A salada de carpa de Quan Son é diferente de muitos outros tipos de salada de peixe. A carpa utilizada é criada naturalmente no Lago Quan Son. Segundo os moradores locais, as carpas se alimentam de algas e musgos de água doce, por isso sua carne é perfumada, adocicada e com menos gosto de peixe. Geralmente, escolhem-se peixes com 2 a 3 kg, carne firme e poucas espinhas para a salada. Após a limpeza, o peixe é fileteado, fatiado finamente, mergulhado em água com limão ou vinagre para remover o odor e criar uma textura crocante, e então marinado com farinha de arroz torrada, galanga, capim-limão, alho e pimenta malagueta moída finamente. A característica distintiva da salada de carpa de Quan Son é que as vísceras e ovas do peixe são completamente removidas, limpas, moídas finamente junto com barriga de porco, temperadas e, em seguida, cozidas no vapor em um prato chamado "boi".
Apreciar a salada de carpa Quan Son é uma experiência bastante elaborada. Para comê-la de forma autêntica, são necessários mais de 10 tipos de folhas silvestres e de jardim, colhidas de manhã cedo, como barringtonia, crisântemo, folhas de limão, folhas de figo, centella asiática e folhas de anis estrelado. Ao comer, as pessoas sobrepõem as folhas como se fossem roupas. As folhas de figo envolvem a parte externa, seguidas por folhas menores por dentro, e então enrolam tudo formando um pequeno funil. O tamanho do rolinho depende da habilidade de quem o faz. Uma vez que o funil de folhas esteja completo, a pessoa pega um pedaço de peixe misturado com farinha de arroz torrado, adiciona uma fatia de gengibre, um dente de alho, pimenta, um pedaço de manga verde, uma colherada de "boi" (um tipo de tempero), polvilha com amendoim torrado e coloca tudo dentro do funil de folhas. Em seguida, leva o funil inteiro, contendo o peixe, o boi e o amendoim torrado, à boca para saborear.
O sabor adstringente das folhas de figo e de banyan, o leve amargor das folhas de crisântemo, o aroma perfumado das folhas de limão, combinados com o sabor doce e refrescante do peixe fresco, o toque picante da pimenta e do galangal, e o sabor rico e amendoado do amendoim torrado e do "bổi" (um tipo de especiaria), criam uma explosão de sabores. Essa combinação perfeita de especiarias, juntamente com um toque de vinho de arroz local, faz da salada de carpa de Quan Son um prato inesquecível que os comensais lembrarão para sempre.
Hoje, além de sua paisagem natural cativante, a salada de carpa de Quan Son se tornou uma "marca" culinária de Hanói, um destaque distinto na jornada de exploração dos subúrbios sudoeste da capital.
Fonte: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
