Revivendo o bolo de Poria cocos

O ESTRANHO BOLO "OUÇA ENQUANTO SABOREIA"

Na Casa de Mạ, na antiga cidade de Bao Vinh (Distrito de Phú Xuân, Cidade de Huế ), a Sra. Phan Nữ Phước Hồng despejou delicadamente o amido de tapioca adoçado em uma pequena e bonita forma de cobre, pressionando firmemente com a tampa. Após remover a forma, os intrincados padrões ancestrais foram revelados. Os turistas franceses ficaram maravilhados ao ver a Sra. Hồng preparar os bolinhos "phúc linh" e explicar o significado de cada um. Eles acharam fascinante vivenciar o processo e levar para casa bolinhos que eles mesmos haviam feito. "Nesta época do ano, às vésperas do Tet (Ano Novo Lunar), escolho apresentar e permitir que os turistas participem do processo de confecção dos bolinhos 'phúc linh', para que possam compreender melhor o Tet tradicional do nosso país", compartilhou a Sra. Hồng.

A Sra. Phan Nu Phuoc Hong demonstra como fazer bolo Fu Ling (茯苓) para turistas franceses.

Como pessoa nostálgica e instrutora de culinária (Faculdade de Hue), a Sra. Phuoc Hong conhece bem os bolos tradicionais e os prepara com frequência. Ela acredita que o bolo Phuc Linh é um excelente exemplo da fusão artística da confeitaria de diferentes regiões. O bolo Phuc Linh é feito de forma semelhante ao bolo Khao do Norte, mas difere nos ingredientes básicos. Enquanto o Norte usa arroz glutinoso torrado, Hue usa apenas farinha de tapioca. A partir da Dinastia Nguyen, o bolo Phuc Linh ascendeu a um status mais elevado, aparecendo nas mesas de banquetes em mansões e na corte real com ingredientes mais luxuosos, como farinha de semente de lótus substituindo a farinha de tapioca. Isso levou a uma diversidade de padrões decorativos para esse tipo de bolo. Dependendo da ocasião, seja para cerimônias religiosas ou festas de chá, os bolos são decorados com símbolos como "fortuna", "prosperidade", "longevidade", "dupla felicidade" ou desenhos de flores…

“Minha família ainda guarda uma forma antiga de bronze com a imagem de um dragão gravada, usada para fazer bolos. Somente famílias nobres ou da realeza possuíam esse tipo de forma”, disse a Sra. Hong. Segundo a explicação da famosa artesã culinária de Hue, Mai Thi Tra (92 anos), o nome chinês para o tubérculo de araruta é “phuc linh”, e o bolo é feito com farinha de araruta, daí o nome “bolo de phuc linh”. “O bolo de phuc linh ao estilo de Hue é feito exclusivamente com farinha de araruta e açúcar branco, não com fécula de tapioca e leite de coco como no Sul. O bolo é crocante e derrete na boca, com um sabor suave e refrescante e um aroma delicado”, explicou a Sra. Tra.

Tendo provado este bolo na década de 1990, jamais esquecerei o sabor de cada pedaço. O que mais me lembro é de mordê-lo e deixá-lo derreter na boca; o amido de tapioca se dissolve sem esforço, deixando uma sensação doce e refrescante na garganta. O bolo não precisa de recheios sofisticados nem de preparo elaborado, mas deixa uma impressão duradoura em muitos, talvez por causa de seu estilo único de "saborecê-lo na boca".

APRECIANDO O BOLO BRANCO

A artesã idosa Mai Thi Tra fornece instruções detalhadas para quem deseja fazer bolinhos de arroz glutinoso autênticos ao estilo de Hue. Primeiro, você precisa de uma forma retangular de cobre com entalhes decorativos no interior. Os ingredientes incluem 500 gramas de fécula de tapioca, 400 gramas de açúcar branco, 10 folhas de pandan e papel manteiga branco. “A fécula de tapioca pode ser cozida no vapor ou torrada com as folhas de pandan para aromatizar. Se torrada, a fécula estará pronta quando as folhas estiverem crocantes. Adicione o açúcar e 1 xícara de água, aqueça no fogão até engrossar, deixe esfriar e amasse até obter uma mistura homogênea. Peneire a fécula em uma assadeira, adicione o açúcar, misture bem e sove até ficar lisa. Deixe descansar por um tempo para que o açúcar e a fécula se misturem, depois pressione os bolinhos”, explica a Sra. Tra.

Os bolinhos de Poria cocos, feitos com pó branco puro, são embalados em papel celofane transparente.

Amido de tapioca – o principal ingrediente na preparação do bolo Fu Ling (茯苓).

Molde de cobre requintado para fazer bolos Fu Ling (茯苓) com tampas impressas.

O processo de impressão do bolo requer colocar a forma em uma assadeira, preenchê-la com a massa e pressionar a tampa firmemente. Para obter um padrão bonito e nítido, use os dois polegares para pressionar e girar o bolo uniformemente. Pressione a tampa com os polegares, levante a forma com os indicadores e retire o bolo; coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar até ficar crocante. "Embrulhamos os bolos em papel manteiga transparente para diferenciá-los de outros tipos de bolos de semente de lótus. Os bolos de Poria cocos são um tipo de bolo seco que pode ser armazenado por um longo tempo", disse a Sra. Tra.

À primeira vista, o processo de preparo do bolo parece simples, mas, segundo a artesã Hoang Thi Nhu Huy, antigamente, fazer um bolo branco impecável, embrulhado em celofane, exigia um processo extremamente trabalhoso de preparação do amido de araruta. Durante a época da colheita, a Sra. Nhu Huy e suas irmãs desenterravam os tubérculos de araruta, longos, finos e brancos, que continham muito amido. Em seguida, limpavam e preparavam o amido, moendo-o até formar uma pasta e misturando tudo com água limpa. Filtravam as fibras, mantendo apenas a solução líquida leitosa de amido. Esse líquido se depositava no fundo do recipiente e a água era descartada. Depois, adicionavam água limpa, mexiam, deixavam decantar e descartavam a água uma segunda e terceira vez para garantir que o pó ficasse bem fino. Por fim, o pó era seco ao sol.

“A farinha de alta qualidade é completamente seca, leve e macia ao toque. A farinha de tapioca é um ótimo alimento, rica em nutrientes e de fácil digestão para todas as idades”, compartilhou a Sra. Nhu Huy. Por meio de trabalho de campo, a pesquisadora Tran Nguyen Khanh Phong aprendeu com os artesãos que, para deixar a farinha leve, fofa e perfumada, o processo de cozimento a vapor deve ser feito com cuidado para evitar que a água pingue na forma. A calda de açúcar deve ser mexida continuamente até ficar homogênea. Um bolo delicioso é aquele em que a farinha derrete na boca ao ser consumida.

A Sra. Phuoc Hong recorda com carinho o passado glorioso dos bolos tradicionais de Tet de Hue. Ao longo dos anos, ela pesquisou, experimentou e preparou com sucesso diversos tipos de bolos, incluindo o bolo "phuc linh". "Recebo com prazer grupos de turistas e estudantes para que experimentem fazer esses bolos, na esperança de difundir a essência da culinária de Hue e mostrar às pessoas que Hue já teve bolos tão deliciosos", compartilhou a Sra. Hong.

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm