Após uma noite de sono agitada, arrastei meus pés cansados até a varanda. Lá, minha mãe estava ocupada enchendo pratos com arroz glutinoso tingido de amarelo. Para isso, ela havia deixado o feijão mungo de molho desde a manhã anterior. Só quando o feijão mungo estava macio o suficiente, ela o cozinhou na panela de arroz. Em seguida, usou uma concha de alumínio para moer o feijão mungo cozido até obter um pó fino e homogêneo.
O aroma do feijão mungo é algo que me deixa sem palavras; só posso dizer que esse sabor forte e amendoado parece ser viciante. De todos os aromas produzidos pelas mãos da minha mãe, o que mais amo é o cheiro de feijão mungo no arroz glutinoso e no banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas). Minha mãe só faz banh chung durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), mas prepara arroz glutinoso cinco vezes por ano: para os aniversários dos meus ancestrais, dos meus avós e do meu pai. Minha mãe diz que o melhor arroz para arroz glutinoso é o arroz glutinoso com flores douradas. Para dar ao arroz glutinoso seu sabor rico e cremoso e sua cor dourada, ela usa gordura de frango. Quanto ao arroz glutinoso, ela prefere cozinhá-lo em um fogão a gás. Ela explica: "Uma chama constante garante que o arroz cozinhe uniformemente. Não nos sentimos seguros cozinhando-o em uma fogueira de lenha instável."
Uma amiga, apaixonada por culinária, me confidenciou que consegue identificar os ingredientes de quase todos os pratos servidos em restaurantes, mesmo aqueles que ela nunca provou. Graças a esse talento, ela aprendeu secretamente muitas receitas deliciosas dos países que visitou. Perguntei à minha mãe quem a ensinou a fazer arroz glutinoso com feijão mungo, e ela respondeu: "Ninguém me ensinou; eu simplesmente descobri sozinha". Pensei: talvez a habilidade culinária da minha mãe venha da sua capacidade de identificar ingredientes.
Quando meu pai estava saudável, ele costumava dizer para minha mãe: "Quem gosta de boa comida sabe cozinhar bem". Eu me lembro de cada palavra que ele dizia e, com o tempo, isso se transformou em uma coleção de ditados sábios. Quando preciso cozinhar, uso o truque de adivinhar os ingredientes e pratico alguns pratos — sopa azeda, macarrão frito, salmão com molho de laranja… De vez em quando, minha sobrinha me manda mensagem: "Tia, por favor, faça salmão com molho de laranja de novo qualquer dia desses". Nossa, eu adivinhei os ingredientes desse prato e mesmo assim recebi encomendas, o que prova que minha cozinha não é tão ruim assim.
Alguns dizem: "Se você gosta de uma torta de maçã, será transportado para os cafés despretensiosos de Viena. Uma mordida em um pastel de nata português lhe dará vontade de passear pelas ruas vibrantes de Lisboa. Ou, sempre que saborear um peixe com batatas fritas, você se lembrará de preciosas férias em família à beira-mar."
Todos nós já passamos por isso – basta uma provinha de um prato para sermos instantaneamente transportados para outro mundo . A comida não se resume à receita, a saboreá-la como minha mãe faz todos os dias; trata-se também da poderosa conexão entre comida e memória. Portanto, não é de se admirar que uma simples tigela de arroz glutinoso possa me transportar de volta para casa, para junto da minha mãe, para sentar ao seu lado e relembrar com ela os velhos tempos.
Fonte: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
