Após anos aparentemente desaparecido do mapa culinário vietnamita, este belo pastel teve um "renascimento" espetacular nos últimos anos. As pessoas estão começando a se lembrar do seu nome e da maneira como os confeiteiros tradicionais pacientemente enrolam a massa maleável em retângulos, semelhante ao banh hoi (bolo de macarrão de arroz), mas não prensada com um molde; em vez disso, é enrolada inteiramente à mão.
Um bolo pouco conhecido
O bolo de açafrão é um bolo tradicional do centro e sul do Vietnã, com uma história de mais de meio século. Ele não é originário do Delta do Mekong, mas tem suas raízes na província de Nghe An . O bolo se espalhou de Nghe An por todo o sul e pelo Delta do Mekong, resultando em muitas variações.
O nome "Bolo Nghệ" é uma forma de homenagear a origem do bolo: um bolo da província de Nghe An. Muitas pessoas acreditam erroneamente que o bolo é feito com raiz de cúrcuma, mas essa raiz da terra fértil não tem absolutamente nada a ver com o bolo, que é feito inteiramente de farinha: farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso e fécula de tapioca. Esses três tipos de farinha são misturados com água em uma proporção específica para facilitar a modelagem do bolo.
No Vietnã Central, os bolinhos de cúrcuma são geralmente moldados por artesãos em formato redondo, com fios entrelaçados que lembram uma esteira. Os bolinhos de cúrcuma ao estilo de Saigon têm uma cor verde vibrante, semelhante à folha de pandan, e um aroma suave. No entanto, quando chegam a Go Cong (antiga província de Tien Giang), o formato é completamente diferente, com pedaços retangulares de massa entrelaçados como uma esteira de bambu. Os fios de massa são enrolados à mão e habilmente moldados sobre uma folha de bananeira. Em seguida, os bolinhos são cozidos no vapor até ficarem translúcidos, com os fios de massa macios, lisos e maleáveis.
Semelhante ao bánh hỏi (macarrão de arroz), o bánh nghệ (bolo de arroz com açafrão) é servido com carne grelhada (em alguns lugares, prefere-se carne de porco assada), pele de porco misturada com farinha de arroz torrada, uma guarnição de ervas aromáticas e um molho agridoce de peixe. Um prato de bánh nghệ ao estilo de Saigon terá o aroma adicional de cebolas fritas. O bánh nghệ ao estilo de Phan Thiết é servido com linguiça de porco cozida no vapor ou frita, rolinho de carne de porco fermentada e torresmo… Em Ninh Hòa, o bánh nghệ, também conhecido como bánh dây (bolo de corda), é frequentemente servido junto com o bánh hỏi. O bolo é coberto com uma pitada de cebolinha picada finamente e frita em óleo de amendoim.
Os bolinhos de arroz com sabor de açafrão do Gò Công, em particular, têm um formato único e uma variedade maior de acompanhamentos: carne de porco assada, carne grelhada, pele de porco, linguiça vietnamita, legumes mistos, picles, etc.
Revigorando o bolo de cúrcuma
Os moradores de Saigon só recentemente "descobriram" o bánh nghệ (um tipo de bolo de arroz vietnamita) em um evento culinário promovido por um grande restaurante para divulgar pratos deliciosos à base de arroz em todo o Vietnã. A presença desse bolo tradicional em um evento tão especial atraiu um grande número de comensais e apreciadores da gastronomia. Muitos se surpreenderam ao saber que o bolo é ainda mais antigo do que eles. Talvez devido ao preparo meticuloso envolvido na confecção desse prato e à influência das tendências culinárias modernas, o bolo tenha caído no esquecimento com o envelhecimento dos artesãos e a falta de sucessores para dar continuidade à tradição.
Felizmente, o bolo de açafrão de Go Cong ainda mantém seu lugar na cultura culinária regional. Os habitantes do Delta do Mekong ainda apreciam muito esse prato. O bolo de açafrão não só enfeita lindamente banquetes de casamento e funerais, como também é um delicioso café da manhã para os moradores de Tien Giang. O bolo de açafrão de Go Cong ocasionalmente aparece em festivais culturais e gastronômicos locais. Embora não tenha alcançado fama generalizada, a presença desse bolo rústico contribuiu para enriquecer a culinária tradicional da região sudoeste do Vietnã.
Fonte: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html
