, alho e pimenta malagueta moída. A característica da salada de carpa de Quan Son é que as vísceras e os ovários do peixe são retirados por completo, limpos, triturados com barriga de porco, temperados e, em seguida, cozidos no vapor para fazer um prato "boi".
Apreciar a salada de carpa Quan Son também é uma experiência bastante elaborada. Para saboreá-la da maneira correta, são necessários mais de 10 tipos de folhas silvestres e hortícolas colhidas de manhã cedo, como louro-da-índia, crisântemo, folhas de limão, figo, ginseng e perilla. Ao saboreá-la, os comensais empilham as folhas umas sobre as outras como camadas de roupa. As folhas de figo envolvem a parte externa, seguidas pelas folhas menores por dentro, formando um pequeno funil. O tamanho do rolinho, para caber na boca, depende da destreza de quem o come. Com o funil de folhas pronto, o comensal pega um pedaço de peixe misturado com farinha de arroz, adiciona uma fatia de gengibre, um dente de alho, pimenta, um pedaço de manga verde, uma colherada de "boi" (um tipo de molho de peixe), polvilha com amendoim torrado e coloca tudo dentro do funil. Por fim, leva à boca o funil de folhas com o peixe, o boi e o amendoim torrado aromático para saborear.
O sabor adstringente das folhas de figo e louro-da-índia, o leve amargor das folhas de perila, o aroma das folhas de limão misturado com a doçura refrescante da carne de peixe fresco, o sabor picante da pimenta e do galangal, combinados com a riqueza do "boi" (um tipo de feijão-fradinho) e do amendoim torrado, criam uma explosão de sabores. A combinação perfeita de especiarias, somada a um toque de vinho local, faz da salada de carpa Quan Son um prato que faz esquecer o caminho de casa e que os comensais jamais esquecerão.
Hoje em dia, juntamente com a encantadora paisagem natural, a salada de carpa de Quan Son tornou-se uma "marca" culinária de Hanói, um destaque imperdível na jornada para explorar os subúrbios sudoeste da capital.
Fonte: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
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